越橘是北欧产的一种能显示紫色或紫红色的小浆果，主要活性成分是花青素。
越橘的外表和蓝莓非常像，但和蓝莓相比，越橘的花色苷的含量要高出4—5倍，它含有大量的黄酮类化合物，其中以花青素类为主，包括花青素(cyanidin)、翠雀花素、芍药花素、矮牵牛素、棉葵花素等及其牛乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖苷，其保健效果更好。越橘及产品的应用范围越橘果、越橘果汁（浓缩汁）以及越橘果粉都属于普通食品，没有使用限量和范围的限制，可以应用到任何食品中。而越橘提取物就有使用范围的约束，不能随便添加，是因为它突出强调花色苷和花青素的含量，有一定的治疗保健作用，所以不能用于普通食品。
