食的学问
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当前，由于公众对转基因食品缺乏科学理性的认识，导致一部分人对转基因谈之色变，敬而远之，更有人视之为妖魔鬼怪，其实都是对这一项技术的不了解造成的，那么转基因食品到底可不可怕？
什么是转基因食品？
所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
根据转基因食品来源的不同可分为三种类型：植物性转基因食品、动物性转基因食品和微生物转基因食品。
为什么要发展转基因食品？
目前主要的转基因有抗除草剂、抗虫、抗病、抗旱等，转基因可以提高作物产量，解决粮食短缺问题，减少农药使用，增加食物营养，增加贮藏、保鲜性能以及提高食用品质等，具有极大的经济效益。从经济层面来说，转基因技术能让消费者买到价格更低、营养和品质更高的产品。
转基因和传统的杂交育种有何异同？
两者从本质上都是对作物进行基因改造，有着一脉相承的关系，转基因育种技术实质上是杂交育种技术的延伸，传统杂交育种也是一种广义的转基因，不同的是，杂交育种一次转移的是成千上万个基因，并且这种基因转移的方式只能发生在同种或近缘种之间，不能准确地对某个基因进行操作、修饰和选择，对后代性状表现的预测性较差，因此，杂交育种盲目、耗时；转基因则可以精准到个别基因的转移，人们不再被动地等待基因无序的转变，然后再从中筛选有用的品种，其结果更加可控，同时能够打破生殖隔离，地理隔离，实现种间基因交流，精准、快速。
目前我国市场上有哪些转基因食品？
我国按照以下路线图发展转基因产品：
非食用：如棉花
间接食用：饲料作物、加工原料作物
食用：一般食用、口粮作物
目前，经农业部批准允许在我国商业化种植的转基因作物仅有2种：
转基因抗虫棉花
转基因抗病毒番木瓜
批准进口用作加工原料的转基因作物5种：大豆、玉米、棉花、油菜、甜菜。
也就是说，市场上能够买到的转基因食品只有番木瓜以及含转基因木瓜、大豆、玉米、油菜、甜菜成分的食品。网传的小麦、水稻、圣女果、紫薯、土豆、彩椒等都不是转基因食品。
吃了转基因食品会改变人的基因吗？
人类食用植物源和动物源的食品已有上万年的历史，这些天然食品中同样含有各种基因，从生物学的角度看，转基因食品的外源基因与普通食品中所含的基因一样，都被人体消化吸收，因此食用转基因食品是不可能改变人的遗传特性的。事实上，人们常吃的即使是最传统的任何一种动植物食品，也包含了成千上万种基因，不可能也没有必要担心食物中来自于动物、植物、微生物的基因会改变人的基因或遗传给后代。现代科学没有发现一例通过食物传递遗传物质整合进入人体遗传物质的现象。
美国人自己不吃转基因食品，都出口给中国？
美国是转基因作物种植面积最大的国家，也是转基因食品生产和消费最大的国家，90%以上的玉米、大豆和甜菜为转基因品种。2013年的数据显示，这些玉米20%用于出口，80%用于国内消费；大豆则有40%用于出口，60%用于国内消费。美国市场上的大豆、玉米、油菜、番茄、番木瓜和凝乳酶等转基因植物和微生物来源的食品超过5000种含有转基因成分，75％-80%的加工食品都含有转基因成分，如色拉油、面包、饼干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄酱、鲜食番木瓜、酸奶、奶酪等。可以说美国是吃转基因食品种类最多、时间最长的国家。
（资料来源：ISAAA国际农业生物技术应用服务组织，2016）
我国为什么要大量进口转基因大豆？
转基因大豆油安全吗？
大豆是重要的油料作物，也含有丰富的蛋白质。我国有着很大规模的养殖业，对大豆取油后的豆粕需求较大；同时我国人口众多，对食用油的需求也很大，我国市场上的食用油很大部分是大豆油，2017年中国进口的9550万吨大豆，相当于8亿亩耕地的产量（相当于中国耕地总面积的40%），不可能完全自给。转基因大豆在美国、巴西、阿根廷等农业发达国家的种植比例已经超过95%，于是中国进口的大豆只能是转基因品种。从某种意义上说，我国进口转基因大豆是“没有选择的选择”。转基因大豆只能用于制油和饲料，一般不用于生产其它食品。
转基因改变的是生物的DNA，DNA的直观表达是蛋白质，而大豆油成品的主要成分为脂肪，成品的豆油中几乎已经完全剔除了转基因的蛋白成分。所以说不管原料是不是转基因大豆，我们最终吃到的大豆油都不含转基因成分，因此，转基因大豆油和普通大豆油的安全性没有区别。
如何知道我买的食品是不是转基因呢？
网上所谓的一些鉴别方法靠谱吗？
包装上会标注。目前我国是按照目录强制进行标识，除转基因甜菜和番木瓜及对应的制品不用标注外，凡是列入目录的产品，只要含有转基因成分或者由转基因作物加工而成，就必须标识。
网上流传的仅靠外表、口感等来判断是不是转基因食品是不靠谱的。目前的转基因作物主要是抗虫、抗除草剂等，这些作物的基本感官性状与一般品种无太大差别，从外表、口感上是很难区分的。
转基因食品安全吗？网上流传很多转基因食品安全事件，这些都是真的吗？
任何新技术的出现，都有两重性，是一把双刃剑，转基因技术也不例外，这项技术的利用和管理得当则会造福人类。转基因本身只是一种技术，不能笼统地说转基因都是安全的，或者都是不安全的。因为不同转基因生物插入的基因不同，需要逐个研究判定其安全性。但就转基因食品而言，国际主流科学界已达成共识：凡通过安全评价批准上市的转基因食品与非转基因食品一样安全，可放心食用。自1996年美国第一例转基因作物商业化生产和销售越来，转基因食品已经被人类被吃了20多年，迄今为止，没有发现任何一起因为已批准上市的转基因食品导致的人体健康危害实例。这个结论也得到众多国际权威机构---如世卫组织、联合国粮农组织、国际科学联合会等，以及各国政府---如美国、中国、加拿大、欧盟、日本、澳大利亚、新西兰等权威机构的一致认可。那些著名的“安全事件”，事后都被证明不是真实的，或夸大，或杜撰，或通过剪辑拼接而成，或不同语言翻译的错误等造成的。
我国推进转基因技术研究与应用的基本政策是怎样的？
我国对转基因技术研究应用的基本政策是积极稳妥，也就是说，在研究上要大胆，在推广上要慎重。一方面，要大胆研究创新，占领转基因技术制高点，拥有自主知识产权，积极参与国际竞争；另一方面，要严格按照国际标准和国家法规程序，稳步推进转基因农作物产业化、商业化应用，确保安全。
撰稿：广东海洋大学食品科技学院 钟赛意教授