牛奶致癌，我没听错吧？此前有研究表明，在国外，酪蛋白是唯一的食品来源，通过喂被黄曲霉毒素致癌的动物喝牛奶会引发癌症。
但其实牛奶中的蛋白质含量比较恒定，为3%—3.5%，大部分为3%。蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成，其中酪蛋白占80%，分子量大，是携带矿物质的载体，能促进钙的吸收。300克的牛奶含蛋白质只有9克，酪蛋白含量还会少一些。
人们谣传酪蛋白致癌是依据美国康内尔大学柯林·坎贝尔教授的动物实验。大鼠在给与致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食牛奶酪蛋白和植物蛋白质，结果显示牛奶酪蛋白会促进癌症发生。因此说成喝牛奶致癌是不严谨的。
还有的调查表明，牛奶喝得多的人，患前列腺癌的风险也比较大，可是患结肠癌的风险却变小。这项调查说明同样的食品，对不同的疾病有不同的影响。因此看问题要全面，不能断章取义。
人们喝牛奶主要是为了补钙。牛奶中钙含量高（100㎎/100g）、钙磷比例（1:1）合适、还含有维生素D、乳糖和氨基酸等促进钙吸收的因素，因此吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。
所以，牛奶致癌这种推断是不科学的。建议大家喝牛奶，更多的是为了补钙和摄取优质蛋白，建议大家每天可以喝到一斤奶，尤其是正在长身体的小朋友和中老年女性。如果有喝牛奶腹泻有乳糖不耐症的朋友，建议可以少量多次饮用或者去喝酸奶。
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王思露 国家二级公共营养师
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