牛轧糖是很多90后小时候的糖果。那时候，牛压延糖还是朴素的蓝白色格子糖纸包装，我们甚至不知道它叫牛压糖。只是用装花生的奶油吃的，一分钱就能买两个，好吃又甜。
近几年来，牛轧糖好像又重新火了一把，记忆中蓝白格子的方块花生奶糖，又变成了网红糖果，精美的包装，多样的口味，抹茶味、蔓越莓味、可可味、咖啡味等等，各种口味层出不穷。
不过，甜口味的牛轧糖遍地是，又咸又甜的牛轧糖，你吃过吗?
牛轧糖做成咸蛋黄口味，听起来是一种很“黑暗料理”的感觉，但尝上一口，眼前就是一片明朗，味道很惊艳！
咸蛋黄经过烘烤，变得油滋滋的。一半压成细绒，一半切成小碎粒。
细茸茸的咸蛋黄把牛轧糖染成淡黄色，吃起来口味更浓郁。小碎粒的咸蛋黄和花生仁一起，拌进牛轧糖里，像一颗颗小炸弹，随时释放花生和咸蛋黄的爆香。
一口糖能吃到咸甜鲜交融的感觉，也只有咸蛋黄牛轧糖能做到。
除了口味惊艳，软硬适中的口感也是一个优秀牛轧糖的必要条件。
1） 不能做得太软，否则发粘不成型，到后期根本就没办法切成块。
2）也不能做得太硬，硬邦邦咬不动，碰上要强的人，吃个牛轧糖怕是要把牙硌掉。
3）牛轧糖里面添加的果仁要提前烘烤，除去一定的水份，这样吃起来更酥脆。夹在牛轧糖里，口感层次更丰富。·
优秀的牛轧糖就应该不软不硬，吃起来有嚼劲，却不觉得累。夹在牛轧糖里的花生仁、咸蛋黄碎就是要繁复咀嚼，才能品到夹杂在奶香中的那股油脂果仁浓香。
要是吃够了一般口味的牛轧糖，一定要试试今天推味君推荐的咸蛋黄牛轧糖！入口绝对有惊喜！
你要准备：
原味棉花糖 150g、无盐黄油30g、奶粉80g、咸蛋黄55g、花生100g。
—step1—
先把咸蛋黄放在高度白酒中浸一圈，然后烘烤。这样能够有效去腥。把泡过酒的咸蛋黄放到烤箱里170度烤9分钟左右。
（左边细粒，右边细茸）
然后取出来，一半咸蛋黄过筛，筛成细茸。一半咸蛋黄切成小粒备用。
100克花生放入烤箱170度烤8分钟。拿出来晾凉，搓去红皮备用。
—step2—
找一个不粘锅，放入一块黄油，中小火加热。
黄油全部融化成液体，倒入原味棉花糖。
棉花糖会在锅中融化，这时候要用铲子来回翻炒。
等到棉花糖融化到看不出原来的形状时，这时候就可以准备倒奶粉了。这时候要是炒得时间长的话，做出来的牛轧糖就会发硬。
—step3—
把奶粉、咸蛋黄细茸茸到入融化的棉花糖里。用铲子快速地奶粉咸蛋黄拌进去、拌均匀，你就会得到一块淡黄色的软糖块。
接着把花生仁和蛋黄粒倒进去，翻拌均匀就可以了。
看着花生仁和咸蛋黄在糖里混合均匀，就可以出锅了，把牛轧糖块放到不沾油布上，来回折叠几下，这样牛轧糖吃起来更有嚼劲。
折完的牛轧糖就放入小方盒模具中定型。（没有模具的，就直接上下垫着油布，在案板擀成一厘米厚的方型就行）
稍稍放晾，等牛轧糖晾到常温，就可以切块了。
我做的这个份量比较小，切大一点，大概15块糖。喜欢吃的，可以一次多做一点，裹上糯米纸，然后装到糖袋子里密封起来冷藏，能放半个月呢~
做一份牛轧糖，送给亲朋好友也是很不错的礼物呢~
喜欢今天咸蛋黄牛轧糖吗？
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