馒头是我们生活中常见的美食，它由面粉、酵母粉、温水组成，万变不离其宗，无论怎样改变花样，缺少了这几样主料，馒头既不会好吃，也不会成功，馒头最早的时候，叫做“蛮头”，这是到后来才改的馒头，有的地方也叫“馍馍”，多以半圆形出现，在山东、河北、陕西、河南一带，非常受欢迎，特别怀念小时候的馒头味道，大锅烧劈柴，馒头出锅都白白胖胖的，个个暄软好吃。
馒头想要好吃，和面是第一步骤，很多新手，都败在了发面的环节上，为什么这样讲呢？发面建议越传统越好，更多的人为了追求口味，竟然玩起了新花样，又是牛奶和面，又是色素和面，破坏了酵母菌的工作，自然而然，发面也就失败了。
打小我就跟着奶奶生活，老一辈的人，喜欢用老酵头当作面引子，用这种面团蒸馒头，特别的好吃，而且纯天然无添加，可惜这一种手艺，即将失传，因为老酵头不好保存，搞不好容易发酸，没有酵母菌便利，后者携带、储藏、保存更方便，更适合年轻人的生活节奏，随着老龄化的开始，老酵母馒头最终会消失，八零九零的人，几乎都吃过。
今天咱们分享一款和面蒸馒头的做法，大家可以对比一下，一斤面粉用多少水，放多少酵母，文中都有详细说明，建议大家收藏一下，有空了做给家人吃。
蒸馒头
食材：温水、面粉、酵母粉
调味：白砂糖
1、准备270克温水，太热太凉都不好，放入5克酵母粉，搅拌融化，这是一斤面粉的用水量，由于每一款的面粉吸水性不同，上下浮动几克问题不大，保持在260-270克。
2、把面粉放进盆中，同时加入7克白砂糖，用筷子搅拌均匀，白糖有助于酵母菌的成活率，缩短发酵的时间，这也算一个发面小知识，大家应该熟知并应用。
3、边倒水边用筷子搅动，一直搅出大面絮的样子，让面粉把水分完全吸收干净，如图所示，达到这种状态，就可以揉面了。
4、能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中最佳，盖上一层保鲜膜，放在常温状态下，自然发酵一个小时。
4、等一个小时以后，咱们打开看一看，可以看见面盆鼓起来了，用手指钻一个洞，能看见蜂窝状的气孔，很是成功，很多人总说发面失败，可以对比一下，看看到底是哪一步出了问题，好及时修改。
5、案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始揉面，这一步要有耐心，比较花费力气，因为发酵好的面团，内部有气孔，需要排除干净。
6、如何判断气泡是否消失干净，可以揉搓一块面团，切开内部看一看，如果有气孔，说明面团揉得不到位，还需要继续揉面。
7、将面团分割成面剂，揉搓成馒头的形状，盖上一层透气布，二次发酵15分钟，让馒头充分休息松弛一会儿，这样能防止回缩。
7、将馒头热气上锅，大火蒸15分钟即可，关火焖5分钟以后，再打开锅盖，这样做能有效防止馒头塌陷回缩。
8、按照这个步骤制作的馒头，白白胖胖，个个暄软好吃，很适合老年人和孩子消化，饱腹止饿，喜欢重口味的还可以夹肉、抹酱、蘸菜汤，别提多过瘾了，学会的小伙伴，有空记得做给家人吃。
技巧总结
酵母粉放多了，以及发酵的时间过长，都会导致面团发酸，可以适当地放3克碱面，撒在案板上，揉搓进面团中，能有效中和面团的酸味。
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