（来源：科普中国）
食用油，是我们每天都要用的食物，无论是炒菜还是做汤，都离不开食用油的参与。从老百姓常说的“开门七件事炒米油盐酱醋茶”中，我们就可以发现食用油的重要性。只不过面对这么多的食用油，有时候真的不知道应该如何选择。经济条件好一点的人，可能会选择橄榄油、山茶油或者是核桃油。普通大众可能会选择大豆油、玉米油、花生油或者是菜籽油。
其实，食用油的选择非常重要，选择正确可能会对身体产生积极作用。而选择错误，则可以能会严重影响身体健康。选择食用油，不能单纯的看价格，价格并不代表健康。
食用油，虽然品种不同，但是我们也可以将其按照饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的占比来分类，主要可以分为以下四类：
第一类：亚油酸含量较高的食用油
主要包括我们常见的大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、玉米油、芝麻油等等。价格较高的花生油和核桃油，其实所含有的主要脂肪酸与大豆油也没有多少差异，它们都属于亚油酸含量较高的食用油。
第二类：单不饱和脂肪酸含量高的食用油
价格昂贵，动辄上百的橄榄油、茶籽油，其实都是属于单不饱和脂肪酸含量高的食用油。而南方老百姓经常食用的菜籽油，从成分上来说，与橄榄油和茶籽油并没有多少差异，它们同属于单不饱和脂肪酸含量较高的食用油。
第三类：亚麻酸含量较高的食用油
食用油中亚麻酸含量高的品种真的不多，不像其他品类那么丰富。在我们常见的食用油中，只有亚麻籽油和紫苏油中含有的亚麻酸比较高，只不过老百姓吃得也很少。
第四类：饱和脂肪酸含量比较高的食用油
肉类食物吃起来比较香，炒菜的时候放上几片肉，味道就会好很多。主要原因在于肉类食物中饱和脂肪酸含量较高，常见的猪油、牛油和羊油都属于饱和脂肪酸含量较高的食用油。也正是因为饱和脂肪酸含量高，这些油在冷却后就出现了半固体的状态。
在以上的分类中，可能有朋友会发现，虽然自己家里食用油品种比较多，却往往是集中了某一类食用油中，其他的食用油吃得比较少。动物油脂主要是饱和脂肪酸为主，而饱和脂肪酸摄入量高，会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病风险。因此，动物油脂不建议大家作为日常食用油来吃。
中国人对于食用油的食用情况，是富含亚油酸的食用油吃得较多，而富含单不饱和脂肪酸的第二类和富含亚麻酸的第三类食用油吃得比较少。这个时候就要减少第一类食用油的摄入量，增加第二类和第三类食用油的摄入量。
而且，除去已经被列入黑名单的第四类食用油，前三类食用油要换着吃，不能局限于某一类食用油。当然，您可以把在前三类食用油中各挑选一种做成调和油。这样的做法，可以达到吃一种等于三种的效果。
对于食用油，还要注意一个问题，那就是食用量的问题。无论是哪一种食用油，即使是价格昂贵的食用油，即使是含有DHA和EPA的食用油，其本质上也是食用油。而食用油，则是纯能量的食物。1克油，也会产生9千卡的热量。
食用油吃多了，也会导致能量摄入量超标，也会转变为脂肪在身体中堆积，也会增加脂肪肝、肥胖、高血压、糖尿病和痛风等疾病的发病风险。对于食用油摄入量，中国营养学会的建议是成年人每天控制在25~30克之间。
食物有了食用油的参与，色香味都会有很大的改变。而选择错误，则会危害我们的健康。选择正确的食用油的同时，一定要注意量。物无美恶，过则为灾。食用油，也要健康吃！
