澎湃新闻记者 朱喆
【编者按】小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。
澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。
2019年初夏，山西姑娘Vivian和广东小伙小莫在南昌路开了家手打柠檬茶店 Lemonia，两人当时都是美食编辑，出于对吃的热情，合伙搞了副业。性格开朗随性的他们没有任何开店经验，未来会怎样，他们没有想太多。
今年，手打柠檬茶在魔都刮起旋风，他们店铺附近一下子多了好几家柠檬茶专营店，事情似乎有了变化。
“铁打”的南昌路
说南昌路是“铁打”的其实并不为过。这条背靠魔都核心商圈淮海中路，又聚集了陈独秀、孙中山、徐志摩等历史名流生活痕迹的小马路环境相当优雅，两旁有参天法国梧桐大树、新式里弄和老洋房，街道布局一百年来几乎没有发生大的变动。
南昌路街景 资料图
“它葆有海派风情，又不失市井气息，来这里逛的人大多是来休闲放松，就是舒服”，Vivian说，“实事求是讲，当时看铺位时候，相对其他百年历史老街，这里的房租对于我们这样的个体经营户来说还是比较友好的。”
学经济出身的小莫做了成本和风险预估，最终，他们拿下了科学会堂对面仅仅11平方米的小门面，找设计师进行了简单的品牌形象设计，花了1个月装修。
Lemonia店铺 Lemonia 图
要说小店最大的投入应该是产品研发。2018年底，两人到广东做调研。小莫是广州人，自小饮茶，虽说称不上真正的茶叶品鉴人士，但一杯柠檬茶好不好喝，他有足够的判断力。他回忆道，“当时广州已经开始流行用香水柠檬做茶，它和以往人们印象里的港式冻柠茶不一样，香水柠檬的香气更浓”。
香水柠檬 资料图
Vivian则凭借自己口味和经验，觉得柠檬茶的冰度、甜度和杯量都要进行精准调控，“上海人对饮料里的糖非常敏感，耐糖度和广东人不同。我们实验了很多次，不断地调整甜度，但同时平衡茶味和果香”。
招牌手打柠檬茶 Lemonia 图
最后他们选定了广西、海南、广东等产地的香水柠檬，用不同品种香水柠檬搭配，茶叶选用红茶、陈皮普洱、水仙、潮州特色鸭屎香等丰富的品种，饮料里的糖浆则是手工熬制而成……两个人琢磨出了一张茶饮菜单。
结合当时流行的芝士奶茶，最初也推出过一系列奶盖茶，但点单率远不如柠檬茶，他们就决心专注于丰富柠檬茶的品类，如今的菜单上，有“鸭屎香系列”、“招牌柠茶”和“无茶”、“special”（特调）和“驰名奶茶”等几个大类近30款饮品。
菜单 Lemonia 图
“基于客户的反馈和行业的动态，我们不断地调整饮品，这确实是很大的挑战，有时一些饮品因原材料缺货而不得不下架，我们曾临时想出替代做法，但效果未必尽如人意。开店后我们才真正明白什么叫‘众口难调’”，Vivian感慨，“但重要的是，我们常常问自己是不是尽力而为，如果是，那就够了！”
手打柠檬茶 Lemonia图
小莫说自己的搭档很有亲和力，住在小店边上的老人家都会找她聊天。Vivian笑了，“有位老爷爷一直来，还趣味生动地介绍南昌路的红色历史，很有意思。今年南昌路也有不少红色行走活动，还开了‘人文会客厅’，吸引了更多游客，也让人们更了解南昌路的历史，感受到小马路的底蕴和魅力”。
南昌路168弄“小微花园” 澎湃新闻记者 朱喆 图
开店2年，他们亲历了南昌路的变化，今年改造好的168弄“小微花园”就在店铺隔壁。靓丽的花径通道还是一条可以休憩的公共空间，实用性和美观性融合一体。“小马路仍在不断整修，我们也期待更多惊喜！”Vivian说。
南昌路整修时候，店铺门口搭起脚手架 资料图
在“小微花园”里品尝“魔都紫柠茶” （团队特别选用蝶豆花，与柠檬碰撞变成了神奇的紫色）
扛过两个冬天
今年手打柠檬茶掀起了热潮，饮品店的竞争也越发激烈，小莫相当从容也十分自信，“我们扛过了两个冬天”。
以冰饮为主的柠檬茶是消夏盛品，寒冬无疑是淡季。 Lemonia的对策是菜单上“生死热柠茶”、“姜撞茶奶”、“柠檬可乐煲姜”等多款热饮。
姜撞茶奶 Lemonia图
团队前期做了充分的研究和试验，对于热饮饮品的温度、甜度以及口味层次等方面都仔细地调配，还有两年来积累下的经验和努力，都是他们应对严寒时节的底气。他非常坦诚，对于好的饮品店不吝称赞，时常从别人身上反观自身，他觉得良性的竞争未必是坏事，所有人都往更高标准更高质量的方向努力，还能推动行业发展。
Vivian说他们小店有一点比较特别，“外卖订单里有很多来自医院。一方面，店铺配送范围里有不少家医院，另一方面，我想是不是医护人员更偏好茶饮，复购率很高，有时备注里还会直接写请送至xxx号手术室门外。”
小店人气十足 Lemonia图
两位“兼职”创业者都是相对乐观的人，得益于这样的心态，还有一直以来对成本的控制和精心运营，去年疫情期间停业2个月也平稳度过。今年行业蓬勃的助推，他们也有了更大的成长，6月在一个商场里开了一家新店。
“当时只想试一试，也不知道能不能成。他给那个商场的招商部写了邮件”，Vivian指了指小莫，“结果人家回复了，评估后觉得我们可以就定下来了”。小莫说，“我只是想休息时候有个舒服的地方能去”，他望了望Vivian，她说，“当时只是一个念头”。
责任编辑：徐颖
校对：丁晓
