3月份有哪些新鲜的野菜，你知道吗？今天给大家列举了7种野菜，虽是素菜但是胜在营养丰富，有些菜比大鱼大肉还有营养。
清明菜
清明菜也叫鼠曲草，三月末生长得最为旺盛，这时候又临近清明节，所以被称作为“清明菜”。
清明菜鸡蛋饼
》食材：清明菜、面粉、鸡蛋、食用盐、鸡精、海米
》制作：
1、清明节多淘洗几遍去掉表面的灰尘，把水分沥干然后切碎。
2、碗里放面粉、食用盐、鸡蛋搅拌均匀之后再用适量的清水去稀释，最后一直是非常细腻又流畅的酸奶状就可以了。
3、把海米和清明菜碎一起放进面糊里面搅匀。
4、电饼铛预热好刷油，舀适量面糊放在锅里铺匀，上下火一起加热至熟透就可以出锅了，切块食用即可。
蕨菜
蕨菜喜欢阴暗潮湿的环境，像河边、小溪旁等等，三四月份正是它最鲜嫩的时候，但是现在很少人能吃到了。
蕨菜炒腊肉
》食材：
》制作：
1、把蕨菜一根一根地清洗干净，然后沸水入锅焯水备用、
2、锅里的油烧热之后放入葱姜蒜干辣椒，煸炒出香味再放腊肉块，慢慢的肉香味出来了就添加一点点食用盐调味，最后放入蕨菜、清水翻炒均匀，最后一直到锅里没有怎么有水分了，大火炒熟就可以出锅了。
地皮菜
地皮菜也叫“地木耳”，这是属于大山上的美味，尤其是刚下过雨之后，地木耳生长的会很迅速。
地皮菜包子
》食材：地皮菜、鸡蛋、豆腐、十三香、食用盐、香油、面粉500克、酵母粉5克、温水270克
》制作：
1、面粉里添加酵母粉，用温水和面揉成光滑的面团，密封好放在一边松弛发酵。
2、地皮菜清洗干净甩干水分，继续切碎和鸡蛋碎、炒好的豆腐块、十三香、盐、香油拌在一起，馅料就做好了。
3、面团不用完全发酵，调好馅料之后直接着手包包子。把面团重新揉一下，然后下成小面剂，最后揉匀擀成中间厚四周薄的饼皮，中间包上馅料，开始捏褶收口。
4、所有的包子都做好了，密封松弛上30-40分钟左右的时间，凉水入锅蒸15分钟，最后闷5分钟出锅即可。
香椿芽
香椿芽的味道太棒了，但是价格特别贵，尤其是头茬在市场上卖到了将近30元1斤，不过不得不说，野菜就是香！
香椿炒鸡蛋
》食材：香椿芽、鸡蛋、食用盐
》制作：
1、香椿芽择洗干净，沸水入锅焯水到完全变色即可出锅，然后沥去多余的水分切碎。
2、在香椿芽碎里面打上4个鸡蛋，放少许食用盐用来调味，搅拌均匀。
3、锅里油烧热直接放入香椿芽蛋液，炒熟即可出锅。
蒲公英
蒲公英也叫“婆婆丁”，凉拌起来的味道超级好吃。
凉拌蒲公英
》食材：蒲公英、食用油、盐、辣椒、生抽、醋、大蒜、鸡精、香油
》制作：
1、新鲜的蒲公英清洗干净，加少许食用油、盐沸水入锅焯水，然后捞出放在凉水里。
2、碗里放生抽、蒜泥、辣椒、食用盐、生抽、醋、香油搅拌均匀，把沥干水分的蒲公英放在里面搅匀就可以食用了。
野竹笋
春天的野竹笋最新鲜啦！
》食材：野竹笋、鸡蛋、食用盐
》制作：
1、野竹笋清洗干净，去掉外衣，锅里加盐煮15-20分钟，然后切成小丁。
2、在竹笋丁里面添加食用盐、鸡蛋搅拌成粘稠的状态。
3、锅里油烧热下入笋丁、蛋液炒熟即可出锅。
鱼腥草
有多少人爱吃鱼腥草？？这个味道我是享受不了。
凉拌鱼腥草
》食材：鱼腥草、姜片、蒜泥、辣椒、花椒油、小米辣
》制作：
1、处理好鱼腥草，多清洗几遍之后放在盐水里浸泡20分钟。
2、碗里放蒜泥、姜片、小米辣、辣椒粉用热油泼一下激发出香味，然后添加小米辣、花椒油拌匀，最后用食用盐、白糖、醋、香油拌匀即可。
3、把调味料和鱼腥草拌匀即可出锅。
我是美食二哈，你爱吃野菜吗？留言告诉我哦！