最近海底捞在抖音(抖音)上方突出的“鸡蛋虾滑带”、“西红柿牛肉饭”、“最美味的蘸酱”
这样的玩法，让众多餐饮同行不禁发出感叹，海底捞到底是海底捞，真的是会玩啊。
来源： 东方美食餐饮经理人 发于北京
随着公众号和微博等餐饮营销方式的热潮逐步淡去，新的营销利器抖音已经以迅雷不及掩耳之势坐上了餐饮营销的头把交椅。
其实抖音营销的火爆并非偶然，它巧妙的抓住了年轻人的心理和喜好，并且善于运用“算法推荐”，为普通人提供高质量的视频内容。
无数普通人的走红，给用户一种“只要你拍的好，成为网红不是梦”的心理暗示。在这成为网红就能“日赚斗金”的时代，自然吸引越来越多的年轻人加入，为抖音积累了庞大的用户群体。
海底捞的抖音营销，针对的是前期积累的庞大C端消费群体，我们作为餐饮人，要学会抓住时下消费者的喜好，再加以转化，以便为己所用。海底捞的成功，堪称业界典范，那么我们能从中得到哪些启示呢？
从顾客的喜好中发掘商机
随着越来越多的网络社交软件横空出世，人与人之间的交互开始产生质的飞跃。抖音之所以大火，是因为其中的视频内容给人以真实可信、亲近自然、有冲击力的感觉，其互动性和社区性，远远超越之前的微博和公众号，说白了就是三个字“接地气”。
而在人们的日常生活中，一日三餐是最接地气的场景，这也就解释了为什么在抖音平台迎来流量爆发的时候，首先涌现出来的是一大波关于美食的内容。抖音一时间变成了“舌尖上的抖音”，这就为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。
海底捞就以敏锐的嗅觉，及时捕捉到了商机，借着抖音大火，不禁让顾客感觉，海底捞果然是业界大佬，任何新鲜的玩法都不在话下，好感与亲近感倍增。
做餐饮，不能只是埋头苦干，俗话说知己知彼，百战不殆。既然我们的目标客户群是年轻人，那我们就要时刻关注他们喜欢什么，爱玩什么，当下的潮流是什么，不要觉得这和餐饮无关，其实仔细分析，里面有很多可以发掘的细节。
年轻人为什么爱拍抖音？这反映出他们怎样的性格特质？年轻人都爱吃什么？玩什么？怎样拍视频更受大家追捧？怎样的吃法玩法更容易被大众模仿？平常注意不到的菜品里究竟还有多少“隐形菜单”？这些最鲜活最现实的需求，都可以在抖音里找到答案。
最好的体验就是大家一起玩
当代年轻人，不愁吃不愁喝，从小就“见多食广”，不论什么美食，都很难引起他们的广泛兴趣。
然而，一些抖音上的网红推荐、花式吃法，却能够引起他们的强烈关注。海底捞的番茄牛肉饭，鸡蛋虾滑塞面筋，网红蘸料，海鲜粥等等，当他们在抖音上看到颠覆传统，与众不同的吃法时，许多人都会在好奇心的驱使下跑到海底捞尝试一下。
于是无数的抖友纷纷到店，亲身体验，拍摄视频，上传抖音，玩的不亦乐乎。难道这些网友自创的菜品真的有那么好吃？他们的厨艺技术比专业的大厨还厉害？非也非也。
其实这些网红吃法的味道并不见得有多惊艳，但这是一个顾客自创自嗨的形式，他们更多的是在享受亲身参与，分享体验，引起关注，交流互动的过程。
当代的年轻人爱玩，也会玩，我们想要跟他们拉近距离，最有效的方法就是跟他们一起玩，跟他们打成一片。
在“海底捞番茄牛肉饭”走红之后，海底捞的门店立刻要求前厅的服务人员，在顾客到店时，主动告知“抖音网红款”的做法。在服务员的强烈“安利”下，到店客人的兴趣和创造力被彻底激发了出来，海鲜粥，网红蘸料，鸡蛋虾滑塞面筋等等新鲜吃法层出不穷，海底捞“抖音网红款”的隐藏菜单越变越多，玩法也越来越花哨，不管尝试成功还是手残失败，都是一种独特的参与感。
而海底捞服务员对于这些“抖音网红款”的心领神会，则成为了顾客和餐厅之间的一种奇妙的默契。
如今的餐饮人，都在冥思苦想，如何才能增强顾客的就餐体验感，精致的装修，华丽的主题，特色的菜品，讲究的氛围……可这些似乎已经到了一个瓶颈期，很难再有大的突破。海底捞看似什么也没有做，却将顾客的体验感带上了一个新台阶。
其实方法很简单，让顾客自己玩，我们陪着他们玩。体验感不是我们通过环境和氛围强加给顾客，让他们被动接受的，而是应该反过来，顾客喜欢玩，我们就为他们提供空间，给予他们配合和关注，陪着他们一起玩，让顾客玩好了，他们的就餐体验感自然就好了。
“二次套路”很重要
海底捞的高明之处在于，它不仅仅是把“抖音网红”吃法当做是顾客随便玩玩，而是真的把这个现象当成正事来做。既然要玩，那就陪顾客好好玩。
海底捞不仅专门印发了网红抖音菜单，详细介绍各种花式吃法，还要求所有服务员都能如法炮制，甚至还专门生产了配套的制作工具，方便顾客动手尝试。
这种把“顾客玩出来的产品”提升到餐厅政策层面的做法，让顾客充分体会到被尊重、受重视的感觉，他们得到鼓励，自然更愿意来海底捞玩了。
于是又有无数的抖友将海底捞的新菜单，新产品上传到抖音上，呼唤其他的小伙伴到店尝试，由此也引爆了海底捞的再次刷屏。这种线下反哺线上，引爆连锁反应的“二次套路”，是不是值得给你很多启发呢？
服务品质还是重中之重
抖音营销的创新之处在于，吸引到原有消费者之后，再通过原有消费者在抖音上传视频宣传自家餐厅，从而做到把抖音上的潜在消费者转换成自己餐厅的顾客，进而产生客流裂变式的效应。然而，利用抖音的推广吸纳了顾客之后，接下来的维护才是关键。
再花哨的营销手段，归根结底也都只是表面功夫，做餐饮，最重要的还是口味、品质和服务，只有这三项做好做精，餐厅才会有源源不断的客流，否则再火爆的人气也会是昙花一现。
海底捞之所以刷屏抖音，也是依靠其稳定的服务和品质，逐步积累产生的口碑社交效应，为等位的顾客做美甲，为落单的顾客抱来一只玩具熊，赠送红酒及腊肠，扒虾，折纸鹤，叠星星，各式各样的小游戏和脑筋急转弯等等，数不胜数的小花招，简直让顾客欲罢不能。
相信大家应该都听说过一句话，人类已经不能阻止海底捞了，虽然有夸大和搞笑的成分在里面，但海底捞在顾客心目中的地位可见一斑。
之前对海底捞的褒奖只是通过文字和图片，并没有形成强烈的冲击，而现在有了抖音，视频的演绎，让手机屏幕另一端的顾客对海底捞的服务和品质更加感同身受，客流自然是一波又一波的爆发。
创意是客流的引爆点，拼创意就是为了引流，这是营销的第一步，但是引流之后呢？能不能把这批“头回客”变成自己的“回头客”，就不能仅依靠创意了，而是靠口味和品质。
一家餐厅能被网友捧红，同样也有可能被网友封杀。如果他们尝鲜之后大失所望，拍了视频上传抖音，对餐厅及品牌的打击就是致命的。
“想要留住对方的心，就先要留住他的胃”，这句话对做餐饮的人来说同样适用。海底捞用抖音营销吸引顾客，用品质和服务留住顾客，再靠顾客拍视频为餐厅“二次”营销，即线上为线下引流，线下再利用品质和服务反哺线上，从而形成一个良性可持续的循环，这样的套路，你不要学一学么？
