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#夏天美好的生活#

北方和南方地理环境不同，所以做了不同的食物，南方以米饭为主食，北方以棉花为主食。

而北方最具代表性的两个面食大省，大家知道是那两个地方吗？答案就是：“山西和陕西”。这两个地方由于相似的地理环境以及相似的地名，常常被人给搞混。但是有一样东西虽然这两个地方都很出名，但是做出的东西却是各具代表。比如山西的刀削面、臊子面，陕西的油泼面、“狗舌头面”，都是享誉国内的美食。

但是除了这些大家都知道的美食，这两个地方还有很多的地方美食，它们没有名气的原因不是因为它们不好吃，只是因为成品不太好看，但是这些丝毫不影响它们的味道。这次，我和大家分享的就是很多山西人都吃过的一道面食，——肉炒河捞面，或许很多人对于河捞面这个东西不太理解，但它的确是一种美食。每当到了现在这般天气炎热的时候，总能看到摊贩在街边摆着。专卖这种炒河捞的摊子，大家点上一碗面和一瓶啤酒，就是吃完以后满头大汗，但还是觉得清爽可口，怎么吃都不腻。

【原材料】面粉150克、食盐适量、辣椒面适量、大料面适量、生抽、老抽、陈醋适量、尖椒1个、豆芽100克、洋葱80克。

【详细制作过程】

1、准备150克面粉，把面粉倒入一个盆中，我用的是和面机。

2、盆中加入少量食盐，食盐可以增强面的韧性，然后加入适量的冷水，开动机器，把面粉活成面碎，谁可以多次加入，不要一次性放完。

3、起锅烧水，水开用压河捞机，把面压入锅中，第一次水开煮3分钟后，倒入少量冷水，水再次开后，煮2分钟面条断生即可出锅。

4、准备辅料，豆芽、洋葱、尖椒，清洗干净后备用。

5、准备肉丝，我这个瘦肉有些多，适量切一些肥肉，把油煸出来更香。

热锅，放入少许热油，然后放入肉丝煸至变色即可。

6、肉丝断生以后，锅中放入小料葱蒜煸香一下，然后放入辣椒面、大料面、少量生抽和老抽开中火炒香一下即可。

7、把准备好的辅料倒入锅中，用中火快炒，防止辅料出水。

8、锅中放入少量食盐、鸡精快速翻炒几下撤锅。

9、煮好的面用冷水过凉以后控干水分，放入锅中不要散开放在辅料的上面，加入少量老抽快速翻炒，所有食材都均匀混合以后，泼入少量陈醋，再次翻炒几下出锅。

小贴士：

陈醋是山西炒面的特色，不管炒什么面，最后把少量陈醋棚入锅中，可以使醋酸除去，留下醋香。香喷喷山西肉炒河捞面你学会了吗，怎么吃都不腻。

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