疫情过后，很多人都离开大城市回到家乡。
不少人的想法都是，守着家门，开个小店，自给自足地过真正属于自己的小日子。
这是美好的愿望，也并非难以实现。
但是，你知道开什么样的店能吸引顾客吗？
知道怎样做才可以让小店运转良好并长久维持吗？
开店容易守店难，短期开店容易，长期维持难。但对于懂得其中奥妙的人来说，这些就不是问题了。
有这样一个人，10年里开过16间小店，每一间都活得很不错。
他在网上发布这些开店的经验，吸引了大批的粉丝去取经。
他把10年的运营经验整理成了一本书，其中读到的人都说：要是早点看到，就不至于开店失败了。
他就是有着“中国小店运营之父”之称的王森，江湖人称“森哥”。
这本《开店有讲究》里，他提出的观点和创意，让人大开眼界，同时也刷新了原有的认知。
不管你有没有开店的想法，读读这本书，都能有豁然开朗之感。
一 小而美的店才有未来
正所谓船小好调头。有的人觉得自己就应该干大生意，开大店，赚大钱。但其实店面越大，运营成本越高。
书中的观点是：小而美的店更符合人性。
做小而美的店，小，体现了规模小，也就意味着力所能及。
美，则表示是自己喜欢的。
在能力范围内做自己喜欢的事情，这样才有动力把事情继续下去。
作者举了一个例子，说早在20多年前，他在武汉开了全市最大的酒吧，花掉所有的积蓄。
一开始生意还不错，但是费用也高，算下来利润并不是很可观。
在1998年，酒吧被洪水给淹了，最后血本无归，好几年才缓过劲来。
而从小店开始，一点一滴地赚钱，一点一滴地积累经验，慢慢地积攒回头客，这样盈利才能细水长流。
对于一个刚刚开始创业的新手来说，开小店的风险系数和投资回报率是更能让人接受的。
因为开小店，所以租金来说具有一定优势，这样就缓解了资金的压力。
因为开小店，所以可以自己当老板，这样就能节省人工成本。
因为开小店，才更容易兼顾到方方面面，才能把相关细节做到极致。为顾客提供更好的服务和产品，更有利于积攒人气。
而如果小店一旦做得好了，也不要急着再去扩大，而要复制同样的方法和经验，再去开一家小店，这样一点一点慢慢扩大，才能走得越来越稳。
从我个人的角度来说，本身就很喜欢“小而美”这个概念。
单从这个名字上就能感觉没有那么大的压力，确实更容易被人接受。
二 筹备开店要用逆向思维
如果要问你：开店选在哪里才能赚钱，你很可能会说在人流量大的、热闹的地方。
确实，按照多数人的惯性思维，只有在人多热闹的黄金地段，对生意才有利。
而马克•吐温曾经说过：
当你和多数人站在一边的时候，你就要小心了。
这本书的作者告诉我们，筹备开店要有逆向思维。
1.从选址上来看，一定不要去人流量大的地方。
一方面是因为这样的地方，店面有限，租金也贵，并不适合新手选择。
另一方面，这种黄金地段是给那些家喻户晓的成熟品牌预备的。
麦当劳、肯德基、星巴克，这些已经有了品牌的店，在繁华的商业区，才能获得人们的认可。
况且就算是人们不去消费，但是对于这些品牌来说，人家要的是广告效应，这才是真正的目的。
而一间已经刚刚开业的小店，在人们的印象中完全是陌生的。
就算是通过特色产品和优质服务逐渐积累了人气，但也经不住租金的消耗。
在作者看来，创立一家新店，首先考虑的问题是生存，而不是赚大钱。
对新手来说，租金便宜比位置好坏更重要。
而要生存下来，这过程本身就是积攒经验和自信的过程。因此可以先在租金低廉的地方，不是那么抢手的地方先来验证一下，看看自己的产品和服务是不是受欢迎。
赢得了口碑和回头客之后，再慢慢考虑去人流量大的地方。
到那时经验有了，信心也有了，也就更有把握了。
2. 从产品上来说，不要选址主流的大众认可的，而要做出有自己特色的产品。
书中举了一个奶茶店的例子。
市面上的奶茶原料基本都是粉末状的，这家店的店主则认为那不健康，他要用新鲜的茶叶。
市面上的奶茶基本都来源于一种茶叶，店主在经过多次尝试之后，认为世界上不存在适合制作奶茶的茶叶。所以他选择的办法是用三款茶叶做混合茶底。
打出的口号是：SOMA原味茶欧蕾，三种红茶的完美调配。售价比市面上的奶茶贵了近一倍，但依然得到了大家的认可。
同样，还有一个果酱店的例子。
单一的果酱原本是主流，但店主偏偏喜欢混合果酱。她在5年多的时间里循序渐进地研发了三四十个品种的果酱，从来都没有思维禁忌，不受条条框框的约束，天马行空地发挥着自己的创意。
她的果酱卖得也贵，但依然得到了人们的认可。
在作者看来，现在互联网如此发达，给人们带来的机遇就是：可以全身心地专注于挖掘自身特色。
而互联网传播的特质在于，它需要不一样的东西。只要真正做到了独特，那么被传播出去就是早晚的事情。
所以说，那些想着去买一个秘方来开店的想法，本身就是一种错误。
要想开店就要亲自去尝试、摸索出适合自己的独特的东西，真正做出自己的特色。
说到这里，我想起头两天在网上看到的一个关于书店的报道。
这家书店的特色在于，它不卖书。
书店坐落在北京北锣鼓巷，进去的人们需要花上98元入场费，可以在里面看上4个小时的书。此外再没有任何额外的开销，期间还可以享受咖啡、茶水等饮品服务。
如果超过4个小时，费用就是158元。
店主说这个模式适合小众化的书店。
在现在很多书店都不景气的情况下，这家书店面对着租金的压力，竟然还能盈利。
这也更加说明了，有特色才是生存之道。
3. 从运营上来说，不要去寻找客户，而要让客户来寻找你。
看起来这很有难度，但这是新开店的人必须要坚守的信念。
那么如何实现呢？
首先要找到特定的目标人群。
做任何生意都要考虑目标人群。而判断目标人群的区域，不一定是密集居住的地方。这要看你经营的是什么。
比方说有的地方被称为“睡城”，白天基本没人，人们都出去上班了，那么开咖啡店肯定就不合适，而卖夜宵就可以。
其次，作为老板的你，要给顾客一种期待感和认同感。
在当今时代，任何物品都不缺乏，所以人们为什么会选择到你这里来呢？
对你这个人的认可，对你这里服务和产品的认可是最关键的。
我想起自己在还没搬家的时候，就很喜欢到附近的一家杂货铺里逛。
那是一家卖服装和饰品以及特色小玩意儿的店。面积也不大，也就二三十平米的样子。
店主给我的感觉很亲和。在那里逛，感觉就很舒服。
里面的东西价位也合适，而且很有特色。
每周都会有更新的产品，让我保持一种期待感，隔几天不去就惦记着。
我记得一开始在那里买的耳环，因为没有耳朵眼，她都会帮我改成耳夹。
有的时候买了一件衣服，可能还会送你一件小饰品。
其实我只是偶尔在走路时发现了这一家店，但是后来在很长的一段时间内，它都成了一个我每周必去的地方。
这就是因为我对店主以及店铺的认同，从而产生了一种期待。
正因如此，作者也一直强调：
开一间小店，不仅要卖产品，还要“卖”服务，“卖”体验、“卖”价值观和认同感，“卖”潜在需求，“卖”便利。
这也就是拉回头客的秘密所在。
三 打造人气小店，运营有门道
书中说：一个小店的经营过程，就是一个把陌生人变成回头客的过程。
那么从开业到经营，这里面又有着怎样的门道呢？
1 宣传方面
在作者看来，开业仪式就没必要了。因为开业不只是一个仪式，而是一个持续性的过程。
当一家店开始有了店名时，就应该利用现在发达的互联网络，微博、微信、抖音等进行传播。
比方说在装修时，就可以同步发布这些动态，用网络的力量传播出去，提前造势。
可以展示装修的过程，也可以征求大家的意见，总之就是要让人群互动起来，扩大影响。
2 实际运营方面
等店开起来以后，就要给顾客一个去店里的理由。
我们前面说过，要让顾客产生认同感。那么认同感的来源在哪里呢？是服务和人情味。
书中举了一个例子，说是有一家饺子馆。店主的女儿是记者，不忙的时候在店里帮忙。
按照个人的审美，她把饺子馆的门口和吧台摆满鲜花，还有自己的插花作品。在愉悦客人的同时也能带来鲜花的销售。
当天气热的时候，他就推出老家很有名的冰镇冬瓜茶。如果客人喜欢，还可以把茶砖买回家。
还有一个例子就是国外有一家咖啡店，吧台上摆着一篮子水果，并不是按斤卖，而是放上一个一个的苹果和一根根的香蕉。
天气热的时候，中午人们没有胃口吃午饭，就上这里买上一两个水果来应景，这不也是带动消费的体现吗？
在作者看来，混搭模式在未来将大有可为。
就像是饺子店里卖鲜花，卖茶，咖啡店里卖书，卖文创，都能给人带来一种别样的感觉。
3 赢得回头客方面
作者分享说，他在自己的每一家店的门口都挂着黑板，上面写着：
不可忘记用爱心接待客旅，因为曾有接待客旅的，不知不觉就接待了天使。
这是来自《希伯来书》的一段话。挂在店里，每个看到的人应该都会感觉很温馨、很温暖吧。
在这个基础上，要通过用心的琢磨，提供差异化的优质产品和服务，让客人在未来的几年内都能安心放心地在这里享受，这不就是赢得认同感的表现吗？
要做到这一点，就要用真诚、用心的态度来经营。
就像星巴克的创始人霍华德·舒尔茨所说的那样：
发自内心的善意，他人自能领会。
结语
拥有一家属于自己的小店，可以说是多数人的心愿。
开店是有讲究的。盲目地凭借一腔热情去开，不一定会成功。
开店不是赌博，不能靠运气。而要凭借有特色的产品和有人情味的服务来获得顾客的认同。
对于一家新开的店来说，先生存下去要比先赚钱更重要。
所以无论是选址还是运营，都要用逆向思维。
细水长流的稳稳地经营，才是长久的生存之道。
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