正文 “反式脂肪酸“反式脂肪酸存在于哪些食物中?? / 2022-12-17 21:01:23/ 阅读 科普【什么是反式脂肪酸?我们常说的油以脂肪酸甘油酯的形式存在,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。(via 南京卫生12320) 来源: 广东12320