#夏天美好的生活#
大家上中学的时候一定背过这样的话。桂林山水天下第一。这句话是广西桂林的风景。但是这句谚语的背后还有一句话。就是——桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林。
阳朔是广西漓江的一个地方,这个地方风景秀美、怪石嶙峋,如果说桂林的山水在全世界出名的话,那么阳朔的山水就是桂林的第一。有美景的地方也一定会有美食,广西阳朔的“啤酒鱼”在全国都很有名,如果去了桂林不去阳朔的话,那一定会是一种遗憾。如果去了阳朔,而没有品尝一下“啤酒鱼”那一定会是一场不完美的旅行。“啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名,其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中,鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩,成为此大排档的招牌菜,后阳朔各摊主纷纷仿效,使之成为阳朔的一道传统名菜”。做这道菜有一样食材是一定要放得,不仅能够去腥增味,还可以使鱼肉颜色艳丽更加好看。
【原材料】姜米、蒜子、葱花适量、小米辣3个、小西红柿2个、香芹适量、鲈鱼一条。
【腌鱼调料】食盐5克、糖8克、鸡精10克、蚝油8克、料酒5克、胡椒面适量。
【所用调料】啤酒1罐、料酒少量、食盐5克、胡椒粉3克、糖适量、香油适量。
【详细制作过程】
1、漓江阳朔啤酒鱼用的是漓江鱼,没有漓江鱼,现在我们用的是鲈鱼,将鲈鱼清洗干净,去头去骨剩下鱼肉,然后将鱼肉切片即可。
2、将切好的鱼肉再次清洗一遍,然后控干水分放入碗中开始腌制。碗中放入大葱、姜、蒜,食盐、糖、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌几次,静置15分钟。
3、热锅,放入少许热油,放入豆瓣酱炒出红油,然后放几个红辣椒炒香,辣椒变色。
4、接下来放入葱姜蒜和香芹炒香,然后放小西红柿炒至变软。没有小西红柿可以放大的,西红柿中的酸可以抑制鱼肉的腥味。
5、找一个小煲,煲中放入刚才炒好的底料抹平。
6、鱼肉中再次放入一些香油搅拌一下,然后有规律地把鱼肉抹入锅中。
7、没有漓江鱼,但是不能买没有漓江的啤酒,用漓江啤酒炖鱼,才是啤酒鱼的最高境界。漓泉啤酒甄选全球好料,只选用头道麦汁精粹,外加清澈漓江水,ph值和所含微量元素非常适合酿造啤酒。桂林的漓泉啤酒就是漓江的啤酒。
8、盖上盖子,小火焖煮15分钟,15分钟后大部分汤汁都会烤干。最后关掉火,再焖1分钟即可。
小贴士:
漓江阳朔啤酒鱼,一道在山水之间诞生的美食,用漓江的啤酒炖漓江的鱼简直是相得益彰。还有就是做的时候,放一点西红柿,这也是漓江啤酒鱼经盛不衰的一个原因。
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