冬菜蒸鲩鱼腩简介
天津冬菜色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，是厨房中的常备品。天津冬菜的生产加工主要集中在静海县南部地区，该地区也是天津冬菜的发源地。
食材
主料
鲩鱼腩 600g
天津冬菜 100g
辅料
油 适量
盐 适量
米酒 10g
姜丝 5g
陈皮 2g
葱丝 3g
白糖 5g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
冬菜蒸鲩鱼腩做法步骤
1、将鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚内壁的黑膜，切成大块放入调味碗中，加入少许的盐、糖、米酒和胡椒粉、淀粉抓匀入味，也让鱼腩有基本味。
2、将冬菜取出，放入碗内。
3、用清水浸泡20分钟，除去部分咸味。
4、取一小块陈皮，用温水浸泡15分钟，让它泡软。
5、将泡软后的陈皮、葱、姜切成细丝，备用。
6、将泡好后的冬菜，用手抓握，让冬菜内的水挤干。并试吃一点，感知冬菜的咸淡程度，以调整后面步骤的味道。并将挤干水后的冬菜大部分平铺于碟底，预留一小部分后用。
7、将腌好的鱼腩铺在冬菜之上。
8、再在鱼腩上面铺上姜丝、陈皮丝和余下的冬菜。
9、然后放入蒸锅内，大火，蒸10分钟，虚蒸2分钟。即出锅
10、做一个“响油”：大火烧锅，在锅内倒入适量的花生油，烧至油冒青烟。
11、在出锅的蒸鱼腩上面撒上葱丝后，将“响油”均匀淋在上面，即成。
注意
1、也有将步骤9中，出锅后将蒸鱼汁滗出，加上别的酱油等配料煮制后，勾薄芡，再重新淋入鱼中，这也是一个不错的吃法，只是味道比上述的做法稍浓，合适味重北方朋友。也省却了淋“响油”的步骤。
2、蒸制时间，要看鱼腩肉的厚薄，一般8分钟就OK了，过熟则让鱼腩肉失去了肥美甘饴的口感。