荷西在种植者家中收购了“雪莉红”彭福照片
7月15日，在广元市丽珠区三堆镇宝珠村的小房间里，今年29岁的大学生村官何希的手机一直没有停止。
这半年来，她用微信、淘宝卖酸菜，总收入达到16万余元，比父母在宝轮场镇开的酸菜实体餐饮店的总收入还高。“等厂房建好后，土酸菜有望成为三堆镇山区群众脱贫致富奔小康的支柱产业之一。”三堆镇党委书记李长城高兴地说。
生存维艰 传统“土酸菜”遇冷
2002年，宝轮粮站的下岗工人余海龙在三堆镇开了首家金飞燕土酸菜鱼火锅。酸菜原材料选用了从东北引种而来的“雪里红”，按照当地传统方法腌制后，与当地白龙湖的淡水鱼组合，相得益彰，生意异常火爆。后来，兄弟姊妹3人先后在宝轮、广元东坝开了6家分店，累计销售收入超过1500万元。
“三堆镇山多平地少，产业发展一直举步维艰，金飞燕土酸菜鱼火锅生意的火爆，直接带动了当地种植酸菜的产业水涨船高。”三堆镇镇长李依芮介绍，原本只卖0.8元一斤的“雪里红”，最高时收购价超过3元，还供不应求。每季度收割一次，长势快、产量高，三堆镇不少村民在种植中尝到了甜头。餐饮业不仅是当地财税收入的主要来源，也是山区群众脱贫致富的主要渠道。从前年起，餐饮业受大环境影响，集体走下坡路，土生土长的“金飞燕”也一蹶不振，营业额锐减60%。
改良加工 村官网上土酸菜卖得火
2008年，从工商管理学院毕业的何茜回村发展，考上了三堆镇洋盘村村主任助理，2014年又被推选为三堆镇宝珠村党支部副书记。
“村里的撂荒地，让她萌发了创业念头。”何茜的父亲何乃林说，近两年，三堆镇去打工的人越来越多，村里留下了成片的撂荒地。吃着酸菜长大的何茜萌发了创业念头——将“雪里红”做成自产自销的广元名酸菜。
传统土酸菜一般是把鲜菜放在锅里烫熟，然后虑干，倒几碗老酸水到缸里，与鲜菜一起发酵，长达数周仍在食用，很容易留下致癌物质。何茜改进加工方式，把老酸水倒进锅里煮沸杀菌，再倒进装满鲜菜的缸里发酵，满12小时就捞出来装进消过毒的真空包装，放到保险箱贮存。为了验证土酸菜的保鲜期，她将一部分袋装土酸菜放在常温下，一部分放在冰箱里冷冻，每天取袋出来试尝。如果冬天超过10天，夏天超过一周还没销售，就直接处理掉。
今年2月，何茜在淘宝店注册了土酸菜专卖店。微店销售的雪里红酸菜和酸菜鱼底料受到的好评如潮，6个不同包装的精品短短一个多月交易额达3万多元，签约供货的农户，每户增收3000余元。
三堆镇的网络销售刚起步，土酸菜走进大都市，先得找人托运到城区的快递公司中转。一有空，何茜就拎着大包小包往汽车站跑，时间长了，客运车师傅主动当起了她的搬运工。
规模发展“酸菜妹”大胆闯市场
看到销路好的雪里红酸菜以及村民种菜的积极性，何茜准备大干一场。她注册了集种植、研发、加工、销售为一体的公司，按照就高不就低，保底1元1斤的价格，和三堆镇宝珠、龙池等村的150户农户签订了350亩雪里红蔬菜种植收购合作协议。
夏天气温高，土酸菜储藏、运输容易变质，再加上没有正规厂房，无法取得QS食品生产
加工标识，也就意味着不能批量生产并大规模销售。“当地政府知道了我的困难后，主动帮我协调了一处闲置厂房，争取了大学生创业基金，还找来了几名大学生村官作为帮手。”何茜说。
何茜还有个大胆想法：和村里的贫困户商量一下，将每年每户的3000元特惠扶贫资金用于发展雪里红蔬菜，解决他们没技术、没劳力的困难，保障扶贫资金产生“滚雪球”的效应，让贫困户们持续增收。她初步测算了一下，一亩地产6000斤菜，一年至少可种2茬，就算1元钱1斤，能卖1.2万元，除开成本，保守点算，农户一亩新增纯收入5000余元，比种粮食划算，比撂荒更划算。
