芒果在切割后容易变黑，这是因为芒果中含有的酶类物质和空气中的氧气接触后氧化反应所致。为了防止芒果变黑，可以采取以下措施：
1.加酸处理：将切好的芒果放入酸水中浸泡，可以用柠檬汁、醋或者柠檬酸等酸性物质来处理，这样可以减缓芒果变黑的速度。
2.加盐处理：将切好的芒果放入盐水中浸泡，这样可以防止芒果变黑，同时还可以提高芒果的口感和甜度。
3.加糖处理：将切好的芒果撒上一层糖，这样可以形成一层保护膜，防止芒果与空气接触氧化。
4.加水处理：将切好的芒果放入水中浸泡，这样可以减缓芒果变黑的速度，同时还可以让芒果更加水润。
5.冷藏处理：将切好的芒果放入冰箱冷藏，这样可以延缓芒果变黑的速度，同时还可以让芒果更加清爽。
总之，防止芒果变黑的关键在于减缓芒果与空气接触的速度，可以采用上述方法中的任意一种或者多种组合来达到防止芒果变黑的目的。
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