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原来，它不仅历史悠久，竟然还这么好吃，低调地被掩盖了风华。
5000多年的文明史、4000多年的建城史、1500多年的建都史。
“十三朝古都”洛阳，夏朝、商朝、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋朝、唐朝、武周、后梁、后唐、后晋等王朝都曾在此书写历史。
虽然时间流转，这座古城似乎已不现当日的繁华。
但成片的古老遗迹和建筑、无数的诗篇与传说依旧让数以万计的游客来访寻找自己心中的洛阳城。
与此同时，目目挖到了一部接地气的美食纪录片---《排队小吃》洛阳篇。纪录片贴心地将小街锅贴、浆面条、连汤肉片、糊涂面等15种街头巷尾的烟火美食。
01
不喝汤就白来洛阳
洛阳人的一天从喝汤开始
穿梭在洛阳城区，几乎每条街巷都能找到汤店。
最早5点半就开门，为了头锅汤来的居民们络绎不绝。
牛肉、羊肉、驴肉、各种杂、豆腐、丸子、不翻……
一碗汤真材实料，最低4元就能喝上，还可以不限次免费添汤。
配上烧饼、油旋，手撕成大块泡汤；或者直接一盘饼丝倒进碗里。
不用勺子，对着碗沿一口口吹着喝，一口汤紧接着一口长叹，汤喝完，碗里只剩下满满的饼，就去找伙计添汤。吃得饱当当。
/ 牛肉汤 /
说起洛阳的美食就不得不说汤，说起洛阳的汤就不得不说牛肉汤。
虽然洛阳人喝汤的喜好各有不同，但是牛肉汤无疑是“粉丝”最多的。
小红书：@葛屁屁是PPCr
牛肉汤一般讲究洁白如奶，不腥不腻，牛肉入口即烂。
牛肉汤有咸汤和甜汤之分，咸汤就是指加盐的牛肉汤，更适合大众口味；甜汤并不是指加糖，而是没有放盐，满足喜好原味的食客的需求。
小红书：@幺幺和五百万
同时，在盛汤时，顾客还可以提出要清汤还是要肥汤。清汤油脂较少，更为清淡爽口；肥汤喝起来则更加香浓、醇厚。
推荐去处：马杰山牛肉汤馆
地址：瀍河回族区启明东路235号
/ 羊肉汤 /
我国不少地区都有喝羊肉汤的习惯，但是喝法、味道却各不相同。洛阳的羊肉汤以味鲜、汤稠、无膻味闻名，营养价值很高。
小红书：@刘公子走四方
洛阳羊肉汤的主料是羊腿骨，老板会将大量敲开的羊骨头置于直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。
这样羊骨头里的骨髓、胶原体就一点一点地融化在汤里了。
推荐去处：铁谢李松羊肉汤馆
地址：孟津县白鹤镇汉光武帝陵对面
/ 驴肉汤 /
“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉的滋补功效让它在洛阳也大受欢迎。
“清晨一碗驴肉汤，给了神仙也不当”，驴肉汤的汤汁醇香浓厚，回味无穷，驴肉或弹或糯，或软或韧。
微博：@微纪录片排队小吃
驴肉汤的精华莫过于在驴血，爽口丝滑，一抿即化。
汤色白似乳，肉烂而不腻，喝到嘴巴里更是浓香醇厚。这样一碗驴肉汤摆在面前，会喝汤的人舀起一勺辣椒油，再把锅盔和饼丝掰进碗里，才能称之为优秀。
/ 不翻汤 /
不翻，得名于它的制作方法。特制的铁钠炊具让绿豆面糊倒进去后不用翻面就能熟得很完美。
小红书：@睿球儿啊
一碗料很多，粉条、海带、虾皮、紫菜、黄花菜、鸡血、榨菜还有虾仁和疑似小鲍鱼。
小红书：@睿球儿啊
酸酸的，很开胃。
推荐去处：高记清香园绝味不翻汤
地址：老城区西大街
/ 胡辣汤 /
河南胡辣汤，跟西安的完全是两种概念。
小红书：@幺幺和五百万
一入口浓郁的胡椒味以及滑过喉咙的火辣辣就能让你知晓二者的差异。
小红书：@幺幺和五百万
作为早餐，它实在有些刺激，因此会配上油饼、水煎包等吃，实在受不了的则可以和豆腐脑两掺。
中和了辣味，增添了嫩滑口感。用勺子呼噜噜一碗就下肚。
/ 丸子汤 /
爱喝汤的洛阳人一般爱在早晨享用牛、羊肉汤，而晚上则是属于丸子汤的时间。
小红书：@小秋就爱chi
虽然说丸子汤是素汤，但它也是用大骨头熬制成的，汤味更偏酸辣，十分可口。汤中的丸子，由豆面制成，酥软绵密。
小红书：@小秋就爱chi
推荐去处：刘记丸子汤
地址：老城区东大街民主街交叉口东
02
洛阳人民将面食吃出了花样
洛阳人不仅爱喝汤，对面条也情有独钟。洛阳的面食花样繁多，一周不重复。
/ 浆面条 /
洛阳老城区，隐藏着诸多浆坊，出品着整座城里最好的浆水。
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绿豆浸泡研磨和水一起引入浆池，之后与发酵好的老浆混合，迅速散发出让洛阳人魂牵梦萦的独特酸味。
浆水煮沸，倒点油，下入面条，加入黄豆、芹菜丁、花生、胡萝卜丝……一锅煮，之后装碗上桌。
发酵的酸味、腌制过的黄豆、芹菜丁让这一碗不寡淡。呼噜着黏糊糊的面条，芹菜丁冷不丁出来爆个汁，脆生生的超惹人爱。
/ 糊涂面 /
在洛阳常有一句话“一碗糊涂面，吃的满头汗”，冬天吃上一碗更是温暖至极。
小红书：@平常心
糊涂面就是菜糊涂里下面条，黄豆、花生、芹菜，根据节气配菜也有所不同，但这碗面绝对是不吃遗憾。
小红书：@-抱抱夏雪_
一碗糊涂面下肚，首先感受到的是面粉带来的油润香味，就着烫青菜和热豆奶，一天疲惫全无，一碗实实在在的家常饭，百吃不厌。
03
一套洛阳水席
吃遍洛阳美食
洛阳水席，跟龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。
传统水席共24道，8凉16热，除了燕菜、海参，还有甜汤、扣碗、奶汤肥肠等。
小红书：@饿鱼
口味有酸辣、有香辣，道道有讲究。极其考验厨师的功夫。
小红书：@幺幺和五百万
在水席中，当地人强推的是较为家常的“连汤肉片”。
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从名字里也不难看出这就是连汤带肉的硬菜，一碗都是诚意满满的滑嫩牛肉片，肉量满满，木耳、蘑菇、绿豆、笋片，配菜也是一个都不能少。
胡椒的清香，高汤的醇厚，配上一块刚出锅的烧饼，这一顿可是吃的真扎实。
04
必吃特色
是洛阳的烟火气
/ 烫面角 /
烫面角其实就是饺子，它洛阳小吃中的三宝。
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软皮紧，状如新月，以沸水和面，齐齐的码在笼屉上，蒸出来的饺子皮薄清透。热水烫馅更加鲜滑，让面的细腻甜味与高汤肉汁相辅相成。
吃烫面角和吃饺子一样，最好配上一碟醋和辣椒油，咬下去满口爆汁大满足，让人回味无穷。
小红书：@蛮力胖胖の书式生活
推荐去处：李记馄饨馆
地址：老城区中州路与民主街交叉口西
/ 锅贴 /
说起小街锅贴，在洛阳没有人不知道这家店，它是“河南非物质文化遗产”。
小红书：@木木三
一包汁，一团馅料，一张面皮，接过刚出锅还冒着热气的锅贴，一半焦脆一半软糯，浓香的汤汁伴着肉馅迸发出来。
小红书：@木木三
冰花薄如蝉翼，大嚼汁水四溢，洛阳城的地标性美食，不愧是排名第一。
推荐去处：小街锅贴
地址：西工区小街44号
/ 汤圆 /
与小街锅贴挨得很近的丹珍汤圆，也是人气老店。
小红书：@小王和小黄的日常
一个夹馍+一碗汤圆是标配。
小红书：@独立策划设计师qier_zhang
汤圆小小个，虽然当地人强推是冰镇桂花汤圆，加入冰镇过的糖水，冰凉凉甜蜜蜜，带着淡淡桂花香。
/ 肉合 /
目目也是第一次听说这个小吃，在当地也许只是一道非常普通的小吃，但在洛阳以外的地方却难寻踪迹。
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肉合看起来和西安的肉夹馍无异，但这两样完全不同。
外焦里嫩的手工烧饼里面夹的不是热乎乎的酱肉而是清爽解腻的凉拌菜，饼里塞着满满当当的耳丝、黄瓜和拌肉，浇上蒜泥汁，咬上一口，那才真叫一个香！
/ 果子油茶 /
果子油茶，分为两部分。
小红书：@爱吃的小吃货
下面碗里是花生油茶，面粉炒制、加入盐、胡椒、花生……口感浓稠，小小的花生颗粒增加浓香。
碗面上放一层果子，空心酥脆，带着油香，是男女老少都爱的一口。
小红书：@洛洛Han
/ 凉粉 /
菜市场、夜市摊都能见到凉粉。最常见的做法是炒。
临出锅时撒上的蒜苗是美味的灵魂。
小红书：@蛮力胖胖の书式生活
家常的做法还有凉拌。醇香的芝麻酱必不可少。
去一次洛阳吧
感受它十三朝古都的历史感
穿梭在街头
感受市井的生活气息
▏ END ▏
本文作者：目目
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