从鸡蛋中孵化出了活的生命
一个鸡蛋在没有外来物质输入的情况下，液体蛋清和蛋黄在老母鸡腹部下经过体温孵化后，终于破壳，做了一只活小鸡，开始轻快地跑去寻找食物。
蛋黄中的高密度脂蛋白在这个过程中扮演了极其重要的生物学功能：1.、为胚胎发育提供营养
在胚胎发育过程中提供必需的脂质，糖类，蛋白质和其它微量元素。脂蛋白的亚基发生降解，释放脂质，并产生游离的氨基酸供卵母细胞成熟利用，伴随94KU多肽的裂解，50%的脂质从脂蛋白颗粒中释放出来，从而使得脱辅基蛋白被容易蛋白酶水解，提高胚胎发育的氨基酸。
除自身上述分解外，也作为调节成分转运微量元素和脂质元素促进胚胎生长。
2、抑菌活性
胚胎发育过程中能够感染蛋清并在其中繁殖的细菌极少，说明鸡蛋中有良好的抑菌机制来抵御外部病菌感染。研究发现鸡蛋的HDL对肠炎沙门氏菌，鼠伤寒沙门菌以及大肠杆菌等细菌有极高的抗菌黏附能力， 研究发现对水生致病菌对胚胎的侵染有抵御能力。对大肠杆菌，产气杆菌两类革兰氏菌表现出强烈的抑制作用。说明蛋黄蛋白原体在抗感染免疫中有抗菌活性。
吃鸡蛋可以消炎！
3、抗氧化性
小鸡孵化过程需要在38度以上，此刻蛋黄中的高脂成分极容易被氧化，为此抗氧化功能尤其重要必需，以保证胚胎的正常发育。研究发现蛋黄HDL对亚油酸体系有较强的抗氧化性，其中载脂蛋白和脂质有能力对抗亚油酸被氧化。 作为一种糖基化的脂蛋白，糖蛋白除了具有信号识别的功能，在体内和体外均抗氧化作用。
4、相似性
蛋黄HDL与人体血清HDL具有相似的结构，结合已经证实的抗菌抗炎能力，鸡蛋蛋黄摄入对人体血清HDL代谢有很大影响。
