虾头变黑是重金属虾头变黑是重金属污染吗

海鲜已经成为一些家庭不可缺少的材料。

雪安君特别喜欢虾，喜欢腌酱油或醋，不要太好吃。

热量低，还高蛋白！！

然鹅，最近有人说，虾头变黑了是因为重金属污染，是不新鲜了，不能随便吃！！

今天舌安君就必须要好好扒一扒这个变黑的虾头了~~~

虾头变黑，是因为重金属？变黑的虾我们到底还能不能吃了？

山西省科协首席科学传播专家，山西医科大学教授 博士生导师， 山西省食品科学技术学会理事长程景民 今天就为大家揭开谜底

在动植物体内普遍存在着一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

“虾头黑变”其实是一种正常现象，并不能表示买的虾不新鲜了~~但是如果在常温下储藏，

随着时间推移，虾头会变黑，一定程度上也反映了虾的新鲜度。

虾头变黑跟虾的新鲜程度是没有必然联系的，但是，我们在买虾的时候，有很多是没有变黑的，这又是为什么呢？

长期认为水产品“色变”，就是“不新鲜”。所以说，虾一旦黑变就不好卖，这样呢，生产商就要想办法阻止黑变。

现在商贩们在捕虾的时候，会用一些比如金属离子螯合剂等等，去除酪氨酸酶里的铜离子使它失去活性，

或者通过一些有机酸来控制酪氨酸酶的环境来抑制其活性。

平日里我们又该如何快乐的购买呢？

所以我们平时在买虾的时候

1、闻气味。虾是特别容易变质的，一旦腐败就会产生挥发性的胺类物质，能闻到刺激性的异味，所以我们可以用闻来判断。

2、观察虾的状态。观察是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红、虾肉绵软无弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。

3、另外，我们在超市里可以看到有直接剥好的冻的虾仁，挑冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并且富有弹性的。那些看上去个大，色红的最好别挑选，很有可能有问题哦~~~

平日里买来的活虾我们又该如何保存呢？

其实最常见的方法就是放冰箱，可不是你直接把虾放冰箱啊，我们先拿出一个胶盒来，在里面放一些湿纸巾，拿湿毛巾作为垫底，把虾放入里面后，再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾。

大家一定要记住，不能直接把胶盒放到冰箱里，这样会冻死那些虾的，再起到了反作用~~~~