【小厨FM】是微信公众平台(huangxiaochu921)深受大家喜爱的一档节目,大家一起听#小厨FM#中黄磊老师絮叨每天的生活,传授做菜秘笈,同时也互相分享着自己的拿手好菜,无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。
黄小厨最近的心情是一天比一天好,不仅因为今天的高雄艳阳高照,更因为多妈带着多多和妹妹陪在他身旁。
哈哈……空气中弥漫着甜意……
上周的极限挑战大家看了没有?
黄小厨这次猝不及防地捧红了一群扑腾的美食~
荣耀鸭君!
“门前大桥下,游过一群鸭,快来快来数一数,二四六七八”
现在黄小厨和妹妹每天都唱这首歌。
人家鸭肉营养高,热量低,口感好,长得萌~
夏天本身就特别适合吃鸭肉清补。
《极限挑战》节目组和“一手抓三鸭”的黄小厨都没有说大话——百吃不厌的烹鸭秘笈,今天如约送给你~
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此处原版小厨FM音频请移步至黄小厨微信公众号收听(huangxiaochu921).
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黄小厨的吃鸭小笔记
“门前大桥下,游过一群鸭,快来快来数一数,二四六七八”
黄小厨小时候总在想为什么是二四六七八呢,为什么不是二四六八十呢,为什么不是一二三四五呢……
你们谁能告诉他为什么是二四六七八……童年十大未解之谜。
江浙人都很爱吃鸭子,黄小厨在南京录非诚勿扰的时候经常去南京吃烤鸭。
南京烤的是湖鸭,没有那么肥腻,夏天吃很不错。
而鸭子们在水边生长,肉味甘微咸,性偏凉,特别适合夏天。根据中医热者寒之的原则,苦夏吃鸭肉,不上火。
鸭肉的营养价值高,脂肪、碳水化合物含量适中,均匀地分布于全身组织中。不饱和脂肪酸比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油。
黄小厨在高雄拍戏时喜欢吃一种盒饭叫鸭肉便当,也很好吃。
而且他昨晚做梦梦到做烤鸭,在梦中都不忘给鸭子吹气,敢问烤鸭吃货界谁与争锋~
黄小厨的香酥鸭
材料
——
完整老鸭一只 / 葱 / 姜 / 蒜 / 油 / 盐
配料
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花椒 / 桂皮 / 八角 / 小茴香 / 陈皮 / 料酒 / 酱油
步骤
——
1
把鸭子洗净去毛处理好,把精盐和花椒均匀用力地抹在腌好的鸭肉上。
2
鸭肉切成大小均匀的方块,鸭腿可以单独留出来供摆盘拍照使用。
3
加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、陈皮、葱、姜、蒜等与鸭块均匀混合,上笼约蒸三小时后取出,晾干。
4
把锅洗净不要沾水,倒油入热锅,油量以没过鸭块为准。
5
待油沸腾,轻轻放入鸭块,炸至鸭块外皮微微变色时捞起。
6
捞起后的鸭肉控油,在鸭皮上抹上酱油上色,再回锅内炸至呈金色后捞起。
7
香酥鸭轻松搞定,上桌开吃!
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黄小厨的清补当归鸭肉
鸭肉清补,当归性味:甘、辛,温。降逆定乱,使气血有所归,所以叫当归。
这道汤非常适合夏日食用,对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等有良好的食疗功效。
材料
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完整老鸭一只 / 当归
配料
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清水 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜
步骤
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1
将新鲜鸭肉洗净切成大块,放入沸水中煮开去浮沫,可在水中加入料酒除味。
2
切记不要再用刚刚煮过的第一道汤,捞出鸭肉,洗净当归备用。
3
准备一锅清水,把鸭肉,当归放入水中,加入葱姜蒜,用中火煮沸。
4
煮沸后小火慢炖2小时,最后只放入盐调味。
5
鲜美清补的当归鸭肉汤就搞定咯!
6
如果喜欢,还可以加入煮好的米粉或是面线,变成管饱好吃的当归鸭肉米粉或当归鸭肉面线。
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黄小厨的自制咸鸭蛋
提到鸭,怎么忽略那让人垂涎欲滴的咸鸭蛋!
当你敲开一颗咸鸭蛋,看到期待中闪闪发光金黄流油的鸭蛋黄……
入口,蛋白咸而不过,蛋黄香而不腻,可见腌制是恰到好处!
啊……这一刻我等了好久……
别拦我,我要去敲鸭蛋了!
材料
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鸭蛋
配料
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盐 / 白酒
步骤
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1
找一个家中必备陈年老坛,清洗干净后,风干水分。
2
轻轻刷洗干净鸭蛋,放在通风处充分晾干。
3
鸭蛋整齐摆放入老坛中,倒入高度白酒。
4
准备一锅清水,大火煮开后,将食盐倒入开水中,用筷子搅拌至溶化,一定要达到高浓度状态,关火。
5
待盐水完全冷却后,把冷却盐水倒入老坛,水深以没过鸭蛋为宜。
6
密封老坛放置通风处,等待20天左右再开瓶。
7
20天后取蛋入锅,加足清水,煮8分钟,即可开吃咯。
Tips
——
● 鸭蛋的表面,一定要彻底刷洗干净。清洗好的鸭蛋,一定要晾干表面的水分,否则鸭蛋在腌制的过程中易变质。
● 放白酒是鸭蛋出油增香的关键,切记不可省略。
● 加盐搅拌的过程中,不能关火,要保证水一直微微沸腾的状态。
● 如果你嫌蛋黄过咸,那就试着把蛋清和蛋黄压碎混在一起吃,这样会神奇地出现全是蛋黄的味道。
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