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变化
餐二代接班，如何接？接不住咋办？有的人是沿袭过往、稳中求胜，有人是另辟蹊径、曲线绕行。接班者要改革还是改良？是大胆反叛还是做乖小孩？并没有规律可言。
餐二代接班的常规版本已有很多，这里有个另类样本，看小天鹅的少东家廖韦佳，如何开创自己的品牌。
近几年，中国的购物中心进入“大跃进”时代，重庆市场更是进入井喷期。随之，购物中心品牌同质化严重，意味着品牌时代已来临。品牌资源变得异常宝贵，尤其是一些有特色、有创意、有思想的品牌成为开发商争抢的“奶酪”。
谈到重庆的创意文化品牌，就不得不提嫩绿茶。在重庆有“小天鹅”火锅的地方，你也许总能看到遥遥相对的“嫩绿”茶吧。嫩绿创始人就是何永智的女儿廖韦佳。
和老妈吵翻天 “你就做个安安静静的天使投资人吧”
五六岁时，廖韦佳就被父母带到办公室，看他们开会，商量企业发展计划。家长的用意是希望让她耳濡目染，以后好接班吧。2008年，留美11年的廖韦佳带着华盛顿州立大学经济和工商管理专业双学位回国，担任一年多小天鹅副总裁后，决定自己创业。
当时她和家长为了公司管理吵翻天， “你们这些国外回来的孩子，就是理想主义、不了解中国、不接地气。”这是母亲何永智最常挂在嘴边的一句话。廖韦佳针对公司管理提出的一个个意见建议，能被采纳并且贯彻执行的，少之又少。
要么走，要么自己创业，廖韦佳选了后者。当时，她用一张时间表向何永智贷款创业资金500万：5年以后，公司如果做好，连本带利还给母亲；如果亏了，何永智把这家公司收购。这种魄力是何永智在许多富二代身上看不到的，正是如此，她决定为女儿投资。
2010年10月，一家名叫“嫩绿茶”的先锋时尚茶室，在重庆最以巴渝特色著称的洪崖洞热闹开业了，而随后，便进入了长达半年的市场培育期。每天300元的营业额，让创始人廖韦佳备受压力。
嫩绿茶的第一家店，开在最具人文气息的洪崖洞。 第一家店刚开的时候，母亲何永智经常偷偷来“巡店”，看着这般萧条景象，通常一边摇头，一边把店经理拉到角落传授生意经——“你跟佳佳说一下，喝茶的地方怎么能不准抽烟呢？！这么高的空间不会有烟味的。”“拿点瓜子花生来嘛！哪个做茶店不吃东西的，别个来了都说越喝越饿。”“叫他们立即拿几盆花摆进来，这才像个喝茶地方的样子嘛！”
而母亲的干预，都会让廖韦佳又好气又好笑地“跳脚”对着干——“请问星巴克能抽烟吗？不能！但是人家还不是活的好好的？”“谢谢你的建议，我可以考虑增加一些茶点和坚果，但瓜子花生？坚决不行。”至于那几盆花，何永智前脚差人搬进来，后脚两口子就差人统统搬了出去。
“非常感谢您作为我的债主，给我提供的宝贵意见和建议，我们一定会作为参考！但，只是参考而已。”“你这个店啊，半年后——必死！”
诸如此类，是母女俩在嫩绿刚开业的那几个月最常见的对话模板，结果通常是以母亲何永智气呼呼的离去收尾。每每此刻，廖韦佳都要庆幸，当时宁愿背负巨额债务，也没有再接受母亲的资助入股，否则永远都做不了自己的主。当然，她也知道，老妈其实也是出于对自己的关心。
而现在，小天鹅董事长何永智为女儿骄傲的是，从第7个月开始盈利的嫩绿，到了2015年的今天，已经在国内开到了第12家店面，2015年即将在新的5个城市增开分店。并且已经有多家大型风投的谈判，有明确投资意向的国际资本至少4家。有人甚至认为，这个年轻人，有可能创造出比自己父辈更大的“商业航母”。
脑洞大开吧！他们用咖啡机做茶，就这么洋气
廖韦佳和老公Joe不断摸索，他们逐渐找到了适合做调饮的茶类、糖浆等其他原料，并逐一在全球范围内建立了自己的供货商体系。茶是中国的，甜点要世界级，抹茶从京都弄，糖浆来自欧洲……
创业期他们白天继续在小天鹅集团上班，而下了班，两个人就钻进他们建立的“产品研发室”和模拟卖场做产品研发。嫩绿的茶饮都是磨豆机做出来的，而不同的叶种、不同的档位磨出的茶沫大小是不一样的，这让两个人尝试了很多次，才确认每款茶的“标准磨法”。
而最初的一批“口味测评员”则是晚上加班还没走的小天鹅员工。在那段时间，你时常能见到这样的景象——一群加班加到昏天黑地的员工们，拿着千奇百怪的茶具，排着队来进行试饮，并从0~10分给每款饮品进行打分。
现在的嫩绿，已经成立了专业的产品研发小组，在每一款产品上市之间都必须进行严密的口味测试，但嫩绿最初推出的21款饮品就是用这样的方式，从数百款试验品品中推选出来的。
茶布奇诺、气泡茶……之前没有人曾想到过，一杯茶，也可以用冲泡咖啡、调鸡尾酒这样脑洞大开的方式来做。
嫩绿模式，让梦想遍地开花 让家外有家
茶、咖啡、酒，堪称对人类生活影响最深刻的三大饮料。而不同于酒和咖啡在人们日常休闲生活、以及高档消费空间的渗透，茶本身繁复的饮用程序和形式，让它和“快消费”之间，似乎总有着那么一层若有若无的距离感。而廖韦佳和Joe所做的事情，就是打破茶与大众距离感。
星期五的下午三点，重庆一个大型购物广场的嫩绿店，里面坐满了复习功课的学生、约会的情侣、貌似正在商务洽谈的上班族、还有逛街逛到形神俱疲的姐妹团。他们面前摆放着西式甜点与下午茶，在这样一个现代设计格调的空间里，休憩、放松、聊天。
这一幕，与隔壁的Costa咖啡，以及几十米开外的星巴克都何其相似。
推陈出新的口味和冲饮花式，在几年间攻陷了都市年轻一族的味蕾，影响着越来越多人在快饮上的口味选择。参观学习的外地企业家络绎不绝，来“偷师”、模仿的人也大有人在。咖啡机做茶、专注调饮茶品的“嫩绿模式”不断颠覆茶饮界对茶的传统认知，已经升级成为茶行业的一个现象。
现在看来，当初父母指摘的“不接地气”、“理想主义”反倒成了廖韦佳和Joe最大的优势。正是因为不懂茶、不专业，他们才没有被传统的思维限制住，被常规的做法禁锢住，才会有无知无畏的勇气，并最终创造出了一个完全颠覆性的东西。很多人问他们是不是要做中国的星巴克，廖韦佳的回答是：“不，我们想做世界的嫩绿茶。”嫩绿和星巴克它们有相同点，提供的都是家以外的家。
来源：综合自重庆日报、重庆商报
编辑：内参小然君
Angela Yao
互联网咖啡馆创业者
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