有一种叫“台州味道”的食物。
有通过舌尖上的味觉传递的幸福。
台州，蕴藏着无限食物的江南珍宝，
不管是在山上长大的人还是在海里游泳的人，
会是好吃的材料。
在台州人手中，
化身昏神的“难忘的味道”。
“俗话说，唱戏的口气，厨师的汤。
可以煮汤的海鲜很多。
但是要煮像酸辣汤一样的新鲜香。
不容易。
新鲜脆的大蒜汤的新鲜味道缠绕在嘴唇和牙齿之间，
痛快地抓住了味蕾的快感。”。
”全年菜园里出售各种螃蟹。
梭子蟹、青蟹、大闸蟹、田蟹、
母猪(三眼蟹)、海胆等。”。
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今天，台州是田蟹肥沃的季节。
从《无鲜不落饭》看作家王涵
这段话，
对食物不停地动心。
篇吐血整理了《台州美食地图》
不管你来自哪里。
今年冬天温暖你的胃
水果在不同季节吃很讲究
一年来，好的景军一定要记住，最橙色的绿色。
这个季节到了临海的泉水，可以看到路边橘子树上结满了黄中的红色果实，特别高兴。
在1999年浙江省明特优新农产品上海展览会上，龙川蜜橘以“临海一致、橘子带皮”的广告轰动了整个海滩。
橘子糖分高，口感好，很受欢迎。但是橘子里含有黄色色素。一次吃得太多，小心皮肤变黄。
这个季节，树枝上除了红色橘子外，还有圆润的感觉。记忆中小时候柿子不熟的话，外婆会把柿子埋在米糠缸里，让柿子熟得涩涩涩涩。(以英语发言)今天，“米糠”已经成为小时候的记忆了。
如果不喜欢软糯的柿子，玉环的段子，大形状的美，吃起来肉质脆甜，多汁，富含维生素。
小时再往前走，到了春河交分的时候，最期待的水果是自然、杨梅。
有白沙和大红袍两个品种，其中白沙果肉厚、柔软、多汁、味道多，更受欢迎，但季节短，只用一个月就能吃到。
从 6月开始，酸甜的味道被承包了整个初夏。“玉根半醉红生机场，吃的被紫祥染红了”，宋代诗人杨万里的诗句，似乎描述了选举杨梅。选举董奎杨梅被称为梅中之王，它比普通杨梅大两三倍，吃东西使人嘴角生辰，甜美，舌尖缠绕，欲罢不能。
a3f000e125dfa2a7e10?from=article.detail&_iz=31825&index=9" width="593" height="408"/>记忆里，家家户户都会浸泡杨梅酒，孩子们偶尔偷尝一颗，酸甜的杨梅里面多了些许辣辣的酒味。
时间继续往前，箬横的麒麟西瓜、马鞍山的葡萄……一年四季，台州人想吃啥水果都有。
海鲜，鲜甜的台州味道
对于台州人来说，海鲜是美食文化中必不可缺的一部分。
夕阳下，渔民甩着5米钓竿钓跳跳鱼……纪录片《舌尖上的中国》的这一幕让更多的人认识了三门的跳跳鱼（又名弹涂鱼）。
不过鲜活的跳跳鱼存活期短，跳跳鱼干就成了当地保存美食最传统的制作方法。用湿润的毛杆将跳跳鱼一个个整齐的串起来，经过十几分钟的烘烤，再晒两天，跳跳鱼干就算制作成了。烧汤、下面，可以让汤里增鲜不少。
除了跳跳鱼，要说三门最出名的美食，则非青蟹莫属。三门县共有青蟹养殖面积8.8万亩，产量约占浙江全省的三分之一和全国的九分之一，青蟹被评为“2017最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。台州人做蟹没有那么讲究，清蒸葱油都可。
你们听说过“望潮”吗？如果不是生活在海边，你可能想象不出，望潮这个诗意的名字，是用来称呼海鲜的。望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，脆嫩爽口，绝对是一道不可错过的美食。
除了上面这些，海鲜里的“大牌”黄鱼不能少。大陈黄鱼的鲜甜味已经刻在了记忆中的味蕾上，是不是正宗的，台州人尝一下便知。
此外，还有蛏子、黄鱼鮝、梅童鱼、对虾……可以说，在台州人的饭桌上，海鲜是常客。正是有了这些美味的海鲜，台州市民的幸福感大大增加。
小吃，传统文化的延续
提到美食，自然少不了小吃。台州的小吃，更是种类杂、花样多，藏在街头巷尾，把这座城市的吃变得轻盈而有趣。
在街上随意逛，市民就能看到临海麦虾、天台糊拉汰、温岭嵌糕等小吃店。不仅在台州，这些小吃更是开到天南地北，杭州、宁波等地都可以看到台州小吃的身影。
食饼筒，是台州地道的特色小吃，在台州各县（市、区），叫法各不相同，如临海叫麦油脂，玉环叫三门叫“麦焦”；玉环叫“锡饼”。一张薄薄的面皮，放上馅料，卷起来，咬一口满口醇香，流出的汤汁就能让吃货们醉了。
不过，台州各地包裹的馅料不同，涵盖了山海特色，靠近北部山区会包猪肉、粉丝、豆面、萝卜、豆芽等，菜品越多，食饼筒越豪华；而靠海的县（市、区）以包裹海鲜为特色，如温岭、玉环，如虾、鱼等，鲜味十足。
食饼筒历史悠久，在端午、立夏、春节等节日使用，一家人聚在一起，是每一个台州人的记忆。
此外，临海的蛋清羊尾、麦饼、酒酿圆子、羊脚蹄，天台的糊拉汰，温岭的嵌糕、糖龟，仙居的咸酸粥、菜干饼，黄岩的灰青糕、苔菜饼；三门的麦糊头，玉环的番薯粉圆、鱼皮馄饨，椒江的泡虾、姜汤面、姜汁调蛋……在台州，一个月都能让你吃到不重复的小吃。
这些让人心心念念忘不了的“台州味道”，是因为小吃是一种特殊的文化符号，在背后还有深刻的历史底蕴与文化底蕴。
家烧的味道，最温馨
讲述者 王琰洪 台州开元大酒店厨师
一道红烧肉、两盆小海鲜、一碗时令蔬菜，这就是王琰洪一家饭桌上最常见的晚餐。只要在家，下厨的就是他。
从事厨师行业8年，王琰洪尝过各地的美食，可对他来说，家烧的味道才是他的最爱。他说，“家烧的味道让人吃了有家的感觉，温馨，吃不厌。”
刚入行时，王琰洪每天早出晚归，切料、擦盘子、切菜等做好准备工作，为了练好刀工，等到大家下班后，他一个躲在厨房里切土豆丝。
“切成头发丝那样才算合格。”王琰洪笑着说，那时他每天都要拿着本子记要点，读书时都没这么认真过。
去年，德国法兰克福开元酒店要从众多厨师中，挑选两个热菜师傅过去援助交流，王琰洪就是其中之一。
他说，老外习惯了吃刺不多的三文鱼等，而且做法也比较简单，如生吃等。为了推广台州的美食，考虑到整条鱼烧起了老外可能品尝不来，他特意将鱼肉片下来，家烧起来，受到了大家的欢迎。
王琰洪说，大家对于美食的包容性很强，在台州可以吃到各地的菜，但前提是自己本地传统的菜不要丢失，如果全部融入人家外来菜，根据他们的口味去改，最终改来改去，就没有自己的传统本色。
“台州海鲜自然是特色，吃起来还特讲究。”王琰洪说，俗话说，正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓，五呼六淡……意思是农历一月，吃梅童鱼，三月的鲳鱼的味道最鲜美，到了农历四月，则是吃鳓鱼的好时候，在不同的季节吃不同的海鲜。
可随着社会的发展，这些俗语也渐渐被大家遗忘。“美食加文化，赋予美食新的内涵。”王琰洪觉得，客人来吃饭不仅仅为了吃饱吃好，还可以感受到浓浓的文化底蕴，了解当地的特色和传统。
为此，王琰洪会先上网查找台州小吃的资料。比如说食饼筒，以前都是逢年过节一家人聚一起时吃，而现在酒店的餐桌上也很常见。在给诸暨、杭州等地客人做食饼宴时，他就像客人介绍食饼筒的习俗和内涵。
王琰洪觉得，这些舌尖上的美味，不仅饱含着当地原汁原味的民俗风情，也是在外市民的乡愁的味道。
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记者：施亚萍 图片：网络
编辑：冯丽丽
