背景介绍
鹅肝，是指用禽类脏器中的鹅肝进行制作的食品，是法国美食和世界高档美食的代表。其肥美鲜美、口感细腻、味道香浓，常常被用于高级宴会、酒店餐厅等场合，备受烹饪大师和美食爱好者的青睐。
鹅肝价格高昂的原因
鹅肝之所以价格高昂，原因有以下几点：
一、饲养成本高
鹅肝饲养需要大量金钱投入，包括场地租赁、饲料、兽医治疗、疫苗接种等费用。同时，鹅肝的饲养时间较长，一只鹅需要4-6个月的时间才能长成千层雪般酥软的肝脏，这导致了鹅肝的饲养成本相对较高。
二、猫科动物的禁令
欧盟于2006年颁布了禁止使用饲养小鹅鸭时强制灌食这一方式的法令，即“禁止使用福尔马林、三氯丙烯（TCP）和其他可能存在的有害物质，包括可塑剂和转基因饲料”。
这则法令推进了鹅肝的市场价值，因为强制灌食一直成为法国鹅肝工业的主流制作方法，现在禁止后只能采用营养丰富高密度饲料喂养，导致市场供应量减少。
三、工艺加工技术复杂
鹅肝的制作过程复杂繁琐，需要经过肝脏筛选、去除肝脏并表面处理、沥干、调味、装罐等多个工序才能制作完成，加之成品鹅肝质地鲜美、口感细腻，因此需要经过严格的技术要求以确保产出鹅肝的品质和口味。
鹅肝的保鲜方式
鹅肝在制作完成后可以进行真空包装或者装在锡盒或者玻璃罐中密封保存，避免与空气接触。正常情况下，未开封的鹅肝可以在低温环境下保存4-5年。
而开封后的鹅肝则需放置于冰箱冷藏室保存，开封后的鹅肝需要在开封的3天内食用完毕，并且需要保持在0℃~2℃左右的低温环境下。
结语
鹅肝之所以价格高昂，除了由于生产成本的原因，更重要的是它是一种稀缺且高品质的美食。这使得鹅肝成为了一种高端奢侈品，备受收藏家和美食家们的青睐。
