紫燕百味鸡上海沪光路店被曝有老鼠在店内食品柜乱窜。9月16日，紫燕百味鸡致歉，并表示对该店停业整顿，并按公司规定处罚该区域经销商，取消上海沪光路店店主的加盟商资格，罚没保证金。
而在此前，紫燕百味鸡也曾多次被监管部门查出一些食安问题。业内人士指出，紫燕百味鸡的经销加盟模式虽然加快了开店速度，但也加大了经营风险，负面消息或会影响品牌所属公司紫燕食品的上市步伐。
紫燕百味鸡老鼠乱窜店铺停业整顿
近期，一段由市民拍摄的有关紫燕百味鸡卫生状况的视频在网络流传。视频中，有老鼠在紫燕百味鸡上海沪光路店的食品柜内乱窜。9月16日，紫燕百味鸡对此在微信平台发布致歉信，就此事向消费者致歉，并已要求相关门店停业，配合有关部门调查，共同查找具体原因。
围绕店内出现老鼠的原因，新京报记者尝试联系紫燕百味鸡上海沪光路店的工作人员，在美团店铺界面提供的2个电话中，一个处于关机状态，另一个机主自称与该店毫无关系。同时，门店的经营状态已显示为暂停营业。
9月16日下午，紫燕百味鸡发布对上海沪光路店的处罚决定，经确认，事发时间为夜间无人时段，根据公司相关管理制度，将对该门店停业整顿，并根据公司《经销商管理制度》的相关规定，对该区域经销商予以处罚；取消该加盟店店主的加盟商资格，罚没保证金。紫燕百味鸡将视后续调查及处理结果，保留对该区域经销商和加盟商进一步处理的权利。
此前也抽检发现食安问题
天眼查资料显示，“紫燕百味鸡”品牌隶属于上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”），该公司成立于2000年6月，注册资本3.7亿元。官网显示，紫燕百味鸡为全国熟食连锁企业，发源于四川，总部位于上海，在全国20个省份、100多个城区开有“紫燕百味鸡”品牌连锁店超4000家。
事实上，本次“老鼠事件”之前，紫燕百味鸡也曾多次被监管部门查出问题。2016年9月，上海市食品药品监督管理局公布的27个批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日），均被检出菌落总数和大肠菌群超标。2017年3月，原国家食药监总局公布的10批次食品不合格通告中，紫燕百味鸡产品菌落总数超标186.5倍。
2020年6月30日，由紫燕食品控股75%的上海紫昊在天猫商城紫燕食品旗舰店所售产品未标明包含食品添加剂，涉嫌虚假宣传，被上海市闵行区市场监督管理局处以罚款5000元。
新京报记者还注意到，一些消费者在一些投诉平台上也反馈着对紫燕百味鸡的相关感受。2021年7月，有消费者在黑猫投诉平台反映，从某电商平台紫燕百味鸡官方旗舰店买的双椒锁骨虽在保质期内，但产品已非常难闻。2021年8月，有消费者在黑猫投诉平台称，在一电商平台紫燕百味鸡旗舰店购买的鸭锁骨，拆开后有一大块黑色霉菌，而之前吃下的三四袋并未细看，家人吃后拉肚子一天。上述投诉，均给予了消费者相关赔偿。此外，2021年7月-9月，还有一些消费者在该平台投诉，在紫燕百味鸡外卖或门店购买的产品中吃出苍蝇、鸭毛、铁丝等异物。
或影响上市步伐
值得注意的是，“老鼠事件”发生之际，紫燕食品正在筹划上市。2021年7月，紫燕食品递交IPO招股书，计划在沪市主板公开发行股票不超过4200万股，不低于发行后总股本的10%。如果后续顺利挂牌，紫燕食品将成为我国继周黑鸭、煌上煌、绝味食品后的第4家卤制品上市公司。
2018年-2020年，紫燕食品分别实现营业收入20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元；分别实现归母净利润1.24亿元、1.38亿元、3.89亿元。紫燕百味鸡表示，募集资金拟用于建设宁国食品生产基地二期、荣昌食品生产基地二期、仓储基地建设项目、研发检测中心建设项目、信息中心建设项目、品牌建设及市场推广项目，相关项目拟使用资金近8亿元。
此时被曝食品柜里有老鼠，是否会影响其上市步伐？北京商业经济学会常务副会长赖阳向新京报记者表示，品牌出现负面问题，对企业争取上市是有影响的。“对于规模大、店铺多的企业而言，每一个店铺都会享受企业品牌知名度带来的正面影响，但只要有一个连锁店出现问题，消费者就会对企业整体的管理体系提出质疑，品牌形象和所有的店铺都会因此受到负面影响。”
加盟模式更需加强管理
值得注意的是，紫燕食品在招股书中透露，2018年-2020年，经销模式在营业收入中的占比分别为95.11%、95.72%、94.41%。与直接发展加盟店的企业不同，其具体经销模式为“公司——经销商——终端加盟门店——消费者”，即经销商向紫燕食品买断产品后，自行设立或发展下游终端加盟门店，实现终端销售。
紫燕食品表示，使用上述经销模式后，门店数量在2018至2020年得到快速扩张，相继达到2871家、3539家和4387家。紫燕食品副董事长桂久强曾公开表示，紫燕食品的目标是一年开1000家店，到2025年，开到1万家左右。
与之形成对比的是紫燕食品的直营门店数量。截至2020年12月31日，紫燕食品仅在上海及武汉地区开设22家直营门店。保留少数直营门店主要是出于店铺形象设计、获取消费者反馈、累积门店经营管理经验及人员培训等目的。据紫燕食品表述，经销与直营的区别在于，直营门店的控制权归紫燕食品所有，而各经销商及终端加盟门店虽然在具体经营方面接受紫燕食品的业务指导与监督，但其控制权并不属于紫燕食品。
有业内人士指出，紫燕百味鸡屡现食品安全漏洞，部分原因正是在于其主要运用加盟模式，而非直营模式，对门店掌控力度不强。对于上述观点，赖阳向新京报记者表示，品牌被曝出食安问题，可能与加盟管理力度不够有一定关系，更重要的是企业要加强整体的食品安全管理建设。“食品企业想要长青，在食品安全方面除了加强加盟店管理之外，也需要注意完善从产品采购、供应链维护、产品保存、店铺卫生环境要求等各环节的监督工作。”
在赖阳看来，采用加盟的方式是一把双刃剑，好处是速度快，管理成本低，可以迅速扩张，发展过程中的资本投入可控，成本较低，“但风险是一旦管理不到位，连锁店铺出现问题，品牌形象整体会受到大的冲击”。选择加盟体系为主，对企业管理店铺有着非常高的要求，需要企业对加盟店进行到位的监督、指导，加盟店也要严格遵守相关规则。
围绕紫燕食品在“老鼠事件”后，将如何加强对经销商和终端加盟门店的培训，9月16日，新京报记者依据天眼查信息、紫燕食品招股书显示的联系方式多次致电，电话均无人接通。
新京报记者 王思炀
编辑 李严 校对 陈荻雁
