如果你曾经购买过罐装红莓酱，你会发现有些红莓酱和家里自制的红莓酱不一样。
有些罐装蔓越莓酱看着就像果冻一样，是固体，甚至可以切成一片一片的，似乎罐装蔓越莓酱里除了蔓越莓，还添加了其他成分，那么这些成分健康吗？果冻状的蔓越莓酱又是怎么做成的呢？
这种罐装蔓越莓酱是由蔓越莓、高果糖玉米糖浆和水做成的，也有一些是由蔓越莓、有机糖、柠檬汁和纯净水做成。不过，无论是哪种配方，都没有使用明胶来让蔓越莓酱保持固态，而明胶正是许多果冻不可缺少的配方。
那么没有明胶的蔓越莓酱怎么像果冻一样呢？其实蔓越莓酱的这种质感完全是纯天然的，来自于蔓越莓中天然存在的一种胶质。水果里含有的天然胶质经常被单独提取出来，用来制作果酱和果冻，或者被加入素食主义者的膳食中改善口感。
在加工蔓越莓酱的过程中，当蔓越莓、糖和水被加热时，蔓越莓会将所有胶质释放出来。当蔓越莓被煮烂后，会被进一步捣碎，确保所有果汁和胶质都释放出来，然后再进行过滤，保证质地均匀。
接下来，蔓越莓酱会被倒进罐子里，罐子就像一个模具，随着蔓越莓酱的冷却，胶质会让蔓越莓凝固成圆柱形。蔓越莓含有的胶质非常丰富，所以哪怕蔓越莓果酱从罐子里倒出来之后，也会保持圆柱形不变。
我们在家中自制的蔓越莓酱看上去更像酱汁而不是果冻，主要是因为它含有太多液体，虽然蔓越莓中的胶质仍旧存在，但做出来的质感会比罐装蔓越莓酱稀很多。
以后你看到固体的蔓越莓酱也可以放心大胆地吃啦，因为它绝对是纯天然的哦！
