做疙瘩汤还在用水拌疙瘩吗？大厨教我新方法，颗粒分明，零失败
在北京，疙瘩汤是一款常见的家常风味汤，无论是在家里还是饭店，餐馆，都会有这个汤，并且出现的几率很高，可见大家对疙瘩汤的喜爱。疙瘩汤是由面粉，蔬菜，鸡蛋，西红柿等食材制作而成。由于食材颜色多样，搭配在一起，让这款汤具有了很高的颜值，引人食欲，口感也更加丰富，并且比较养胃，老人孩子都喜欢这款汤。
疙瘩汤看起来没啥技术含量，但是制作起来就没那么容易了特别是疙瘩的制作，是这款汤的灵魂，一般说来，疙瘩有两种方法，干面粉搓成的疙瘩和用水和面搅出来的水疙瘩，我也曾经试过两种方法，但是都以失败告终，做出来的疙瘩要么小的看不到，要么就像面鱼，丝毫没有外面卖的疙瘩汤的美感和口感。
幸运的是，我有一个在饭店做大厨的朋友，从他那里学到了不少做菜的技巧和方法，于是我向大厨请教了疙瘩汤的方法，用了大厨的方法，我竟然成功做出了最好吃的疙瘩汤。
下面来分享一下大厨交给我的方法，喜欢的朋友可以学一下。
【所用食材】
面粉120克 鸡蛋1个 虾仁10个 菠菜1把 西红柿1个 葱花适量 盐适量 胡椒粉适量 生抽适量 料酒适量
【制作流程】
1.把面粉倒进一个容器里，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和面粉混合搅拌起来，一定盐搅拌均匀，让面粉和鸡蛋融合，最后逐渐变成颗粒状疙瘩备用。
2.把西红柿划十字花刀，放进开水里烫一下，去掉皮，然后切成小块待用。虾仁洗净切成段，加入料酒抓匀备用。
3.菠菜用清水清洗干净，切成段，锅中做水，加入一勺盐，几滴食用油，等水烧开，把菠菜放进去焯水30秒，捞出直接放进清水里，浸泡一下，捞出控干水分备用，焯水可以去除菠菜中的草酸，并且这样可以让菠菜保持绿色。
4.起锅烧油，油热下入葱花炝锅，下入西红柿，翻炒均匀，下入一勺盐，适量生抽，开小火，等西红柿慢慢炒出汤汁。
5.锅中加入准备好的热水，大概3碗水，三个人的量，开大火烧开。
6.等锅中的汤烧开，把准备好的疙瘩慢慢倒进去里，边倒边用筷子快速搅拌，防止粘连结块。
7.等疙瘩煮大概煮3分钟后，加入腌好的虾仁，虾仁比较容易熟，等虾仁变色加入菠菜段搅匀。
8.等汤烧开，加入适量鸡精搅匀，就可以出锅了，滴入几滴香油即可食用。
制作技巧总结
1.把鸡蛋直接打入面粉中，可以让疙瘩颗粒饱满，口感更加劲道，不易散开，比例容易掌握。
2.西红柿提前去皮处理，容易炒出汤汁，菠菜提前焯水可以去除草酸和保持碧绿的颜色。
3.加入虾仁，让疙瘩汤营养更加丰富，虾仁提前用料酒腌制可以去除腥味，最后下入锅中，保持口感爽脆。
4.汤底可以加热水，也可以加入高汤或者骨头汤，口感更佳。青菜除了菠菜还可以根据个人喜好选择。
结语
用这种方法做出的疙瘩汤，口感劲道，颜色诱人，营养丰富，暖胃下饭，比例容易掌握，制作流程简单，即使是厨房小白也能做好。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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