来源:读特
朋友圈里好些亲友毫不吝啬用手机晒心仪之物:晒家庭,晒风景,晒工作,晒作品,晒盆景,晒宠物,晒美食……每天翻看,新鲜不腻。
这里面,厨艺占了较大比例,民以食为天嘛,无论是饭店出品还是私家小厨,有些风味小吃,还是头一回见到。不久前,一位原来的湘妹子同事晒了几张图,竟是烙得焦黄的土豆饼配红黄绿白混搭的疙瘩汤——正宗的山西美食呀!山西曾出现过一种乡土气息浓厚的“山药蛋派”文学作品,这一组家常便饭中的干稀标配,说是餐饮中的“山药蛋派”亦不为过。
湘妹子同事晒了图,还不忘吆喝似地夸奖:“土豆饼配疙瘩汤,好吃到把自己的舌头都咬破了。”看来她很享受。一个“不怕辣”的湘妹子,怎会对酸溜溜的山西饭食情有独钟,说来话长,与我们这座城市有关。她和夫婿,在外省的大学毕业,“孔雀东南飞”,“来了就是深圳人”。男方的家乡,在山西。婆婆见儿子娶了个天仙水灵的湖南媳妇,打心眼里高兴,把自己对儿子儿媳的爱,倾注在烹饪中。山西那地方大米少,五谷杂粮倒不缺,做面食,是山西人传统的拿手好戏,湘妹子从小吃惯了米饭辣菜,哪见过餐餐面食这阵势,吃多了倒胃口,从以前晒出的图文,能看出端倪。
山西人却不这么看。如果说,东北人认为好吃不过饺子,山西人则会说,好吃不过醋面,无酸不面,依旧是餐餐汤滚干捞换着吃。有一家很有名气的山西餐馆这样夸奖山西的面食:“山西剪刀面,焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水。”还形容做寿吃的一根面是,“龙飞凤舞一根面,入口香软胜佳宴。”年少时,到亲戚家,一位长辈说起山西的刀削面眉飞色舞:面馆师傅先把光头洗净揩干,用食油抹得光亮,将醒好的面团置于头顶,看也不看,两手凭感觉麻利地用刀把面片均匀削落在沸开的锅里。
湘妹子嫁给山西郎,想必对山西面食的见识比我多,这次晒图,获不少点赞,有人问她,自己做的?答道,想多了,我家婆婆的出品。话中满满的自豪。有时她在抖音上看到介绍山西面食,说与婆婆听,换着做,故而家里早晚两餐基本吃面。我向她讨教土豆饼的做法,她告诉我,先把土豆蒸熟压成泥,再把面粉和豆泥揉一起醒好,加红萝卜丁和葱末,用油翻煎片刻即可食用。至于疙瘩汤,就更简单,面揉成团,用手一点点揪下,放进水开的锅里煮,打个蛋花,熄火时放些香菜末,稍加醋,很养胃,易消化,娃儿也喜欢吃。近朱者赤,我相信假以时日,湘妹子同事定可成为一位有见识,懂理论,善操作的山西面食烹饪好手。
朴实内秀的山西面食人气强大,培养了众多一家三代忠诚的“粉丝”,不能不说是个奇迹。可贵的是由此建立了一种和谐亲密的婆媳关系,父母在,幸福就在,晒厨艺便是赞婆婆。
(原标题:《晒厨艺》)
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