？这篇文章是由小津田公司创作的
从第一行开始：小陈茶日
作家：村姑镇
《1》
有阳光的日子。
在阳台上，喝茶。
突然的降温，让衣柜空了起来，只想去买衣服。
李麻花在一边嘲笑，真不理解你这种人，一到跨季就没衣服穿，难道去年你是裹着过来的？
被我一杯秋白露给堵上了嘴。
今年的秋茶，香气十分地高扬，而汤水十分地柔润，那种雪梨汤银耳汤一般的润泽感。
李麻花被这花蜜一般的茶汤，给迷住了，饮下之后，还伸手过来，要求来一杯。
正在喝着，突然来了条信息。
有人说，哎，鲜香醇爽，并不是好白茶的标准，是村姑陈个人的标准，只是村姑陈个人选茶的标准。
我拿给李麻花看，她跳了起来。
真想拿白茶国标打印一百份，每家茶叶店发一份。
白茶国标里白纸黑字写得那么清楚，好白茶，鲜，香，醇，爽。
明明是行业标准，怎么就变成村姑陈个人的标准了。
为概念偷换的，太玄幻了。
《2》
村姑陈的茶，口味清淡么？
不。
鲜爽，甘醇，稠滑，内质饱满丰沛，才是最大的特征。
我们家出品的白茶，口感要求是“鲜香醇爽”，“鲜”是最主要的。
然而，市面上大多数的福鼎白茶，真实产地乏善可陈：它们的产区不是高海拔茶园；它们有的不是福鼎本地的原材料；更有甚者，连茶青都不是从白茶树上采下的——随便找棵茶树就采了。
这些随便用低廉茶青鱼目混珠，粗略加工出来的茶，能有个白茶的样子就算不错了，当然谈不上“鲜香醇爽”！
另外，市面上还有部分“所谓的老白茶”，它们是人为做旧直接得来。
论口味，就更加谈不上“鲜爽”。
做旧老白茶常规三板斧——厚堆、渥堆、暴晒——采下来的茶青，没有及时薄摊，而是反其道而行，选择厚厚堆码。
茶青鲜叶们，像沙丁鱼罐头那样，叶贴合叶，梗接着梗，摩肩接踵，挤作一团，不能透气、散热、顺畅走水。
于是，除表层外，底下的茶青都闷坏了，损耗掉鲜爽感，喝起来带有一股不新鲜的沤青味。
渥堆与厚度类似，也是将茶叶直接堆成一摞。然后，还有可能覆上湿布等。无所不用其极地，加快叶片变褐转色，用高湿环境加重茶叶发酵。
接着，就是高温暴晒登场。
厚堆/渥堆之后的茶，摸上去还很湿，还没达到成品，还可以彻底放开手脚，拿去一通暴晒、狂晒——晒干出来的茶完全没有白茶的样子，看起来发黑发褐，将其说成黑茶也不为过！
此时，做旧加工目的已经达到（让一款新茶快速变苍老），可以视具体渥堆程度尽情发挥，往它们身上贴上十年陈，或十几年陈老白茶的标签上架出售，获取暴利。
而实际上，这些遭遇了满清十大酷刑的茶青们，内质损耗了大半，哪里还会有鲜爽感可言？——呈鲜爽味的多酚类物质和氨基酸类物质，早就被渥堆“渥”掉了一大部分。
还有何营养可言？
这样的茶，作为茶界害群之马。
集齐了苦涩味、渥堆味、闷味，滋味重口得很，分分钟都在挑战喝茶人的勇气与底线。
彻头彻尾地，与优质白茶的鲜爽风味绝缘！
并且，拉低了白茶的地平线。
《3》
白茶国标里，关于好白茶的标准是什么？
以白毫银针为例。
特级银针的滋味，国标规定，要清、鲜、醇、爽。
一级银针的滋味，离不开鲜、醇、爽。
诸位看官们请注意，不论是哪个等级，哪个山场，哪种萎凋制茶方式做出来的银针，它的感官风味标准是固定的——那就是，要具有清晰的“鲜爽感”。
喝起来足够鲜爽，才是好银针的灵魂。
再具体展开来看。
清，是清纯、清新、清润、清香、清爽、清秀、清丽等词义的高度概括。
似空山新雨后，似微雨燕双飞，似明月松间照。
茶汤入口，便是股松风清露一般的通透感。
鲜，是茶汤要有鲜活感，灵动感，新鲜感，仿佛有许多灵气逼人的小精灵，在茶汤里遨游。
不能是沉闷带杂味的。
喝茶时，如饮山泉那样，但又比泉水更多几分稠滑细润。
醇，是指茶汤要醇厚、醇和，醇正，如浆似汤。不可以寡淡乏味，不可以薄，不可以稀，不可以入口只有水感。
尝入汤水后，对舌面的包裹感强，才是好白茶。
爽，更多的是喝茶之后口腔的爽口惬意感。
是茶汤入喉之后，舌面上涌上来的一股子dq爽洁的感觉，仿佛喝了一口汽水，喝了一杯苏打水，舌面上那种干净、清爽、清透感。
此时的口腔内，不能是粘腻的，刺激的，留有苦涩味的。
喝完好茶，口腔内如春风化雨般，爽洁明快，鲜爽至极！
《4》
白茶的国标，是一份什么样的文件？
现行的白茶国标，发布时间是2017-11-01。正式实施的日期是2018-05-01。
发布单位是国家质量监督检验检疫总局下属的“国家标准化管理委员会”。
国标内的规定的详细内容，感兴趣的茶友们，可以到网上查阅完整版。
这里就不再搬书了。
国标作为标准性文书，它对整个白茶行业，都具有约束性和参照性。
否则，制茶工艺不合标准，只是随便将茶晒干，胡乱做之，又有何益处？
又或者，从非白茶适制树种上，采下芽头叶片胡乱加工，这样的假白茶充斥市场，只能让真白茶渐渐边缘化，从而影响白茶行业未来的结构性 发展。
甚至于，部分人为了牟利，直接加入渥堆暴晒等手段，人工订制各种年份的“老白茶”。
上述这些白茶，完全不符合白茶国标的细则规定要求，早已经被白茶这一领域逐出门派，当然不能以白茶身份自持。
作为官方发布的标准文书，它代表着管理层对白茶行业关注、重视，以及扶持。
没有规矩，不成方圆。没有标准，只会一团糟。
没有尺度，只要做出来的茶，除了割韭菜，对身体并无多大益处。
若没有国标，在利字当前，白茶的鲜香醇爽会变成一纸空谈。
而形形色色的怪味变味茶，充斥其间后，白茶原本海晏河清的江湖，将会彻底搅乱！
《5》
说清淡是村姑陈个人标准，而非普世准则的茶友，出发点是什么？
当然是为了证明那些不符合白茶国标的所谓白茶，能有一个登堂入室的出口。
把国标的标准，歪曲为村姑陈个人的标准，这才可以把那些不合国标的所谓白茶，贴上白茶的标签，销售出去。
毕竟，村姑陈个人的标准，只代表村姑陈个人，不代表白茶界。
那么，把“鲜香醇爽”从白茶国标里摘出来之后，它们就成为了村姑陈个人的偏好与选茶的标准，并不是普世的标准。
这样一来，那些不鲜的，不香的，不醇的，不爽口的白茶，都可以成为“村姑陈不喜欢但市场接受度高”的白茶，卖出个好价钱。
那些厚堆的，渥堆的，没有及时摊晾的，叶片发红的，颜色转黑的，苦涩味重的白茶，都有了正过名的身份，都有了上市销售的通行证。
甚至，它们还有可能成为优秀白茶的标准，成为新茶人竞相效仿的榜样。
这场景，想一想，都很惊悚。
这样下去，未来，白茶界谁还会坚持及时摊晾、薄摊薄晾呢？谁还会坚持日光萎凋呢？
大家都厚堆，都厚摊，都睡一觉明天再起来摊——这样做茶多省事，人又轻松，成本又低，做出来的茶还能卖出个好价钱，谁不愿意这么干？
长此以往，未来的未来，白茶的制作工艺可能就改了。
改成渥堆了。
成品茶的标准颜色就有可能改成咖褐色了。
储存时含水量超标而生成的巧克力味，就有可能成为顶尖白茶的气味了。
欧买糕，这世界就要毁灭了。
《6》
觉得村姑陈的白茶味道太清淡、喜欢味道浓郁(重口)的茶友，别急。
我特特寻了一款味道重的白茶，可以推荐给你。
它来自平地或者海边，茶园日晒时间超长，制作时正好下雨，是妥妥的雨水青，茶农也懒，青采回来就直接摊在地上，让晒得烫人的水泥地，把叶片给烤红，叶脉给烤断，茶多酚咖啡碱无法随水分蒸发出去，大量渚留在叶细胞内。
这茶冲泡的时候，再坐一下杯，闷2分钟再出汤。
泡出来，便是浓浓的橙红色。
呀，这可是10年陈老白茶的颜色呢，可珍贵了。
这味道也很符合您的需求，非常浓郁，非常重口，非常苦，喝在嘴里，可是有茶味的，哪像方大师的高山白茶那样，清新淡雅“没味道”呢？
这茶还极便宜，是太姥山高山白茶价格的五分之一。
您可要喝？
明天来店里，找小仙女泡哦。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
