鮟鱇,鮟鱇鱼怎么读

春季饭桌上的海鲜不得不提吗？嗯？嗯？嗯？鱼。

剪掉嘴巴的鮟鱇鱼

鮟鱇鱼长相丑陋，中餐似乎不怎么待见，所知鮟鱇鱼的名菜甚少。可日本就不同了，鮟鱇鱼那是日本料理不可或缺的美味，鮟鱇刺身、鮟鱇寿司、鮟鱇火锅都非常热门，鮟鱇鱼肝更是美其名为海中鹅肝，受追捧的程度可想而知。

鮟鱇鱼肝

而鮟鱇鱼在欧美，也是众多米其林大厨争相操刀烹饪的食材，一条鮟鱇鱼的解剖，就能看出大厨的功底。

西式香煎鮟鱇鱼

我是喜欢鮟鱇鱼的，不因为日料，也不因为西餐，只因为鮟鱇鱼特别廉价，不但廉价，重要的是非常好吃，肉质Q弹，清甜爽滑，饕餮们形容那是穷人的龙虾，我看比龙虾肉还鲜美，可惜了，那些以貌取鱼的人。

清蒸鮟鱇鱼

鮟鱇鱼丑得让好多人嫌弃，大嘴巴，满嘴锋利的牙齿，恐怖得就像魔鬼鱼，而满身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩，也让人起鸡皮。

鮟鱇鱼头豆腐汤

但又谁曾想，鮟鱇鱼一旦撕掉外衣，内里洁白嫩滑，真正的臭皮囊，而那身臭皮囊还不能扔了，其价值堪比海参。

鮟鱇鱼从外到里都是宝，鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼肝、鱼肚，都可以食用，都非常美味，营养价值都非常高。

红烧鮟鱇鱼

春天正是鮟鱇鱼上市的季节，泉州市场上的鮟鱇鱼个头都不大，价钱嘛，一斤从5元到10元不等，今天我买了2条，4斤多重，要做6道菜。

鱼贩蟳蜅阿姨已经帮我将鱼嘴巴剪掉，剖肚取出了鱼肚和鱼肝，回家清洗干净，我给两条鱼四分五裂。

鮟鱇鱼最有肉的部分是鱼尾，把鱼尾切下来，一条鱼尾清蒸，一条鱼尾做西餐，这就有两道菜了。

鮟鱇鱼的鱼头虽然没啥肉，但鱼骨是软骨，吃鱼头本身就是一种乐趣。我把鱼头剁成块，分成两碗，一碗准备炖鱼头汤，一碗准备红烧，这就有四道菜了。

剩下的鱼肚爆炒，鱼肝用黄酒蒸，又是两道菜，合起来一共六道，六种吃法，一起来看看吧。

一、【清蒸鮟鱇鱼】

刚买回来的鮟鱇鱼，取其新鲜，一定要清蒸，清蒸最能显现其龙虾的味道，也最高大上。

一、准备食材：

鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。

二、操作过程：

1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；

鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧。

2、鱼尾切块状；

铺上姜丝和蒜粒，少许料酒去腥，大火烧开，上蒸锅蒸8分钟。

3、出锅后，捡掉姜丝和蒜粒，倒掉鱼汁，撒上红辣椒和葱花，倒入蒸鱼豉油。

4、爆香葱姜蒜，将热油淋在鱼身上；

清蒸鮟鱇鱼就做好了。

这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味。

肉质雪白嫩滑，Q弹有加，如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼，相信一定会爱上的。

二、【鮟鱇鱼头豆腐汤】

这是第二道鮟鱇鱼的菜式。

一、准备食材：

鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；

2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；

3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒；

4、少许料酒；

5、倒入开水，一定要开水，鱼头汤才会奶白；

6、将葱打结一起放进去；

7、豆腐切块；

8、少许盐；

少许鱼露；

咕噜咕噜炖煮15分钟，起锅撒上葱花，一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了。

汤头非常鲜甜，豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华，非常嫩滑。

而鮟鱇鱼头呢，肉嫩，鱼头骨软脆，滋味神奇。

三、【黄酒蒸鮟鱇鱼肝】

鮟鱇鱼肝的日料做法堪称经典，而鮟鱇鱼也是越大越值钱，唯有大的鮟鱇鱼方能有大鱼肝，大鱼肝吃起来才够绵软。

今天的两片小鱼肝真有点不忍目睹，一起下锅煮，怕化没了，可惜。于是，就想用黄酒腌制后，上锅蒸，完整地保留一块肝的滋味，这是作为吃货对鮟鱇鱼肝最大的敬意。

一、准备食材：

鮟鱇鱼肝、黄酒、西兰花一朵、黑胡椒、蒸鱼豉油等。

二、烹饪过程：

1、今天的鮟鱇鱼肝太小，也就没有挑筋膜，有一条黑黑的线，请当没看见；

倒入黄酒；

浸泡1小时，去腥。

2、大火烧开，上蒸锅蒸5分钟即可，实在是小，所以时间也就5分钟；

建议蒸的时间一定要根据鱼肝的大小而定，千万别一概而论。

3、蒸后，去掉汤汁，摆盘，放一朵西兰花装饰；

撒上黑胡椒粉，浇上蒸鱼豉油，黄酒蒸鮟鱇鱼肝就做好了。

鮟鱇鱼肝真的美味，非常非常嫩滑，可以一试哦。

四、【青椒炒鮟鱇鱼肚】

鮟鱇鱼肚，那是相当美味的食材，鱼肚就是胃，大的鮟鱇鱼有一个大的胃，口感又脆又韧，有嚼劲，是好东西。

一、准备食材：

鮟鱇鱼肚、青椒、料酒、姜葱蒜、盐、鱼露等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼肚用地瓜粉抓洗去杂质后，冲洗干净，用剪刀剪成小块；

倒入料酒腌制半小时。

2、青椒切丝待用。

3、将鱼肚焯水，过冷水清洗干净待用。

4、油锅爆香葱姜蒜，下鱼肚，放入少许盐、少许料酒、少许鱼露，快速翻炒。

5、再倒入青椒，翻炒均匀，收汁，出锅。

是不是像爆炒大肠？哈哈，鱼肚可比大肠美味太多，口感超级脆韧，咬在嘴里，嘎吱嘎吱，美妙无比。

把鮟鱇鱼的内脏都吃完了以后，我们来做一道装逼的西式做法。

五、【香煎鮟鱇鱼】

这是一道中西合璧的菜，并非西餐，是我借鉴了西式的做法，根据我家库存的材料而做的一道装逼的菜，但吃起来口感还很棒，所以拿出来与大伙分享。

一、准备食材：

鮟鱇鱼尾一条、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、清水、白酒、柠檬、罗勒、葵花籽、西红柿、青椒等。

二、烹饪过程：

1、黄油化开；

放入鱼尾香煎，可我发现，单纯黄油香煎，虽然黄油的奶香味极好，但很容易黑底；

所以，我将鱼尾取出，去掉鱼中骨，切成小长条，锅中放入橄榄油，继续煎熟。

鱼尾煎熟后待用。

2、另起锅，倒入淡奶油，少许盐、少许白酒，如果是白葡萄酒最好，加热调成奶油汁；

将调好的奶油汁浇在鱼尾上面。

3、摆盘，撒上葵花籽，西餐都是用松子，可我没有，嗑了半天的葵花籽，哈哈。

滴入柠檬汁，少许罗勒，再把西红柿青椒等摆上。

一道有点像样的西式香煎鮟鱇鱼就做好了，来杯白葡萄酒，权当一顿西餐。

装逼完，我们回归中餐，来一道国人最喜欢的红烧。

六、【红烧鮟鱇鱼】

两只鮟鱇鱼被我烹饪得只剩下一个鱼头和鱼皮了，那么最后我来做一道红烧鮟鱇鱼吧。

一、准备食材：

鮟鱇鱼头鱼皮、三层肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、鱼露、藤椒油等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头鱼皮已经事先剁好清洗干净，焯水去浮抹。

2、青蒜切寸段。

3、煸香三层肉，放入姜蒜一起爆香；

将鮟鱇鱼头鱼皮一起放进去翻炒；

少许料酒、少许生抽、少许鱼露调味，再放入少许清水；

烧10分钟入味。

4、收汁，放入青蒜，几滴藤椒油，翻炒均匀出锅。

一道咸香麻辣的红烧鮟鱇鱼就做好了。

这是最亲民的中式吃法，也最经常被用到。

唠唠叨叨地写了六种吃法，总而言之，鮟鱇鱼可以做得高大上，可以接地气，可中餐，可西式，就是不可以貌鱼。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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