火锅是重庆美食名片之一，毛肚、鸭肠同样是吃火锅必点食材，但你吃过鲱鱼罐头、臭豆腐等火锅食材么？在沙坪坝就有这样一位60岁大叔，靠着吃火锅走红，吸引了百万“粉丝”围观，人送外号“鲜嫩脆”大叔。镜头前的他，话语不多却吃得津津有味，火锅里烫的则是各种看似奇怪的食材，很多身在异乡的重庆人追剧般看他吃火锅，甚至有比自己吃还解馋的感觉。
已尝遍200多种火锅食材
“大家好，今天来烫几个海参...”、“哇，真是软糯弹牙...好香啊！”26日，在沙坪坝区的一个屋顶花园里，陈平一边烫着火锅，一边对着镜头跟网友聊家常，他身着朴素、话语温和，亲切得就像是一位邻家大叔。
陈平对于火锅的痴迷远远超过了普通人，“两天不吃火锅，浑身就不舒服，只要听说哪里有好吃的火锅，再远都要跑过去吃。”尽管已经60岁，但他依然乐此不疲尝试各种火锅食材，“拍短视频原本只是为了好玩，竟意外受到网友追捧，一条视频就有上万个赞，索性就将火锅食材“系列”持续拍下去。”
当天下午，陈平准备了百合鳞茎、海参、海带苗用作火锅食材。百合鳞茎是自家院里种的，刚挖出来，洗净后迅速下锅，“味道一般，有点微苦。”陈平又拿出处理好的海参，烫煮了10分钟后捞出，“海鲜味道很浓，是吃火锅的好食材，就是价格有点偏贵。”他微笑着说道。
自2019年10月开始，陈平尝试用各种意想不到的食材烫火锅，例如臭豆腐、鲱鱼罐头、榴莲、柚子、烧白....，至今已尝遍了200多种食材，似乎只有你想不到，就没有他没烫过的。
网友称他为“鲜嫩脆”大叔
“毛肚鸭肠，重庆火锅的灵魂”、“看得我口水直流....”在置顶的短视频中，是陈平用鲜毛肚烫火锅，点赞超过137万，浏览量超过5000万，网友们也纷纷留言转发。他还曾用猕猴桃烫火锅，煮一会儿后，酸味被稀释，香辣与酸甜搭配，形成独具一格的味道。至于榴莲烫火锅，烫煮之后，“臭味”没有了，浓郁的香味释放出来，“那才是真的巴适！”
记者注意到，每次吃到不错的食材，陈平总会从嘴里蹦出三个字“鲜嫩脆”，这也成了他的口头禅，渐渐地，网友们都称他为“鲜嫩脆大叔”。看到这样的评价，陈平更是坚持一周三五次更新。目前在全网已收获上百万“粉丝”，仅在抖音就有940多万获赞。
万物皆可烫但不是乱烫
翻开陈平的抖音主页，上面写着“万物皆可烫火锅”，的确，在他拍摄的231条视频里，全是跟吃火锅有关，每期都是一道新奇的火锅食材。镜头前的陈平话不多，简单几个烫、煮、吃火锅的场景却对粉丝有很强的吸引力。
随着视频的积累，火锅“万物烫系列”越来越吸引网友。有人称赞，也有人质疑，认为陈平是在哗众取宠。对于不同的声音，陈平坦然一笑，解释尝试这些“奇怪”的食物的原因。原来，陈平出生在农村，小时候条件艰苦，为了果腹，几乎是逮着什么吃什么，每样食物对他来说都有诱惑力，绝不浪费。长大后陈平才创业开火锅店，如今他已是重庆一家网红火锅店的掌门人。
“虽然号称万物皆可烫，但并不是毫无原则地乱烫。”陈平说，有的食材的季节性很重要，例如甘蔗12月最甜，有的肉食卤味很香，但烫火锅就会丢失掉好味道。近期，他还研究出用火龙果烫火锅，并将这类水果食材推向餐桌，深受顾客喜爱。
走红“秘诀”：热爱+用心吃火锅
因为痴迷火锅，陈平对火锅进行过研究，发现火锅的麻辣鲜鲜对味蕾的触动，会让人体分泌出使心情愉悦的多巴胺。
至于这次在网络“走红”，陈平很明白，用千奇百怪的食物烫火锅只是个契机，但更重要的，是热爱火锅，并用心吃火锅。不管是花了8小时煮牛皮烫火锅，还是亲手剖的羊肠，亦或是鲜香嫩脆的象拔蚌，每次酣畅淋漓的背后都是发自内心对食物的尊重与热爱。
陈平还说，重庆有很多“专家型消费者”，从小吃着火锅长大，所以他不敢不抱着敬畏之心去做火锅。未来，他还是会继续拍各种有趣的火锅视频，分享自己的火锅人生，因为火锅已成为他生活里不可或缺的一部分。
异乡重庆人：
看他吃火锅能解思乡之苦
陈平的摄影师邢先生告诉记者，有一次，远在东北的重庆网友，为了缓解思乡之情，寄来了一盒猴头菇请求陈大叔帮忙烫，“网友说，看着大叔吃就相当于自己也在吃，满满的家乡味道。”
“看着鲜嫩脆大叔吃火锅，隔着屏幕都能闻到香，还顺带把食物的知识也学到了。”32岁的黄凯是渝中区人，离开重庆在广州打拼7年了，最舍不得的就是重庆火锅，每每看到陈平发吃火锅视频，他都忍不住咽口水，顺便点赞评论。
“看大叔烫火锅，真是一大享受。”37岁的黄芳表示，关注陈平的抖音有大半年了，每天都像追剧般看视频，甚至会学着煮一些奇怪的食材，印象最深刻的当属臭豆腐，闻着臭，吃起来真不错。
手记：
迷恋的不是大叔而是重庆味道
采访中，陈平给记者的印象就是朴实、低调，对火锅有着执着的热爱，他还专门开辟了花园，建起桌台用于吃火锅，花园里种的石斛、草莓、桃杏都成了他的火锅食材。
记者问陈平，走红后未来有何愿望，他回答：“希望重庆的火锅能被更多人所喜欢。”是的，他也一步步地在朝着这个方向努力，百万粉丝就是最好的证明。
我想，大家迷恋的其实不是“鲜嫩脆”大叔，而是一锅锅热气升腾、麻辣鲜香的重庆火锅，还有那家乡的味道。
都市热报-厢遇记者 郎建荣 摄影报道
编辑：戴林
校审：周圆
总值班：严一格
