大豆像脱缰的野马一样疯狂飙升，大量豆制品从业者伤透了心，但无力维持，只好选择转业。
而部分豆制品企业负重前行苦盼新豆入市解燃眉之急，但现实终为黄粱一梦，新豆依然每日直线飙升，冲破豆企的承载压力线。
豆制品作为站在“蛋白质来源金字塔”顶端的食品，这些豆企又该何去何从？
收豆难、利润低
新豆入市未成行业“救命稻草”
本报记者曾在4月26日针对大豆价格疯涨这一情况做了相关报道，当时在调查采访中发现，大批豫籍豆企陷入“至暗时刻”，整个河南省豆制品行业，所有的豆企都已经陷入“一豆难求，无豆下锅”的局面。4月份东北大豆价格加上运费到郑州5850一吨，比以前4200元一吨提高了1650元，而安徽豆原来4600元一吨，现在是6100元，短短一个月一吨上涨了1500元。不少豆制品企业迫于资金、经营的压力，虽有锥心之痛，但正在选择转产转业，相当部分小作坊已然灰飞烟灭。
近日新豆瓜熟蒂落，已经入市，本以为新豆是豆企的救命稻草，豆价会趋于稳定，解决豆企经营的燃眉之急，但记者在采访调查中发现确是天渊之别，大豆价格出乎意料一如马无缰继续持续飙升，记者不明所以，分别致电了灵壁县清美种植专业合作社总经理尹晓亮及孙吴县北纬四十九科技生态农业有限公司负责人，针对豆价一探究竟。
“疫情影响、豆农惜售、产地收购商囤积、外部资金介入炒作，导致市场上货源减少，供不应求，价格攀升，收豆过程举步维艰。”电话的那头，田玉成先生的声音略显无奈，一言道出大豆疯涨背后的逻辑。
“我司主要面对国内各大豆制品生产加工企业，用豆量大，价格疯涨导致货源短缺，供应量减少，因此要花更多的成本和精力满足豆企的需求。涨价压缩了我们利润空间，也增加了下游客户的生产成本。”灵壁县清美种植专业合作社总经理尹小亮在企业经营过程中也是困难重重。
采访中了解到东北大豆目前毛粮主流收购价2.7元/斤，筛选完以后，郑州市场销售价大约3.05元/斤，河南、安徽大豆毛粮收购价2.9-2.95元/斤，郑州市场销售价大约3.2元/斤。两种黄豆的销售价均已创历史新高，比去年同期大约高出1元/斤。最近一个半月连续上涨，涨幅达0.5-0.6元/斤。
图片数据显示，10月份-12月份大豆价格依然直线上升。收豆难、利润低，这大概就是大豆供应商共同面临的无解难题。
大批豆企水深火热
陷入“至暗时刻”
瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。
比起大豆供应商采豆难的同病相怜，豆制品生产加工企业也进入一片水深火热。
“我们不调价你们不能动，并且我们企业的批发价不动……”疫情期间安阳可旺食品有限责任公司总经理高登志告诉他的经销商，以自身的责任担当来维持着消费者菜篮子的稳定。
安阳可旺食品有限责任公司，一个在安阳市区占领豆制品18%-20%市场份额的企业，从疫情开始的收支平衡，再到国际疫情下的负重前行，从7月份开始的财务报表数据显示，每个月因大豆疯涨所带来的亏损已达6万元，原指望新豆入市缓解资金压力，但事与愿违，到11月份已累计亏损近30万元。
在采访过程中记者深深感受到高登志先生的锥心之痛，贷款、负债、员工工资这些都有可能成为压垮企业的最后一颗稻草。
因大豆疯涨记者二次走入豆制品行业龙头企业“豆状元”，再次见到豆状元董事长李胜利，他的脸上愁容满面，办公桌上摆放着一叠叠文件，一份11月份的财务报表已经陈旧，足见被翻了很多次。接受采访时，反应最大的就是四个字：苦不堪言。
“上次采访我们是一豆难求，原指望新豆下来，大豆价格会稳定，可谁曾想价格却一涨再涨，对于豆状元来说是一次生存的大考。”豆状元董事长李胜利语重心长地告诉记者，难掩失落。
据相关数据显示2020年新豆入市价格已到5000元/吨，2020年之前新豆入市价格才是4500元/吨，但是市场行业巨变，每日豆价攀升，新豆价格已从5000元/吨到现在已达到6300元/吨，拿豆状元为例，一天生产20吨大豆，光原料每日成本就增加了2.6万元，一个月就是78万元。
据了解近10年来大豆虽然跌宕起伏，但豆制品市场价格波动微乎其微，以豆腐为例，一般老豆腐市场上小作坊价格在1.6元/斤-2元/斤之间，有品牌的企业价格在2元/斤-3元/斤之间，只有个别品牌价格在3元/斤之上，总体来说豆制品是一个物美价廉的日用消费品。
“迫于资金压力，许多企业已经发出涨价通知单，你们怎么不涨价呢？”原料涨，成本涨，但企业要生存，为消费者提供高质量的产品，涨价是大势所趋，记者将自己的疑问提出。
“我们目前是死撑、硬撑，为了保证给消费者提供健康安全的豆腐，我们撑不下去只有涨价”听到这样的决定，记者也能看到豆状元董事长李胜利的无奈。
“豆制品调价困难重重，多次调价会对消费者的‘菜篮子’造成不稳定的影响，本想等大豆价格稳定，一次性调整，但却一直看不到‘以终为始’的点。”
事实上，遍观整个河南省豆制品行业，自疫情以来一直在负重前行，市民舌尖上质优、价稳、营养、健康的豆制品背后，是一众豆企为保障民生所承担着的巨大经济压力。
豆制品站立“蛋白质来源金字塔”顶端
企业经营出路在何方
国际血脂专家组在《Clinical Nutrition》期文，提出了“蛋白质来源金字塔”的概念。
位于塔尖顶端的是植物蛋白，主要包括大豆、豆类、坚果。往下依次是鱼肉；鸡蛋和奶制品；禽肉；未加工红肉；加工红肉。
豆制品作为优质蛋白的主要来源，不仅含有丰富的植物蛋白，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，都对身体有益。面对大豆飙升的市场行情，这些豆企该何去何从？
涨价！大豆疯涨，成本倍增，大部分豆制品厂艰难求生，涨价对于这些豆企来说是最快也是最直观的解决方式。这次豆腐涨价过程很可能也是一次豆腐行业洗牌的过程，因为价格涨不上去的有些豆腐厂在成本倍增的压力下，轻则减产减量，重则停产停工，甚至破产。适度调整产品的价格，以抵抗大豆价格的上涨所带来的经营风险。
“从采购端来说，豆制品企业在自身认为豆价合理的区间内，通过预付、期货等方式提前锁定未来一段时间内大豆的价格，一方面可以确保货源和品质，另一方面不至于被动接受节节攀升的豆价。从销售端来说，豆制品企业应该加强自身品牌建设，提升产品的附加值，让安全、营养、美味、健康的理念深入人心，从而使消费者更加忠诚于自己的品牌。”灵壁县清美种植专业合作社总经理尹晓亮从另一个角度给出了合理化的建议。
“越是在大的环境越是存在着危机，也是显示企业内在处理危机的意识，企业不能因市场行情的波动，仅仅采取涨价这一条出路，应走差异化路线，研发一些高附加值的产品，避免同质化的竞争。”豆状元董事长李胜利提出除涨价外的另一条出路。
“产品附加值增加、品牌化路线，都可以转化企业一部分亏损，不能被动地迎接市场对自己的冲击，主动消化才能在市场上保持从容，更好地生存。也可从食品安全角度出发，把产品精致和多元化，让豆制品不再‘裸奔’，更加干净和卫生。”安阳可旺食品有限责任公司总经理高登志与豆状元董事长李胜利观念不谋而合，品牌战略则是逆境环境下企业的生存之道。
科学证明，豆制品是植物蛋白中唯一可与肉、蛋、奶媲美并可相互替代的健康优质的完全蛋白食品，给予豆制品行业企业一个稳定、健康、公平可持续的发展环境，是践行“健康中国”的战略性需要，更是关系长远发展和人民福祉的大事。
豆制品作为民生食品，涨价、品牌建设、差异化路线等是增加企业生存的有效渠道，万望有关政府部门能对这个行业加以扶持，帮这些豆制品行业从业者渡过经营难关，让更多的豆企能够依然在市场上存活，保证更多消费者能吃上健康天然的豆制品。
河南豆制品行业的整体价格与全国相比，属于中等偏低，据资料显示河南豆制品行业10年来没有出现很多规模化的企业。记者也通过河南豆制品行业协会了解到豆制品行业投资大、利润低、盈利空间不大，近几年也有从事豆制品行业的中小企业，破产转行。
豆腐好吃但是不好做，即使做好了也不好卖，卖好了也没有钱赚，致敬那些为给消费者提供物美价廉的豆制品而依然坚守的企业！
