“秋开期”烤干土鸡水文养殖基地一角
采访手记：提到多彩的贵州时，人们首先想到的是食物和美丽，尤其是食物，让游客忘记。
记者近日走进“小秋开”的烤卤土鸡，深入了解它的饮食文化。“七年寻觅，三年准备，传承古法，幸得百年老卤加持，三十多种纯植物中药细心卤煮熏烤，历经十七道安全工序。小秋开，就是为了做一只被煮熟的鸡……”记者在贵州小秋开食品有限公司，看到了这样的字画。“小秋开”烤卤土鸡品牌创始人：张问
梦想源于家乡味道
“小秋开”主人的学名叫张问，曾是一名资深的品牌设计师。张问和烤卤土鸡的故事得从孩童时期说起。1974年7月13日，张问出生在毕节地区（现为毕节市）金沙县沙土镇，小时候家里穷，但却有一种味道陪伴他度过童年，那个味道就是家里养的那几只黑脚土鸡。由于当时农村生活条件困难，要想吃上一顿肉得等到逢年过节。对于张问而言，土鸡的美味就是他记忆中的“家乡味道”。
1996年从贵州艺专毕业的张问，曾在政府机关、企业工厂等工作过，特别是背井离乡去上海、杭州、北京等城市里生活时，“家乡味道”在他心里变得越来越浓郁，他脑海里时常会浮现出儿时过年餐桌上味道鲜美的土鸡肉画面。当然，在城市里生活久了，各式各样的美食也会偶尔代替张问心中那份“家乡味道”。在一次出差中，张问发现武汉烤鸭店的卤鸭味道特别好，于是他有了浓厚的兴趣。“别人卤一只鸭，一年就是几个亿的销售额。我也要卤一只鸡。”于是，他要制作一只烤卤土鸡的梦想便由此而生。
“小秋开”生产车间
不忘初心 砥砺前行
在外打拼了十多年后，张问回到了家乡贵州，在省城贵阳成立了一家品牌创意设计公司，专业为客户量身打造品牌形象视觉设计。由于张问有二十来年品牌设计的经验，加上他独特的设计理念，他的设计公司生意很好，短短几年时间就有了很多长期合作的大客户。就在设计公司风生水起时，张问始终不忘心中最初的梦想。为此，张问在设计公司的楼上用两间房专门来研制烤卤鸡。
在卤制的过程中，为了熟悉并做到精准调料等环节，张问全程亲自动手。这期间，张问不仅掌握了卤烤技术，还用了七年时间到处寻觅中草药研制成配方，用了三年时间进行卤制实验。看到自己卤制好的烤土鸡后，张问就在想，“我的前半身做了品牌设计师，后半身就做烤卤鸡好啦！”2018年7月底，张问正式成立贵州小秋开食品有限公司，并建立自己的加工厂进行烤卤土鸡的规模加工生产。
“我是做一个品牌，而不是把一个卤熟的鸡拿来卖这么简单。”基于张问要做好自己品牌的理念，他以自己的小名来命名这只烤卤土鸡的名字——小秋开，也寓意着这个品牌如同自己的生命一样重要。同时，“小秋开”还蕴含了企业“小往大来、秋收冬藏、开物成务”的深层理念。有了自己的品牌，张问对产品的要求更高，他告诉记者，在“小秋开”一只烤卤鸡上，不仅有三十多种中草药成份在里面，还要经过十七道卤制工序加工而成，并且选用的食材都是散养一百八十天以上的健康黑脚土鸡卤煮加烤制而成。
“小秋开”的大梦想
小秋开烤卤鸡是以川卤鼻祖古蔺麻辣鸡和云南弥勒卤鸡的精华配方为传承，并在此配方上精心改良研制而成，其中草药秘制配方适宜各类人群食用，老少皆宜。张问介绍：“小秋开烤卤土鸡在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健卤品的同时，还是要推广科学、健康、绿色的熟食文化。特别是在当前日益严峻的食品健康环境中，小秋开做到返璞归真，并为追求无毒害的健康饮食而努力！”
“随着生活水平的提高，人们对健康的诉求也越发强烈，因此，凡是向往健康生活的人群都是我们的目标客户。”张问充满信心地说，正是因为人们对健康食品的追求，便是让“小秋开”这只烤卤土鸡能够叫好又叫卖。“小秋开”正式投产以来的一年多时间里，投放市场上的产品几乎是供不应求，目前，在贵阳市城基路、东山、延安巷等大街小巷里都有“小秋开”的门店。不知不觉中，“小秋开”这只烤卤鸡成为了许多市民餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。
结合市场需求，“小秋开”除了在实体门店进行销售外，还在抖音、微信小程序，以及美团上进行推广和销售。张问表示，对“小秋开”的营销战略是实行线上线下一起抓。无论走得多远，品质保证永远是“小秋开”追求的第一位。
一只烤卤鸡助力脱贫攻坚
虽然说张问的“烤卤土鸡”梦想还在路上，他的“小秋开”事业也才刚起步，但是他想得更多的是以实际行动履行企业对社会的责任。
近年来，退伍军人、返乡农民工等纷纷在家门口创业，这个群体的多数创业者是以养殖业为主，为了帮助他们解决销售难问题，张问主动找到他们合作，让他们按照“小秋开”的食材标准和方式去养殖。他们养出来的鸡，张问都全部收购，解决了他们以往“销售难”的市场问题。
张问表示，对每销售掉一只“小秋开”卤烤土鸡，公司都会拿出一元钱作为公益基金，主要用于帮助和慰问需要帮助的贫困人群。这样一来，“小秋开”就不仅仅只是一只健康味美的烤卤鸡，而是用行动在助力脱贫攻坚。 （图文/王礼堂、编审/杨云鹏）
