墨鱼和鱿鱼，你可以看它是否有骨头，墨鱼的骨头非常的硬，鱿鱼一般都是软骨，其次鱿鱼都是有修长的外形，头部像红缨枪的枪头，人们也喜欢把它称之为枪乌贼，墨鱼相对来讲，比较小一点，在我们本地墨鱼一般都是用煮汤，或者是炖肉的时候放上一点，用来提升它的鲜味。
这三者的吃法，鱿鱼最为出名的就是铁板鱿鱼，大街小巷一些美食摊中，都有这个小吃，主要以烤着吃，或者烧着吃为主，墨鱼的话，因为含有骨头，鲜味相对比较的足，更适合用来炖着吃，章鱼的话，可以生吃也可以熟吃，不过这里还是建议大家直接爆炒，这样可以避免造成肠胃不适。
接下来，我就以章鱼为例，制作一道爆烧章鱼，大家在制作的时候，一定要记住一些小技巧，这类的鱼，肉质很容易老，所以要达到均衡的话，把它提前进行焯水，焯水以后，再进行爆烧就可以很好的掌握它的老嫩程度，口感也会更好。
【爆烧章鱼】
食材准备：章鱼400克、姜片、线椒2个、小米辣3个
辅料：植物油、豆瓣酱1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、料酒2勺
制作过程：
1、章鱼把它冲洗干净，洗的时候，从头部给它剪开，然后取出里面的脏东西，冲洗干净，记住章鱼脚的那个地方要把牙齿挤出来。
2、锅里注入适量的清水，大火把它烧沸，放入姜片还有料酒2勺，接着倒入洗干净的章鱼，把它焯水以后捞出来。
3、准备一个小碗，线椒洗干净，把它切成圈，小米辣冲洗干净切成段，不喜欢太辣的朋友，可以不用放小米辣。
4、另起锅放入植物油，烧热以后，放入豆瓣酱一勺炒出红油，接着倒入生抽2勺，香醋1勺，再放入蚝油1勺，加少许料酒。
5、炒香以后，倒入焯水以后的章鱼开始进行翻炒，让其均匀地沾上料汁，再把我们切成段的辣椒倒进去开始煸炒。
6、翻炒均匀，炒至入味，就可以直接出锅了，鲜香爽口，吃起来还特别的劲道，喜欢吃章鱼的朋友别错过了。
食刻tip：
1、章鱼放入到开水中，烫几十秒，看它的须全部卷起来的时候，基本上就可以捞出来了，爆烧的时候再入锅。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用放辣椒，另外我们在烧的时候，要注意把握好时间，不然的话肉质太硬，影响最终的口感。
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