导游语言:油炸素食丸子,记住“3不用2要领”。外表柔软,不冷不硬,很少失败!
俗话说“人以食为天”,人是铁,饭是钢。一顿饭也不饿,很挣扎,特别是寒冷的冬天,每天要多吃一些热量高的食物,所以最好炸丸子
丸子分为小丸子和肉丸,肉丸更香,但不如小丸子有营养,同样好吃,但不如小丸子健康,怎么吃都不腻。所以更多的主妇更喜欢小丸子,做的小丸子不仅可以直接吃,而且外表嫩,冷也不硬,还可以炖。
炸素丸子,看似简单,其实也是有窍门的,有些人炸出的丸子要么丸子不酥脆,要么丸子吃起来特别的硬,那么究竟怎样才能炸出酥脆香软的丸子呢?炸素丸子,记住“3用2不用2窍门”,外酥里嫩,凉了不硬,几乎不失败。
【3用】
一用豆腐:豆腐口感软嫩,萝卜口感清脆,二者结合,味道是相当的鲜美,而且口感也是相当的软糯。
二用鸡蛋:素丸子内加入鸡蛋,可以使丸子更加松软好吃,另外加鸡蛋后不用加水,做出的丸子更易成型,不松散。
三用面包糠:丸子表面裹面包糠,是我炸素丸子酥脆好吃的一法宝,这一步最好不要省略,当然如果家里实在没有面包糠,也可以用干馒头搓成渣代替。这样裹面包糠炸出的丸子,不用复炸,也特别的香脆。
【2不用】
一不用淀粉:做速丸子时,加淀粉是大错特错,教你正确方法是加入少量面粉,加淀粉口感会发粘,而不是松软,凉了还会发硬、不好吃。
二不用生抽:有些人不管调什么馅料都喜欢加生抽,炸素丸子就不要加了,加了颜色太浓反而不好看。
【2窍门】
窍门一:炸素丸子时,火候很重要,不要大火炸,中小火炸丸子可以防止丸子炸糊,还可以使丸子的颜色更好看,大火炸出的丸子外皮会很干巴,而且会失去了食材本身的鲜味。
窍门二:做素丸子要加入的少量面粉,面粉只是起到粘连的作用,所以不要加多了,否则做出的丸子会发硬。
掌握了这么多的技巧,我们拿萝卜丸子来实践一下吧。
1、先把青萝卜冲洗干净,用擦菜板擦成丝,不用剁细。再取一块老豆腐碾碎,和萝卜丝放入同一个盆中,再加入适量葱花和姜末、适量盐和花椒粉调味,然后磕入两个鸡蛋、少量的面粉搅拌均匀后备用。
2、洗干净双手或带一次性手套,把调好的馅料搓成大小均等的丸子,然后在外面裹上一层面包糠。
3、锅中加宽油,油温5~6成热时,慢慢地放入丸子,然后转成中火慢炸,大约炸制4分钟左右,看着丸子变得金黄酥脆,控油捞出即可,美味的萝卜丸子就做好了。
生活需要技巧,炸素丸子时,记住“3放2不放”,放豆腐、鸡蛋和面包糠,不放淀粉和生抽,这样炸出的丸子外酥里嫩,颜色金黄,咬一口满嘴香。喜欢素丸子不妨试一下。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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