生菜，叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。 常见的生菜有白灼，炒制和生食等吃法，今天做一道炝生菜，酸辣咸鲜，夏日食用很是开胃。
1. 生菜洗净，控水备用
2. 坐锅烧水，水开加入一点食用油，少许食盐，将生菜一片片加入沸水中氽烫，我基本是在水中上下烫两下即夹出
3. 所有生菜烫好，控水备用
4. 生菜挤出水分，卷成一个个生菜包，摆盘备用
5. 取一小碗，加入适量生抽一小勺白糖，少许白醋，一点芥末油，少许清水，搅拌均匀
6. 将调料汁淋在生菜包上，干辣椒洗净，剪成辣椒圈，洒在生菜上
7. 热锅，放入菜籽油，加入花椒，小火煸香，注意花椒不能火大糊了
8. 花椒煸香后捞出不用，中火油热冒青烟，关火，等五秒钟，将花椒油浇在生菜上，即可
9. 成品
10. 这道炝生菜，制作很简单，生菜爽脆，咸鲜微辣，开胃开怀
温馨小提示：烫生菜时千万别太久，生菜几天失去爽脆口感了，我基本是筷子夹着生菜，水中烫两下即可。 生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。 生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。