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方便面为什么是波浪形的如下：
1．波浪形能使其蓬松，便于加工制作，油炸过程中里外均匀一致。
2．波浪形蓬松的面块，看上去要比不蓬松的更好看一些，卖相好。
3．食用时泡水更容易均匀受水，发泡会更方便。
4．面饼油炸后很脆，波浪形不容易断裂，运输过程中不容易碎掉。
方便面，又称速食面、即食面、快熟面、快速面、快餐面、公仔面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。
早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。
相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人多，厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面。
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