一间经历了四代人的天津非遗老铺“祥禾饽饽铺”，原本藏在巷子几十年里不为人知。《舌尖上的中国》第三季的播出，让这家店铺从2015年后的4年间收获上百万粉丝，更让中式传统点心开始被90后、00后喜爱和追捧。
2019年，“祥禾饽饽铺”再次走红，这次，是在抖音电商。“好吃的点心”加“好玩的事儿”就产生了奇妙的化学反应，在电商平台一个季度的营收相当于是过去一年的收入。
那么，在助力非遗传承和保护的基础之上，如何让“好吃的点心”搭上抖音电商呢？
11月18日，“祥禾饽饽铺”第四代传承人杨明接受了华商报记者的采访。
（一）谈传承
要做更好吃的中式传统糕点
“传统并不意味着老，所谓传统是一个时代的漏斗，每一个时代最优秀的东西，会被自然选择传承到下一个时代变成传统，因此，做中式传统糕点，我不仅在传承传统，更是在创造传统。”80后杨明是“祥禾饽饽铺”第四代传人，从小耳濡目染，对点心产生了浓厚的兴趣。
“饽饽”是明清以来，宫廷面点的统称。20世纪初期，杨明的太爷爷杨公廷创立祥禾饽饽铺，凭着对面点的兴趣在祖籍河北沧州开始售卖烧饼，每每烧饼一开炸，便香飘十里，好味道有口皆碑。这便是“祥禾饽饽铺”的雏形。
据悉，“祥禾饽饽传统糕点制作技艺”是源自天津的非物质文化遗产，作为中式宫廷糕点的民间传承代表，每年消费客户超百万，是《舌尖上的中国》第三季中作为宫廷传承点心代表的品牌，也是与故宫文化联名的中式烘焙品牌。
特别是祥禾的第二代掌柜，师从清代御厨，将昔日的宫廷点心在传承过程中不断创新，把各地的食材与制饼技艺融会贯通，不断创新中式传统糕点。2018年5月“祥禾饽饽传统糕点制作技艺”历经百年传承，正式入选非物质文化遗产保护名录。
杨明介绍，“重油重糖”这是人们对传统糕点的认知，直到今天，一些老糕点师傅，仍然认为糕点之“正宗”就是如此。但作为成长在新时代的80后杨明，却想开拓另外一条新路，在保证传承的基础之上，更加适应现代人特别是年轻人的糕点。因为他在审视中式糕点的市场发现，面临的最大问题是这一代年轻人都在渐渐远离中式传统糕点，这其中有产品的原因，有包装的原因，也有消费场景的原因。
杨明介绍说，2015年，“祥禾饽饽铺”利用半年时间，在三代人的糕点秘方以及大量经验基础上，对糕点配方进行修改，在不牺牲糕点风味的前提下减油减糖超过30%，去除了全部氢化植物油和食用香精，对主要原料包括玫瑰、核桃、红枣等都对原产地和制馅过程进行考察筛选。
由此，祥禾饽饽铺正式走上了老味新作的探索之路。
半年后，祥禾饽饽铺的网上店铺正式开张，厚积薄发的第一年，就卖出了十万斤点心，这相当于以前老铺子十年的销量。其中有远在异乡的天津人和北京人，也有对北方传统糕点口味好奇的广东人和福建人，也有喜欢中式生活情调的上海人和江苏人。他们异口同声的评价是：“好吃！”
随着《舌尖上的中国》第三季播出，“祥禾饽饽铺”，这个裹着红门票、老纸包的点心一出现在全国观众的视线里，便引起了食客极大的兴趣。让“祥禾饽饽铺”店铺从2015年开始4年间收获上百万粉丝，更让中式传统点心开始被90后、00后喜爱和追捧。
2017年，香港著名作家、美食家——蔡澜先生跨越大半个中国亲自探店，对这美味赞不绝口。其中他尤为喜爱的，是一款名为【一合酥】的点心，朴素的外观，小巧的形态，巧妙地复刻了昔日三国时期“一人一口酥”的典故。
（二）谈变化
一个季度营收相当于过去整年收入
“糕点是文化的味觉载体，祥禾饽饽铺做点心，往大了说，做的也是中国文化的美育。但如何让‘好吃的点心’走入千家万户，抖音电商给我们提供了这个宝贵的机会。”杨明如是说。
好的产品永远不怕巷子深。杨明介绍说，当时也恰逢抖音平台种草视频兴起，博主们纷纷拍视频给大家安利祥禾饽饽铺，因此“好吃的点心”加“好玩的事儿”就产生了奇妙的化学反应，于是该公司看到了在抖音电商的机会。
2020年9月，“祥禾饽饽铺”入驻抖音平台，目前有一个账号@祥禾饽饽铺，该账号上的短视频内容，展示了祥禾饽饽铺第三代传承人张秀晨做点心的故事。祥禾正逐步搭建另外两个账号，旨在服务不同的抖音电商消费群体。通过抖音电商，祥禾商品的销售额也是几何级的增长。这主要是得益于粉丝的信任及回购，抖音的消费者对于非遗品牌的认可度和复购率都非常高，抖音电商也给了非遗品牌很大的支持。
“祥禾饽饽铺”正式做抖音电商带货是从2021年1月开始，目前在抖音电商的商品的成交量已经超30万件，电商上一个季度的营收相当于是整个祥禾过去一年的量级。
（三）谈发展
为更多手艺人提供了学习机会
“如果说这几年祥禾饽饽铺最大的变化，不仅仅是传统文化的传承，更多的是肩负了企业的社会责任！”杨明介绍，2016年，祥禾饽饽铺第一间工厂投产，几十位糕点师傅开始学习并实践祥禾的制饼技艺。
他介绍，为了能给更多人就业机会，该公司在复杂的糕点制作流程中拆出来一些简单的制作步骤，为一些残疾人士和低保家庭提供了就业机会。
目前，“祥禾饽饽铺”的实体店面也从2015年之前的唯一一个店铺，到今天已经有15家实体店铺。
同时，因为祥禾的新品种层出不穷，线下店铺越开越多，粉丝量已经超过百万，其中上千人的“禾粉试吃团”，就是祥禾推出的产品总是大受欢迎的原因，这些禾粉充满热情地参与祥禾新品的试尝和反馈，从云南到海南，从山西到广西，遍布于全国各地几乎覆盖了每个城市。
特别是加入抖音电商后，祥禾迸发出更大的活力，更多年轻的新鲜血液加入进来，让用户了解到非遗不是陈旧，非遗技艺也能古法新作，祥禾的松仁奶酥、白团子等等好吃营养的点心，通过抖音电商广泛传播，深受年轻人的喜欢。
杨明坦言，抖音电商为手艺人提供了特别好的展示机会，很多非遗技艺强依赖线下和高额的宣传费用，不得已慢慢销声匿迹，而在抖音这个公平开放的生态平台里，有秩序，有自由，有机遇，给手艺人很大的支持和鼓励，只需要做好内容，这门技艺就能广为人知，大大开拓了非遗传承保护等路径。
记者了解到，围绕非遗传承与保护，抖音电商推出“看见手艺计划”等多个平台活动，为手艺人提供资源支持，助力他们在电商平台发展。在抖音电商“看见手艺计划”的推动下，11月22日晚上8点，祥禾饽饽铺第三代传承人张秀晨也将走进直播间，在小雪时节，与美食爱好者分享老手艺、新味道。
杨明表示，“祥禾饽饽铺”就是不仅让更多年轻人知道咱们自己的糕点比西式好吃、健康，而且通过抖音电商了解并品尝到祥禾的非遗技艺。在兴趣电商平台做持续优质内容输出，祥禾一直坚持匠心手作，传承非遗，古法新作，致力于打造国之精粹，拥抱世界，改变生活。
华商报记者 陈思存 编辑 董琳
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