很多人喜欢吃油炸食品，那酥软的口感令人欲罢不能。油条的搭配吃法也很丰富。除了经典油条配豆浆的饮食法外，还有糯米油条、油条配麻辣烫等。
令人不安的是，关于油条一直有着这样一个传言，说是不良商贩会在油条里加洗衣粉，炸出来的油条就会就显得色泽金黄，更加绵软。
事实真的如此吗？
在解开传言的真相之前，不如，我们先了解下传统油条的做法是怎样的。
传统油条制作是往面粉里加入明矾、小苏打（或者苏打）、盐等，调制成矾碱面团，再将面团拉条，再经过油炸，就成了大家常吃的油条。
其中，明矾即硫酸铝钾，是一种水解呈酸性的复盐（又叫重盐）。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解呈碱性。二者溶于水中后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝, 促使面团膨松。
另外，明矾的水解产物氢氧化铝能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆，所以传统油条更钟情于使用明矾。
需要注意的是，这种加明矾的油条炸制过程中会分解并残留一定量的铝。对此，营养卫生专家明确指出，这种油条不适合长期吃。
那不加明矾加洗衣粉能有同样酥脆的效果么？
据有关实验结果显示，用洗衣粉代替小苏打和明矾后，面团发起来的效果确实不错，甚至比常规的矾碱要快。
但在高温油炸后，面团就会塌下去，看上去暗淡无光，也没有酥脆的口感，凑上去还能闻到洗衣粉的刺鼻味道。想来，根本没人喜欢吃。
为什么用洗衣粉能发面，却无法让油条炸“发”呢？
洗衣粉能发面，主要是其中的阴离子表面活性剂在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。其发泡原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。
但是在高温下，气泡迅速消失了。所以这种加了洗衣粉的油条，油炸后就成了木棍。
总结来说，油条里面加洗衣粉的传言根本不可信。
最后，温馨提示，建议大家不要常吃油条。
即使很多商家推出了不含铝的油条，但油条制作过程会使得油条含有不少脂肪，油炸的过程也容易产生有害物质，尤其是小作坊制作的油条，还存在卫生安全风险。
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