在农村有很多野菜受人喜爱，枸杞头也是其中之一。枸杞全身是宝，老话说“春天采其叶，名为天精草。夏天采其花，名为长生草。秋天采其子，名为枸杞子。冬天采根皮，又称仙人杖。四季服用，可与天地同寿。”枸杞头其实是枸杞在春天的嫩茎嫩叶，农村人常说的地仙苗、天精草、枸杞尖、枸杞菜都是它的别称。
春天的枸杞头分布很广，路边、房前、田间地头都有它的影子，农村的坟头上也经常出现它，所以有少部分农民很忌讳吃枸杞头。春天刚发出枸杞头脆嫩多汁，轻轻用手指折断就能沁出汁水来，就口感来说，从地上发出的嫩茎叶要比老枝条上发出的嫩叶好吃。
枸杞头如果不及时采摘会迅速半木质化，口感度也急速下降，所以枸杞头尝鲜要趁早，一年就能吃一茬。初春农村集市上卖的枸杞头都在5块钱一斤以上。
在农村枸杞头的吃法很多也很简单。洗净刚采摘来的嫩茎叶，用开水焯一下，然后放入生抽、食盐就做成一盘鲜香凉拌枸杞头。煮粥、炒肉时也可放枸杞头替代其它青菜。
枸杞头是野菜也是药材，是药食两用的美味养生菜，枸杞头性凉，味甘微苦，有补肝肾、益精气、清热解毒、明目提神的功能。在农村还有人做成枸杞叶茶泡水喝作为养生饮品。
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