这蛋羹虽然看着和普通的蛋羹没啥区别，但是还真别小瞧这碗蛋羹，它可是被称为软黄金，是老人孩子增强体质，提高免疫力食补的首选。
这是一份鸵鸟蛋羹，价值不菲，一枚鸵鸟蛋在我们这边的养殖场购买要200元，重量在3斤左右。之所以要花这样的高价买鸵鸟蛋，不是想尝鲜，而是因为家里有老人生病，需要食补提高免疫力，之前还真没见过鸵鸟蛋，想不到鸵鸟蛋居然这么大，一次根本吃不完，还好鸵鸟蛋打开一个小孔，还能在冰箱保存3-5天，可以多给老人吃几天，但是最后就变成全家人的美餐啦。
鸵鸟蛋是蛋类之最，被称做“百蛋之王”。它营养丰富，无胆固醇。蛋液口感细腻，味道鲜美，营养价值极高。蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，含有21种人体所需的氨基酸，其蛋白质、钙、铁、锌、硒等含量均高于其他蛋类，营养学家称鸵鸟蛋营养价值为“软黄金”，是增强体质，提高免疫力“食补”的首选，长期食用，还可起到美容、壮阳、增智益寿、降低血脂血糖之功效。
鸵鸟蛋的正确打开方式是这样的，顶部打开一个小圆孔，没有专业的工具，就是用扁口的改锥和小锤子轻轻敲打出来的开口，注意不要碰破里边这层膜，防止蛋壳碎渣掉入蛋液中，开口还可以再大一点点，一定要保持蛋壳的完整，这样艺术家就可将这个蛋壳变成工艺品了。用刀子剥开那层膜，然后用筷子在蛋液里边搅拌均匀，再往出倒蛋液，第一次吃鸵鸟蛋，这道程序做的不到位，倒出来的蛋清偏多，蛋黄很少，这是第二枚鸵鸟蛋，有了经验，倒出来的蛋液比较均匀，蒸出来的蛋羹颜色也漂亮。吃不完的鸵鸟蛋要立即用保鲜膜封住开口，放入冰箱冷藏，我试过存放三天没问题。
【鸵鸟蛋羹】所需食材：鸵鸟蛋液3汤勺；盐适量；豆油适量； 五香粉适量；香葱叶适量；开水3汤勺。
做法：1、取蛋液：鸵鸟蛋在顶部打开一个小缺口，用筷子在蛋液里边搅拌均匀，然后根据需要倒出蛋液，我每次就蒸这样的汤勺3勺蛋液；
2、另烧一壶开水，用相同的汤勺再兑上3勺开水搅拌均匀，这也是摸索出来的经验，第一次按照鸡蛋的比例做蛋羹，不太成形，口感很差，这个比例很合适，口感特别好；
3、加入盐、五香粉（给老人做不加）、葱花、豆油搅拌均匀，没有豆油的换成其它什么油都可以；
4、上屉蒸8-10分钟；
5、蒸好的鸵鸟蛋羹，看着就有食欲吧；
6、出锅。
小贴士：
1、取蛋液：鸵鸟蛋在顶部打开一个小缺口，用筷子在蛋液里边搅拌均匀，然后根据需要倒出蛋液，一次吃不完，要立即用保鲜膜封住开口，冰箱可保存3天。
2、蒸鸵鸟蛋羹用水量最合适的比例是1:1，要用开水哦！
3、选用豆油蒸蛋羹，颜色金黄，看着特别有食欲，没有豆油换成其它什么油都可以。
4、最好不要破坏性的打开鸵鸟蛋，因为鸵鸟蛋壳艺术家可以用来做工艺品，养殖场回收。
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