红烧豆腐
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有人说，越是熟悉的东西越容易被忽略。
住在常山的你也许都不知道到你吃的家常菜是怎样的珍馐美味，我就带大家重新认识一下它们，今天就来和大家聊聊常山的豆腐吧。一碗好吃的豆腐，是从人开始的。自古以来，打铁、撑船和做豆腐都是人间最大的苦差事，做豆腐位列三大苦之巅，绝非浪得虚名。常山的豆腐工匠们除了研磨用机器外，大多还是按传统的工艺制作，他们往往凌晨两三点钟就要起床劳作，才能赶得及一天的售卖。
除了常山人的勤劳质朴之外，常山豆腐好吃的最大原因应该就是水。常山的水好，用常山江水做的豆腐特别鲜香嫩滑，如果加上常山江中的鱼一起煮，豆腐吸收了鱼的鲜味，味道远比鱼肉更鲜美丰富。如果想品尝豆腐最纯粹的滋味，我比较推荐煎豆腐：把豆腐切成小块，用菜籽油煎至两面金黄，一口咬开后，豆腐的外皮酥韧有嚼劲，里面却嫩嫩滑滑，最能吃出豆腐的醇香。
豆腐脑
豆浆
常山的豆腐好吃，常山人更爱吃豆腐，每天早上伴着常山人一起醒的，就是他们最爱喝的豆浆和豆腐脑。一碗香浓的豆浆顺滑香浓，豆腐脑细滑柔嫩，没有任何烟火味，更吃不出一丝豆腥和豆渣。
常山人喝豆浆分甜、咸、淡三种口味，和什么食物都好搭配口味，比较有特色的是咸豆浆，在碗里放盐、酱油、辣椒、醋和一些榨菜碎和油条碎，然后将豆浆倒下去，它就会在碗里结成一朵一朵，像雪花一样的豆腐花，入口鲜咸爽滑，再配上两个油旺旺的豆腐大饼，令人垂涎三尺，食而不腻。
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豆腐干
常山比较名不副实的是豆腐干，它薄薄的既不硬又不干，外表是酱油色，闻着有茴香味，本地人叫它酱油豆腐或茴香豆腐。这种豆腐完美的结合了茴香和豆腐的本身的醇香，只需放点盐烧制，两种香味恰到好处地溜滑在舌齿间，鲜美可口，余味无穷，搭配芹菜一起烧，滋味更是香醇。
凉拌臭豆腐
常山最奇特好吃的豆腐，就是常山的臭豆腐，普通的臭豆腐是用豆腐干做的，而且味道干巴浮于表面，里面淡而无味，而常山臭豆腐是用嫩豆腐做的，做出来的臭豆腐嫩滑软烂。它的胚料用的是煮过豆浆的稻草灰加佐料制成的臭卤水，新鲜的白豆腐经过卤制后从里到外都变成了青墨色，闻着味道亦臭亦香，入口滋味极鲜，奇香无比，鲜味深入内里。
说它奇妙，妙就妙在是它所散发出的臭味，和入口之后迸发出的那种鲜香之间的强烈反差，臭而不恶，味道浓烈，它在香和臭之间做到了一种无比微妙的平衡，浓一分便是恶臭，薄一分便是淡而无味。在尝过一次之后，你会觉得如果当年毛爷爷来过常山，那如今红遍国内外的，绝对会是常山的臭豆腐，也只有常山的臭豆腐才真正做到了“闻起来臭，吃起来香”这句话的精髓。
爱吃臭豆腐的常山人更是把它吃得花样百出，既可以炒也可以炸还可以蒸着吃，仅仅一个食材，分出了几十种的吃法。
臭豆腐炒鸡蛋
在常山最常见的是臭豆腐炒鸡蛋，炒鸡蛋本是比较百搭的菜，像炒西红柿、炒辣椒之类的都是不错的，常山臭豆腐由于本身味道极鲜，更像是一种调味料，炒鸡蛋配上了臭豆腐，味道瞬间提高了一个维度，尝过之后你会发现它似乎变成了另外一种食物，那是你从未品尝过的一种奇特美味，鸡蛋的清香软嫩配上臭豆腐的滑嫩鲜香，两种看似无什太大关系的食物在嘴里丝丝缕缕地牵扯了在一起，清咸奇鲜，也只有绝配二字才足以形容。
但常山老饕最地道的吃法却是生吃，把臭豆腐用凉开水洗净，抓着就直接吃，讲究点的浇上葱姜醋辣椒等作料，味道鲜香浓郁，十分过瘾，这种吃法最适合夏天吃，凉凉的消食解腻，吃完大鱼大肉之后来一口，甚是惬意。
到了天冷之时，常山人将臭豆腐码上火腿片，洒上作料用大火蒸上十分钟，上桌后用勺子挖着吃，一口将火腿的腊香和臭豆腐的鲜香，暖暖的全部吞进肚子里，美味无与伦比，尝上一口便再也停不下来。
臭豆腐包饼
常山还有一种臭豆腐做的小吃，叫臭豆腐包饼，将油炸过的臭豆腐放在中空的烧饼里，挖两勺辣椒酱，或搭个萝卜丝或豇豆馅的油炸糕放进去，压一压扁就可以吃了，口味鲜、香、咸、酥、辣，这是一个常山本地老少皆嗜爱的街头美味。
当然，除了豆腐，常山还有一些好吃但又经常被忽略的味道，下期我再和大家慢慢聊。
文：苏小乐
