昨天腾讯客户端公布，祖孙三代在吃自制臭豆腐的过程中，作为毒药，每天支付2万韩元的医疗费。资料显示，这次使3名妞中毒的“元凶”是“肉毒杆菌毒素”。
这种未经充分加工并且在家里装罐或装瓶的腌制食品中容易产生的毒素是目前公认的最毒的致死毒素，精制1克毒素能杀死 400万吨小白鼠，十亿分之三克即可使人发病，1微克就能致人死亡。图片来源：腾讯客户端
肉毒杆菌毒素究竟是什么？怎么就那么毒？
肉毒菌，也叫肉毒梭菌，它可是个臭名昭著的食品致病菌。要问肉毒素有多毒，要先从砒霜说起，砒霜在人们的心目中就是毒性最大的物质了，但它远比不上氰化钾；而氰化钾，又远不比上肉毒素。1微克的肉毒素就能致死人类，按这样计算，1克肉毒素就足以毒死100万人。正因为肉毒素堪称毒药之王，它已经被开发为生化武器。
肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。
肉毒素的分子能够进入神经细胞，它使神经元无法释放神经递质，从而让神经元之间的“沟通”发生障碍，信息无法传导，从而出现一系列肌肉麻痹的症状。会出现恶心、呕吐等自救反应，也有头昏、肌肉无力等表现。它比较特征的症状，是眼睑下垂和复视，如果中毒比较严重，会发生呼吸麻痹而致死。如果没有得到及时的针对性抗毒素治疗，这种病的病死率超过H7N9病毒感染。
早在2013年，新西兰乳业巨头恒天然公司发布消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，这些产品有中国进口商涉及。中国消费者“洋奶粉”信心备受冲击！
2013年，多美滋部分产品受肉毒杆菌污染 已被封存
药疗君建议：如何避免肉毒杆菌中毒
（1）吃熟食：肉制品最好吃熟食，彻底加热，肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180℃下干热5－15分钟，100℃下湿热5小时，或121℃高压蒸气30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。
（2）平时自己做食物时，注意加工卫生。
（3）加工后的食品迅速冷却并低温储存。
食物中毒后必须做的2件事
1、 及时报告当食物中毒较为严重或人数较多时，需及时向当地卫生防疫部门报告，以防止中毒现象扩散。
2、保留“证据”一旦进食后感觉不妙，首先应停止进食可疑食物，并封存好；同时呕吐物也要予以保留。封存可疑食物便于卫生防疫部门检验，而呕吐物及可疑食物均可协助医生治疗。
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对于爱美的女士来讲，肉毒素却是“好伙伴”，它能够迅速阻断神经和肌肉之间的信号传递通道，于是就“叫停”了肌肉的收缩，这么一来，肌肉麻痹了，皱纹就消失了。所以备受广大女士的青睐。
做这种美容处理，需要精确控制毒素的剂量，稍有不慎就会造成中毒。每年世界上都有不少女性因为肉毒素美容而发生中毒事故，甚至有人因此丧命。美容虽然重要，但性命更重要啊！
指导老师：范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。
