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红烧牛肉是我们都很熟悉的家常菜。特别是到了秋天冬天，家里的上浊率会更高。

这道菜，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣。通常呢，红烧是不放酱料的，只有酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常,在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根据自己的口味做调整。

红烧牛肉要买牛肋条或牛腩都可以哈，切块洗净。

洗净的牛肉倒入锅中干焙，焙出香味后倒入开水，水量没过牛肉，再加入3勺醋，大火烧开，撇去浮末，将水倒掉，牛肉冲洗干净。

用一砂锅，将焯好水的牛肉倒入砂锅内，加葱姜，两个干辣椒，一个八角，3勺老抽，一小勺糖，水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮2个小时以上。烧到7、8成熟的时候加盐，这时要尝一下再决定加多少盐，因为前面3勺老抽也是咸的。再炖煮差不多20分钟，收个卤就差不多了。

这已经是炖煮好了的，我又放了点鹌鹑蛋。

碎碎念：

1、红烧牛肉要买牛肋条或者牛腩。

2、焯水时要加入醋，这是我家传统做法，去除牛肉的腥味有奇效。

3、老抽的量要多一点，要烧的浓油赤酱的，盐量要尝尝再加。