蛋黄酥是一种口感酥脆，内馅鲜美的小点心，非常适合与热茶搭配食用。不同于其它点心，蛋黄酥的皮层是十分关键的成分之一。那么，要用什么面粉做蛋黄酥呢？接下来，我们就来探讨一下蛋黄酥用什么面粉最好。
一、传统的蛋黄酥用什么面粉
传统的蛋黄酥通常使用的面粉是中筋面粉，因为中筋面粉含有较高的蛋白质，能够让蛋黄酥的外皮更有韧性，在烘焙过程中不易开裂。同时，中筋面粉的含水量较低，更利于制作过程中的掌握，可以更好地掌控面团的状态。
二、现代的蛋黄酥用什么面粉
现代人的生活习惯在不断改变，人们对于食品的口感要求也逐渐提高，蛋黄酥的面皮也有所改进。相比传统中筋面粉，现代的蛋黄酥在制作时会添加一定比例的低筋面粉，以此来调整面团的韧性、光泽和口感。低筋面粉相对于中筋面粉含有较少的蛋白质，制作面团时需酌情掌握水分和时间的平衡，以避免面团出现过度发酵或过于松散的情况。
三、蛋黄酥用什么面粉口感最佳
蛋黄酥的颜色、皮脆馅鲜以及口感等都是最需要考虑的因素。所以，用什么面粉制作蛋黄酥口感最佳呢？答案是低筋中筋面粉混合使用。这种方式可以发挥两种面粉的优点，做出口感更加细腻、香酥可口的蛋黄酥。同时，在制作过程中需要严格控制面团的松紧度、水分含量和油温，以保证面团能够充分发酵，外皮不易开裂，且成品表面有一定的光泽。
四、如何选择合适的面粉
制作蛋黄酥的好坏除了面粉以外，还受到蛋黄、黄油等配料的影响。而选择合适的面粉也是关键因素之一，制作出口感好且外观美观，风味独特的蛋黄酥。在购买面粉时，可以先了解面粉的特性，找到适合蛋黄酥制作的面粉。同时，也可以在制作过程中根据自身经验或外在因素来调整使用的面粉种类及比例，达到最佳口感。
总结
蛋黄酥的制作讲究技巧和材料选择。在选择面粉时，各种面粉各有其适用的场景，而低筋中筋面粉混合使用是现代人最常见的选择。如果能掌握好面团状态的调控，精心制作，那么制作出来的蛋黄酥不仅口感香脆可口，而且外形美观、富有光泽，吃起来更加有食欲。尝试制作自己喜欢的蛋黄酥吧，来一份美味的下午茶时光。