贻贝，又名索赔。
在华丽的法国菜中，贻贝绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜，法式菜偏好略带生口，讲究鲜嫩，贻贝就成了必不可少的一道食材，花样繁多而又考究。
在法国，最常见的是清汤做法。先将欧芹和洋葱切成小碎末，汤锅加水煮开，欧芹和洋葱放入煮至半透明，带壳的贻贝放在开水中氽透等壳张开立即捞出，否则就老了。
有的店家还会在里面浇上点白葡萄酒和柠檬汁，再将汤汁过滤入碗，最大限度地保存了贻贝的鲜味，再配上一杯啤酒和一盘薯条，就是法国人地道的一餐。
还有一种比较特别的做法是奶油贻贝。用黄油加入带壳的贻贝和少量白葡萄酒，开大火加热，再浇入奶油即可盛上。贻贝肉质丰美，奶油粘稠而甘甜，黄油虽不见踪影，但有独特的香气，三者融合，味浓香醇，实为一绝。
