丙酸钙、超霸、脱氢、山梨酸钾、丹新、尼泊金酯、霉辛等工业化学防腐剂为什么不能防腐？
门|敲春
面包蛋糕、绿豆面包软麻花等烘焙食品也是“工业化学防腐剂”张宝，期待达到保质期的已经是盲目因地制宜(Out)。
①面包、馒头、包子、烧饼等以酵母菌发酵的产品，添加超量的脱氢、山梨酸钾、超霸、丙酸钙情况如下：
脱氢 山梨酸 超霸会杀死酵母菌，所以你把发酵温度提升40℃、湿度95%、时间6-12小时它也发不起来；
丙酸钙（钠）不会杀死酵母菌，但烤后3-7天，面包（产品）会发苦发涩。
②油、糖、盐、醇、甘油、山梨糖醇、葡萄糖粉、柠檬酸等原料超过国标（GB）添加量，面包等产品也发不起来，杀死/抑制酵母菌。
③增加超量酵母想要发酵是“盲人摸象”：
燕子、梅山、燕山、安琪等酵母没有本质区别。
酵母科学专业：0.5-1%添加量，超过这个标准添加2-3%、欲速则不达。
④笔者（杜德春）在70、80年代学徒所在的老国营食品厂生产的面包、绿豆饼、软麻花、蛋糕……什么防腐剂都没有，但依旧可以实现保质期为3-6个月的长保。
笔者声明：我们既不添加超量糖、油、盐、醇；也没有防腐剂与杀菌灯、臭氧、乙醇等所谓的现代法宝。
⑤食品防腐颠覆创新：
a:牛奶的aw水活度为0.9999-1.534/aw阈值，但均可实现保质期为90天、180天、360天+【要知道】：牛奶是绝对不可以添加任何防腐剂的（包括微生物防腐剂）；
b.日本的寿司与大米饭水活度（aw）是0.99999-1.66688/aw阈值，但均已经12-24个月。
⑥“长津湖”与“黄埔军校”与防腐的关系：哈佛MBA蓝海战略核心：“颠覆创新”；孙子兵法：“水无常态，兵无常势”。
麦克阿瑟做梦也没想到：飞机大炮的美式现代化装备，终究被我人民志愿军小米步枪打败。
蒋介石总统做梦也没想到：其黄埔军校与欧美军校的将军元帅，居然被解放军的泥腿子班长排长屡屡击败。
*面包蛋糕等焙烤技术防腐工程 工程师博士杜德春
*面点面食长保专家杜德春
*食品防腐资深博士工程师杜德春
*烘焙焙烤、糕点糕饼食品资深防腐工程师专家杜德春
