文 | 花雨
编辑 | 小灰灰
麻麻一直说：一日食三枣，青春永不老。
学了营养的小编，很好奇，红枣真的有这样神奇的功效么？
红枣的成分
在分析任何一种食物之前，我们首先要来看看它的营养成分。
制图 | 花雨
这张图来源于美国食品成分数据库中“枣”的营养资料。因为红枣并不是美国见的食物，所以在数据库中，只能查到新鲜红枣的营养成分。
我们常吃的红枣，是经过晒干的。所以相比较而言，我们常说的红枣，各种营养素的含量以及总的卡路里会因为浓缩而提高。
具体来看一看我们常吃的红枣。毕竟红枣种类繁多，我只是用我手边有的两种红枣——若羌红枣和和田枣，来做个例子。
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三种红枣的营养成分表的单位都是“每100g”。你是否也像小编一样，并不清楚100g红枣到底有多少呢？为了能有客观准确的答案，小编特地对手头的两种红枣进行了称重。
若羌红枣个头比较小，100g可以有14个。而和田枣体型较大，7个就达到100g了。这样看来，其实100g的红枣其实并没有太多。
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总的来说，红枣的脂肪成分很低，含有较多的碳水化合物，以及少量蛋白质。从营养成分来分析，红枣确实是个不错的健康零食选择。
红枣的功效
红枣作为很有特色的一种中国水果，当然也是一些科学家们的研究兴趣之一。
那些经常被提到的红枣对健康的好处，大都和红枣中的植物化合物这一成分有关。植物化合物，是植物自身产生的，帮助植物存活的化学物质。近些年来，人们逐渐认识到植物化合物可能对人体健康也有一定益处，并开始在实验室里进行研究。
美国食品成分数据库的资料显示，红枣含有多种黄酮类物质。更多的实验研究表明，除了黄酮类物质以外，红枣中还富含环磷酸腺苷物质以及三萜类化合物。这些物质的名字听起来稀奇古怪，但是有研究显示，他们具有抗肿瘤，抗氧化，提高机体免疫力，甚至防治心血管疾病的作用。
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等等，这不就是说，红枣真的能抗癌，真的能延缓衰老？！且慢。
要知道，通常从科学实验到应用实践，是一个较为漫长且曲折的过程，需要通过一道道的关卡。
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目前对于红枣中含有的植物化合物的研究，几乎都停留在细胞以及动物实验，而且大都是针对单一化合物的研究。想想我们平时的生活，我们吃的是红枣，而不是单独的某一种化合物。而且，毕竟人类与实验动物还是存在差别的，一些在动物身上观察到的作用，在人身上并不一定百分之百一样。所以说，单单从目前的初期实验结果就归纳出红枣对人体的种种益处，是不足以让人信服的。
对于红枣的研究，目前并没有大样本的临床研究。想想我们的日常饮食，每个人的饮食结构都包含了许多种食物，实验中许多观察到的结果都是多种食物共同作用的体现。要想进行非常有说服力的人群临床实验来找出红枣的健康作用，也是难上加难。
另外一个非常重要影响因素就是生物利用率。通常，我们人体并不能完全吸收我们吃进去的食物。生物利用率越高，也就代表了这一营养素或者化合物被我们身体吸收利用的比例越高。
这些对健康有益的植物化合物的生物利用率如何呢？答案是，非常的低。
首先呢，植物化合物在食物中的含量是非常低的。曾经有实验尝试提取红枣中的相应成分，结果实验人员在500g的红枣中只提取到了8.6mg的环磷酸腺苷。如果还有印象上文的图的话，那些红枣只有100g，那么大概也就只有2mg的环磷酸腺苷了。
其次，在这些并不多的植物化合物中，真正被人体吸收的就很少了。通常，摄入量代表我们吃进去的含量，血液浓度表示吸收的含量。在研究各种植物化合物生物利用率的实验中，摄入1000mg的植物化合物，血液中的最大浓度只有0.5-1.0μmol/L。
目前并没有实验得出具体多少浓度的植物化合物足够产生健康益处。所以要真正确立红枣的各种健康功效，在实验领域还有很长的一段路要走。
总而言之，不要执迷于红枣可能带来的药用价值。平衡膳食，适当运动才是保持健康的最好方法。如果真的得了病，还是要去医院看医生哦。
不同红枣的差异
你是不是会好奇，不同产地不同品种的红枣，其中的营养成分是否会有差异呢？会的，毕竟土壤环境、日照光强，温度、水分都会影响到植物的生长。但是呢，对于总卡路里以及主要营养元素，差异并不大。具体可以参考图2中两种不同品种红枣的营养标签。产地与品种也会影响到红枣中植物化合物的含量。但这一影响是否真的会进一步导致其所谓的健康益处的差异，目前还没有试验来证明这一点。
所以说，选择红枣，还是看口感以及个人喜好吧。
红枣怎么吃
与其纠结于红枣可能带来的健康益处，不如就简简单单享受红枣的美味。
相比于薯片啊蛋糕啊，红枣可以算是个健康的选择。把红枣作为偶尔贪嘴时的替代品，或是每日两餐之间的小零食，都是不错的选择。可是，即使是健康小零食，也要注意量的控制，不要多吃，毕竟它只是零食。麻麻还说，零食吃太多不好好吃饭可是不行的。对于糖尿病患者，由于红枣的含糖量较高，在选择红枣的时候要格外注意每次的分量，从而更好的控制糖分摄入。
最后多说一句，红枣其实直接吃就是很好的选择，网上也有一些甜点食谱将红枣作为原料之一。不过在做甜品时，要避免加入太多额外的糖哦。
好啦，小编也要听麻麻的话，吃几颗红枣去啦~
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参考文献
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