火锅要吃得巴适，吃得痛快
除了食材，有一份合胃口的蘸碟
也是非常重要的
今天，烹烹就给大家介绍几款
销 魂 的 火 锅 蘸 碟
豆豉香辣酱
这款蘸碟符合大多数四川人的口味，颜色金红油亮，味道咸鲜香辣，豆豉味浓。
原料
鲜辣椒酱 250克、剁细的豆豉250克、姜末50克、蒜末50克、味精、红油、色拉油各适量
制法
1.炒锅上火，注入色拉油烧热，放入姜末和蒜末炸出香味时，加入豆豉炒酥。
2.再加入鲜辣椒酱炒干水汽 。
3.最后放入味精和红油炒匀，盛入碟内便成。
Tips
1.用熟油炒酥豆豉，才能将豉香风味很好地体现出来。2.红油主要助辣椒酱提辣味，也可不用。
豆香麻酱
这款酱料的制法很是新颖，味道比较特别。但麻酱的味道很香，推荐给喜欢的小伙伴~
原料
芝麻酱 25 克 葱末、姜末各10克、花椒面5克、精盐5克、红油25毫升、豆浆100毫升
做法
1.葱末和姜末放入碗内，加入芝麻酱和精盐。
2.再分次倒入事先烧熟的豆浆中调匀，然后加入红油继续调匀。
3. 加入花椒面调匀，盛入碟内便成。
Tips
1. 豆浆一定要煮熟后使用。2. 调芝麻酱时，应分次加入豆浆，这样才能搅匀。
麻辣海鲜酱
用小河虾、黄豆酱等制成，色泽油润，麻辣味浓，还带有海鲜的鲜美味道。
原料
鲜小河虾500克、黄豆酱100克、干辣椒50克、姜汁、白酒各50毫升、鲜贝露25毫升 青花椒15克、色拉油200毫升
做法
1.小河虾洗净，同白酒一起放在料理机内打成细泥；黄豆酱剁细；青花椒剁碎；干辣椒切末。
2. 锅上火，放入色拉油烧热，下入青花椒碎和干辣椒末炸酥。
3. 倒入虾泥、姜汁和黄豆酱，用手勺不停地推炒至水分干。
4.加入鲜贝露炒匀炒透，盛入碟内，以小河虾点缀便成。
Tips
1.打虾泥时加入少量的白酒，可去掉虾的苦腥味，且虾泥打得越细越好。
2.青花椒一定要剁碎，以便炒制时可以将麻味更多地释放出来。
3.加入鲜贝露使酱的海鲜味更浓，如没有可不用。
4.青花椒和干辣椒定麻辣味，切不可炸煳，否则影响色泽和风味。
花生辣椰酱
这款酱料中加入了椰浆和椰丝，椰味浓郁，香辣适口。
原料
椰浆50毫升、椰丝40克、花生酱15克、蒜末、洋葱末、红辣椒末、姜末各10克、辣椒粉5克、水淀粉15克、无盐奶油30克、花生仁、精盐、鸡精各适量。
做法
1.炒锅上火，放入椰丝用小火炒至微黄时，取出晾凉。
2.原锅重新上火，放入无盐奶油加热，下入蒜末、红辣椒末、洋葱末及姜末爆香 。
3.加入椰丝、花生酱、辣椒粉、精盐和鸡精拌匀。
4.以小火煮约1分钟后，加入椰浆再煮约1分钟，勾水淀粉，搅匀煮沸，最后盛入碟内，以花生仁点缀便成 。
Tips
1.椰浆和椰丝突出酱的椰香风味。2.花生酱起提香的作用。3.辣椒粉和红辣椒末起提辣味的作用。4.水淀粉起合味增稠的作用，不宜多用。
甜辣花生酱
花生酱味道浓郁，入口香滑，口感偏甜辣。
原料
花生米500克、白糖75克、干红辣椒25克、精盐20克、色拉油50毫升
做法
1.炒锅上火，倒入色拉油，下入花生米和干红辣椒，以小火炒熟至焦脆，盛出晾冷。
2.将炒好的花生米和辣椒放入料理机内，加适量纯净水打成浆，倒出待用。
3.炒锅重新上火，倒入花生浆，下入白糖和精盐调好甜辣味，搅匀，以小火煮至无水汽且黏稠时，趁热装瓶存用 。
Tips
1.花生米和干红辣椒直接冷油下锅，小火炒制，不仅香酥可口，颜色也好看，切忌不要炒煳。2.炒好的花生米和干红辣椒要凉透，打浆后香味和辣味才会充分释放。3.精盐定咸味，干红辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量要控制好。
虾膏蒜辣酱
这款酱料中还加入了虾膏，看上去色红油亮，蒜味浓郁，味道鲜醇，咸香带辣。
原料
大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、蒜瓣50克、干葱头50克、咸鱼干、朝天干辣椒、虾米各25克 精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1. 蒜瓣入钵，加少许精盐捣成细蓉；干葱头、朝天干辣椒分别切末；咸鱼干、虾米分别用热水泡软，挤去水分，剁成末。
2. 锅上火，放色拉油烧热，下朝天干辣椒末、干葱头末、咸鱼干和虾米炸酥。
3.下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣酱略炒。
4.加适量开水和大虾膏，以中火熬至诸料融合在一起并有黏性时，调入精盐和味精，出锅盛容器内，淋香油封面后加盖封存。取用时可撒一些炸过的虾米。
Tips
1.用足量的热底油把蒜蓉料炸酥，成品蒜香味才浓。2.掺水量要控制好，以成品呈半流状为好。3.熬制时要不时地用手勺推动 ， 并 熬 干 水 汽 ，才可出锅。4.精盐辅助定咸味，应在试味后酌量增加。
