明武宗请太监喝酒(4号)
明武宗很喜欢从太原得到的那个刘皇后。
正德十四年六月，宁王朱宸濠在江西反叛。八月，明武宗带着刘氏，御驾亲征，派太监张永率领两千士兵为前锋。其实这时候朱宸濠已经被王守仁擒获，装在囚车里押往北京。张永不想让明武宗扫兴，半路拦住王守仁，不许他把消息张扬出去，还提出一个荒唐的建议：把朱宸濠放到鄱阳湖上，等明武宗来到，亲自带兵到湖上征剿，如同在皇家园林中打猎一样，王守仁没有答应。
明武宗南下，一路逍遥，在清江浦的积水池中打渔，在太监张阳的家里过冬至，十二月到达扬州，再转往南京。南京的寺观中都挂起明武宗赐给的幡幢，上面写着：“总督军务威武大将军总兵官太师后军都督府镇国公朱寿，同夫人刘氏”。
正德十五年闰八月，明武宗来到镇江，在杨一清的府中住了两天，自然免不了宴乐饮酒，其间明武宗表现出文雅的一面，赐给杨一清绝句十二首。
杨府敬献给明武宗的菜肴，自然是吴中风味。明代人重视烹饪风格与技术，谢肇淛的《五杂俎》中称：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙浓厚为胜耳。不独今日为然也。”
显然，在当时的上流社会当中，并不是一味追求食材的特殊和珍稀，更注重菜肴、食物的烹制技艺，而且“不独今日为然也”。看来，历代美食家早就明白获得美味的正途。
明代风行南方菜肴。《旧京遗事》中记，当时北京城中最讲究的筵席，大多是由苏州厨师掌勺，绍兴厨师则稍为逊色。
《玉堂丛语》中也记载，张居正归乡葬父，一路上，各州府隆重接待，饮食上精馔备至，通常是“水陆过百品”，张居正却总是感觉没什么可吃的。真定太守钱普是无锡人，善为吴馔。张居正吃过钱普献上的饭菜，感叹道：“吾至此仅得一饱耳。”
张居正的话传扬出去，抬高了吴地菜肴的身份。以后吴中的厨子开始受欢迎，身价见涨。
吴馔中少不了的一道菜，就是河蟹。从时间上看，明武宗到达杨府的时间是闰八月，稍微有点早，但杨一清应该会有办法弄到鲜美的河蟹，奉献给皇上。
关于河蟹，明代张岱的《陶庵梦忆》中，有“蟹会”一条，认为“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及”。
张岱和朋友们在蟹会当中的食物当然不限于煮蟹，读来令人垂涎：
一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
其实，煮蟹不如蒸蟹，而比蒸蟹更妙的，还有一种爆蟹。文献中提到，这种爆蟹的发明者是一个名叫周四麻子的人，朝代不详：
其法将蟹蒸熟，置之铁节，炭火炙之，蘸以甜酒麻油，须臾壳浮起欲脱。二螯八足，骨尽爆碎，脐肋骨皆开解，用指爪微拨之，应手而脱，仅存黄与肉。每人一分，盛一碟中，姜醋洗之，随口快啖，绝无刺吻抵牙之苦。其术秘不肯授人，人虽效其法炙之，蟹焦而骨壳如故。
新颖的爆蟹免去了剥解的麻烦，味道也不错，一时之间大受欢迎。慢慢地有了一种说法，即周四麻子使用的甜酒、麻油，其实是蛇油。这种说法令人猜疑，以后来品尝爆蟹的人慢慢少了。
究其实，食蟹的乐趣，大半来自那个剖剥掏挖的过程当中，一滋一味，不能大口吞嚼，吃得曲折缓慢。周四麻子的爆蟹为食客省去了那些麻烦，同时也剥夺了食客的兴致。时间一久，爆蟹的滋味不再新鲜，人们又会回到传统的煮蟹蒸蟹那里，并为吃蟹发明一套工具，有小锤、小刀和小钳子，宁愿自己对着一只蟹慢慢鼓捣，食蟹更成了一件曲折的乐事。
前篇：青年明武宗精力旺盛而鲁莽，有一个很吓人的爱好
待续于左 著
