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先讲一下吧,这款麻椒鸡是本地一个哥哥去外地加盟的,听他说好像当时加盟费还花了不少钱,后来因为自己家庭原因暂停了营业,这就是一次酒后戏言,我说你都不做餐饮,能不能教给我具体怎么做的。然后等了好久,一次他来我店里吃饭,看到我的厨房调料,说你这厨房怎么和一个调料店差不多。其实我就是单纯地喜欢美食,喜欢研究。所以看到没见过的调料总想买回来试试!
麻椒鸡是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。麻椒鸡味道麻辣咸香,鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。菜品口感,麻辣咸香。
麻椒鸡主料一般选用2年以上的老母鸡或10个月以上的农家土公鸡,手撕即食,酥麻入味,大吉大利狂欢时刻一起吃麻椒鸡,是佐酒、下饭、休闲的好食材,适合各男女老少的口味。是小本投资逆袭行业黑马!手撕即食,麻香入味。
加盟店一般会出三大口味:麻辣、香辣、酱香,因为是单菜成店,所以只能做出多种口味来适合市场的大众口味。
麻椒味以麻椒、辣椒作为料包调味,以几种名贵中草药为卤汤配方,大火烹煮卤制,浸焖入味,香入骨髓,麻醇鲜香,具有质地软嫩,劲爽可口,手撕后的鸡肉散发着阵阵清香,风味独特,很是诱人。咬一口鸡肉,透着阵阵的麻椒香和辣椒香,真是唇齿留香,美味无限。
香辣味以贵州二荆条辣椒作为主料调味,以几种名贵中草药为卤汤配方,大火烹煮卤制,浸焖入味,香入骨髓,香辣提味,具有质地软嫩,劲爽可口,手撕后的鸡肉散发着阵阵清香,风味独特,很是诱人。咬一口鸡肉,透着阵阵的辣椒香,真是唇齿留香,美味无限。
酱香味配料选用香菇、枸杞、冰糖、作为料包入味,使用王致和专用酱料炒制加入几种中草药为卤汤配方,大火烹煮卤制,经过浸焖入味,酱香味以及香菇的自然香味进入骨髓,唇齿留香,劲爽可口,回味无穷,伴随着香菇味,具有养生功效。
麻椒鸡选用熬煮的方式。
麻椒鸡(花椒鸡)配方做法
主料:土公鸡或淘汰蛋鸡2只(重量大约2500克)。
辣椒选择:辣椒节100克、青花椒100克、四川大红袍80克
配料:黄酒,黄豆酱、蚝油。精盐、糖色、冰糖、味精、鸡精、红腐乳。
香料组配方揭秘
香料13味:八角1两2钱5分,山奈4钱3分,小茴香3钱1分,砂仁1钱3分,姜4钱3分,白芷5钱,肉蔻3钱1分,花椒6钱3分,桂皮1两2钱,丁香3钱1分,陈皮1钱2分,草果3钱1分,辛夷1钱2分
第一步需要将鸡宰杀,去除内脏,清理干净绒毛。泡入清水中,泡去血水,冲洗干净,沥干水分,备用。
第二步将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中,用温水泡软,捞出,控干水分,备用。
第三步将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒,塞入后用牙签从开膛处穿插密封,备用。
第四步将处理好的鸡放入锅中,加入清水(以淹没鸡胚为准,不要用太大的锅),然后放入泡好的香料然后放入配料:黄酒、黄豆酱、蚝油、精盐、糖色、冰糖、味精、鸡精、红腐乳。
用大火烧开后,改为小火煮40分钟,关火焖泡60分钟捞出即可。
食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝,和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
我总是觉得有那么一种责任,总想给大家多提供一些有使用价值的东西。这个里面最有鉴定价值的是这个香料配比,大家可以先收藏,找时间试一下,这个料包的基础不错,或者您稍加试验和调整,就可以成为您自己的秘方呢。
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